Áttekintés
Az ételmérgezést, amelyet más néven élelmiszerben terjedő betegségnek is neveznek, szennyezett étel vagy ital fogyasztása vagy ivása okozza. Az ételmérgezés tünetei különböznek, de ezek között lehet hányinger, hányás, hasmenés és hasi görcsök. Néhány embernél láz is kialakul.
A betegségek ellenőrzésének és megelőzésének központja (CDC) szerint az Egyesült Államokban évente évente élelmezésből származó betegségben betegnek számított 48 millió emberből 3000 hal meg.
A tünetek néhány órán vagy napon belül kialakulhatnak a szennyezett étel elfogyasztása után.
Bizonyos baktériumok, vírusok vagy paraziták által okozott ételmérgezés fertőző. Tehát, ha Önnek vagy gyermekének vannak élelmezésmérgezési tünetei, tegyen lépéseket saját magának védelme és a betegség terjedésének megakadályozása érdekében.
Az élelmiszermérgezés néha az élelmiszerekben található vegyi anyagok vagy toxinok következménye. Az ilyen típusú mérgezés nem tekinthető fertőzésnek, tehát nem fertőző és nem terjed emberről emberre.
Az ételmérgezés típusai
Több mint 250 különféle típusú, élelmiszerből származó betegség létezik. Ezen betegségek többségét az alábbiak egyike okozza.
1. Baktériumok
A baktériumok - amelyek apró szervezetek - szennyezett ételek útján juthatnak a gyomor-bélrendszerbe (GI) és olyan tüneteket válthatnak ki, mint émelygés, hányás, hasmenés és hasi fájdalom.
A baktériumok számos módon szennyezhetik az élelmiszereket:
- Lehet olyan ételt vásárolni, amely már elrontott vagy baktériumokkal szennyezett.
- Az ételek tárolás vagy elkészítés során bizonyos ideig szennyeződhetnek.
Ez akkor fordulhat elő, ha nem mossa meg a kezét, mielőtt ételt készít vagy kezel. Ez akkor is előfordulhat, amikor az élelmiszer baktériumokkal szennyezett felülettel érintkezik.
Az ételek nem megfelelő tárolása, például az élelmiszerek túl hosszú ideig szobahőmérsékleten vagy szabadban tartása a baktériumok növekedését és gyors szaporodását is okozhatja.
Fontos, hogy főzés után az ételt hűtsük vagy fagyasztjuk. Ne egyen olyan ételt, amelyet túl sokáig hagytak kint. Ne feledje, hogy a szennyezett étel normál ízű és illatú lehet.
Azok a baktériumok, amelyek ételmérgezést okozhatnak:
- Salmonella
- Shigella
- E. coli (néhány törzs, beleértve az E. coli O157: H7 törzset)
- Listeria
- Campylobacter jejuni
- Staphylococcus aureus (staph)
2. Vírusok
A vírusok által okozott ételmérgezés emberről emberre is átterjedhet. Az élelmiszerben terjedő vírus a norovírus, amely gyomor- és bélgyulladást okoz.
A hepatitis A egy másik vírus által táplált betegség. Ez a nagyon fertőző akut májfertőzés a máj gyulladását okozza. Hepatitis A vírus megtalálható a fertőzött emberek székletében és vérében.
Ha nem mossa meg a kezét a fürdőszoba használata után, akkor a vírust kézfogások és más fizikai érintkezés útján továbbadhatja másoknak. A vírust terjesztheti másokra is, ha szennyezett kezekkel készít ételt vagy italt.
Az élelmiszerekben terjedő fertőző vírusok közvetett érintkezés útján is terjednek. A nap folyamán szennyezett kezekkel több felületet megérinthet. Ide tartoznak a világítókapcsolók, számlálók, telefonok és ajtófogantyúk. Bárki, aki megérinti ezeket a felületeket, megbetegedhet, ha a kezét a szájához közel helyezi.
A baktériumok és a vírusok a testön kívül kemény felületeken is órákig, néha napokig élhetnek. A szalmonella és a campylobacter akár négy órán keresztül képes felszíneken élni, míg a norovírus heteken keresztül képes a felszíneken életben maradni.
3. Paraziták
A paraziták, amelyek ételmérgezést okozhatnak, a következők:
- Giardia duodenalis (korábban G. lamblia néven ismert)
- Cryptosporidium parvum
- Cyclospora cayetanensis
- Toxoplasma gondii
- Trichinella spiralis
- Taenia saginata
- Taenia solium
A paraziták különböző méretű szervezetek. Egyesek mikroszkopikusak, de mások, például a parazitaférgek, szabad szemmel is láthatók. Ezek az organizmusok más szervezetekben (gazdaszervezetnek nevezetesen) élnek, és tápanyagokat kapnak ebből a gazdaszervezetből.
Ha jelen vannak, ezek az organizmusok általában az emberek és állatok székletében találhatók. Ezek átjuthatnak a testébe, amikor szennyezett ételt eszik, szennyezett vizet iszik, vagy bármit a szájába tehet, amely érintkezésbe kerül egy fertőzött személy vagy állat székletével.
Az ilyen típusú mérgezést el lehet terjeszteni fizikai érintkezés útján vagy szennyezett kezekkel történő ételkészítés útján.
Hogyan lehet megakadályozni az ételmérgezés terjedését?
Bárki kaphat ételmérgezést, de vannak módjai annak megakadályozására, hogy a fertőzés már megfertőződjön.
Fontos a táplálékkal terjedő fertőző betegségek megelőzése, mivel szövődmények léphetnek fel.
Mivel az ételmérgezés hányást és hasmenést okozhat, fennáll a kiszáradás veszélye. Dehidráció súlyos eseteiben kórházi ápolásra van szükség az elvesztett folyadékok pótlására. A kiszáradás különösen veszélyes lehet csecsemők, idős emberek és gyenge immunrendszerrel rendelkezők számára.
Íme néhány tipp a táplálékmérgezés elterjedésének megakadályozására, ha már beteg vagy.
baktériumok
- Maradjon otthon az iskolától vagy a munkahelyen, amíg a tünetek elmúlnak
- Mosson kezet meleg, szappanos vízzel, miután elment a fürdőszobába, és miután érintkezett állati vagy emberi széklettel.
- Ne készítsen vagy kezeljen ételt vagy italt, amíg a tünetek el nem múlnak és jobban nem érzi magát.
- Tanítsa meg a gyermekeket a kézmosás megfelelő módjáról. A CDC szerint a megfelelő kézmosás körülbelül 20 másodpercig tart, ugyanolyan hosszú ideig kell elvégezni a „Boldog születésnapot” dal kétszeri éneklését.
- Fertőtlenítse a ház által gyakran megérintett felületeket - világítókapcsolókat, ajtógombokat, munkalapokat, távirányítókat stb.
- Minden használat után tisztítsa meg a fürdőszoba WC-t fertőtlenítő törlőkendővel vagy fertőtlenítő spray-vel az ülésre és a fogantyúra.
- Maradjon otthon az iskolától és a munkahelyen, amíg a tünetek megszűnnek, és kerülje az utazást.
- A fürdőszoba használatának és az emberi vagy állati ürülékkel való érintkezés után mosson kezet szappanos vízzel.
- Ne készítsen vagy kezeljen ételt vagy italt, amíg a tünetek el nem múlnak és jobban nem érzi magát.
- Fertőtlenítse a ház felületeit.
- A fertőzött személy hányásának vagy hasmenésének tisztításakor viseljen kesztyűt.
- A fürdőszobába való belépés és az emberi vagy állati ürülékkel való érintkezés után mosson kezet szappanos vízzel
- Ne készítsen vagy kezeljen ételt vagy italt, amíg a tünetek el nem múlnak és jobban nem érzi magát.
- Gyakorold a biztonságos szexet. Néhány parazita (Giardia) terjedhet a védetlen orális-anális szexen keresztül.
Vírus
Élősködő
Milyen kilátások vannak az ételmérgezésre?
Az ételmérgezés különféle kellemetlen tüneteket okozhat, mint például hasmenés, hányás, gyomorfájdalom és láz. A tünetek azonban önmagukban órákban vagy napokban oldódnak meg, és általában nem igényelnek orvost.
Bőséges pihenés és folyadék ivás segíthet jobban érezni magát. Annak ellenére, hogy nem érzi magát enni, a testnek energiára van szüksége, ezért fontos, hogy megharapja az enyhe ételeket, például kekszet, pirítóst és rizst.
A folyadékok (víz, gyümölcslé, koffeinmentes teák) szintén nélkülözhetetlenek a kiszáradás elkerülése érdekében. Ha kiszáradás tünetei vannak, azonnal menjen kórházba. A tünetek között szerepel a szomjas szél, a ritka vizelés, sötét színű vizelet, fáradtság és szédülés.
Gyermekeknél a kiszáradás tünetei között szerepel a száraz nyelv, a nedves pelenkák három órán át tartása, gyengeség, ingerlékenység és könnyek nélküli sírás.
