Az íz az egyik alapvető érzéke. Segít felmérni az ételeket és italokat, így meghatározhatja, hogy mi biztonságos enni. Arra is felkészíti a testét, hogy emészthető legyen.
Az íz, más érzékszervekhez hasonlóan, elődeinknek is segítette a túlélést.
Az étel ízét a kémiai vegyületek okozzák. Ezek a vegyületek kölcsönhatásba lépnek az ízlelőbimbóik szenzoros (receptor) sejtjeivel. A sejtek információt küldenek az agyadnak, amely segít azonosítani az ízét.
Az emberek többféle ízet is felismerhetnek. Minden íznek evolúciós célja van, például elrontott ételek vagy mérgező anyagok azonosítása.
Melyek az elsődleges ízlésmódok?
Ötféle ízlés receptora van:
- édes
- savanyú
- sós
- keserű
- ízletes
Nézzük meg alaposabban az ilyen ízek mindegyikét.
Édes
Az édességet általában egyfajta cukor vagy alkohol okozza. Bizonyos aminosavak íze is édes lehet.
A tudósok szerint az édesség kedvelésére fejlődött, mert ez segít felismerni az energiatartalmú ételeket. Az édes ételekben gyakran magas a szénhidráttartalom, például a glükózban, amelyek testünket üzemanyaggal látják el.
Az édes ételekre példa:
- édesem
- eper
- cukorka
- gyümölcslé
- torta
Savanyú
A savanyúság vagy a savanyúság a savak íze. Hidrogén-ionok vezetik be.
Az elrontott vagy rothadt ételek gyakran savanyúak. Úgy gondolják, hogy a savanyúság ízére fejlesztettük ki, hogy azonosítsuk az ilyen típusú káros élelmiszereket.
De nem minden savanyú étel veszélyes. Például biztonságosan eszünk savanyú ételeket, például:
- ecet
- citromlé
- vörös áfonya
- joghurt
- író
Sós
A sósságot általában étkezési só vagy nátrium-klorid okozza, amelyet hozzáadnak az ételekhez. Ezt ásványi sók is okozhatják.
A nátrium elengedhetetlen az elektrolit és a folyadék egyensúlyához. Tehát úgy gondolják, hogy megkóstolhatjuk a sós sókat, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy elegendő nátriumot kapunk-e.
A sós ételek közé tartozik:
- szója szósz
- feldolgozott hús
- tartósított olajbogyó
- sültkrumpli
Keserű
Az keserűség számos különböző molekula miatt. Ezeket a molekulákat általában a növényekben találják meg.
Számos keserű vegyületekkel rendelkező növény azonban toxikus. Őseink az keserűség ízlésére fejlődtek, hogy felismerhessék és elkerüljék a mérgeket.
De nem minden keserűség rossz. Jellemzően tolerálhatjuk az keserűséget alacsony mennyiségben vagy más ízekkel kombinálva.
Keserű ételek:
- kávé
- bor
- étcsokoládé
- rukkolával
Ízletes
A sós ízt az aminosavak okozzák. Általában aszparaginsav vagy glutaminsav hozza létre. Időnként a sós umaminak vagy húsosnak is nevezik.
Egyes tudósok szerint az ízlés megkóstolása növeli az étvágyunkat és szabályozza a fehérjék emésztését.
A következő ételek ízesek:
- húsleves
- érlelt sajt
- érett paradicsom
- spárga
Az ízeket kutatják
Jelenleg a tudósok más ízeket kutatnak, például:
- lúgos (ellentétben a savanyúval)
- fémes
- víz-szerű
Mi az umami íz?
Az Umami a legutóbb felfedezett íz. Ez egy japán kifejezés, amely angolul lazán fordul: „sós” vagy „húsos”.
1908-ban egy Kikunae Ikeda nevű japán kutató kombu-ban talált glutaminsavat, amely egyfajta alga. Megállapította, hogy a tengeri moszat ízletes íze a glutaminsav sói. Ide tartozik a nátrium-glutamát vagy az MSG.
Ikeda első felfedezése óta az umami-anyagokat más élelmiszerekben is azonosították. Az Umami új ízeként lett elfogadva, amikor a tudósok umami receptorokat találtak az ízlelőbimbóinkban.
Különbség van az íz és az aroma között?
Az íz és az íz nem ugyanaz.
- Az íz az érzékszervi sejtek érzékelésére utal az ízlelőbimbóiban. Amikor az élelmiszer-vegyületek aktiválják ezeket az érzékszervi sejteket, az agy észlel egy olyan ízét, mint az édesség.
- Az íz magában foglalja az ízét és a szagát. A szaga a szaglásból származik. Az orrában található szenzoros sejtek kölcsönhatásba lépnek a szagszemcsékkel, majd üzeneteket küldenek az agyadhoz.
A szagot a szó szoros értelmében valamihez társíthatja. Ha ételt eszik, a szájban lévő szagszemcsék az orrcsatornán keresztül is bejutnak az orrodba. Ez a torok felső része az orrod mögött.
Az íze ennek a szagnak és az íznek az eredménye. Számos lehetséges íz létezik, az egyes szagok intenzitásától és ízétől függően.
Hogyan működik az íz?
A nyelvedben több ezer apró dudor található, amelyeket ízpapiáknak neveznek. Mindegyik papillának több ízlelőbimbója van, mindegyik 10-50 receptor sejttel. A száj tetején és a torok nyálkahártyájában ízreceptor-sejtek is vannak.
Amikor eszik, a receptorok elemezik az étel kémiai vegyületeit. Ezután idegjeleket küldnek az agyadra, ami megteremti az íz felfogását. Ez azt is lehetővé teszi számunkra, hogy a különböző ízek különböző érzelmekkel társuljanak.
A közhiedelemmel ellentétben az egész nyelv felismeri mind az öt ízét. Mindegyikhez nincs „zóna”. A nyelv közepéhez viszonyítva azonban a nyelve érzékenyebb minden ízlésre.
Kivétel a nyelv hátulja. Ez a terület különösen érzékeny a keserűségre, amelyről azt gondolják, hogy segít felmérni a mérgező ételeket, mielőtt lenyeljük őket.
Mi befolyásolhatja az ízlésmódot?
Egyes egészségi állapotok vagy sérülések ronthatják az ízlését.
Példák:
- felső légúti fertőzések
- középfül fertőzések
- a fej vagy a nyak sugárterápia
- bizonyos gyógyszerek, például antihisztaminok és antibiotikumok szedése
- bizonyos vegyszereknek, például rovarirtóknak való kitettség
- fül, orr vagy torok műtét
- bölcsesség fogak kivonása
- fej sérülés
- fogászati problémák
- rossz szájhigiéné
- hypogeusia (egy bizonyos íz elvesztése)
- ageusia (ízlés elvesztése)
- diszgeusia (megváltozott ízérzet)
Alsó vonal
Az emberek észlelhetik az édes, savanyú, sós, keserű és ízletes ízeket. Ez lehetővé teszi számunkra annak meghatározását, hogy az ételek biztonságosak-e vagy nem ártalmasak-e.
Minden ízét olyan kémiai anyagok okozzák, amelyek stimulálják az ízlelőbimbóink receptorait.
Az ízlésed alapján élvezheti a különféle ételeket és konyhákat. Ha észreveszi az ízlésmód változásait, egyeztessen egyeztetéssel orvosával.
