Maltodextrin: Mi Ez és Biztonságos?

2024 Szerző: Jesus Peterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 11:18

Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről úgy gondoljuk, hogy hasznosak az olvasók számára. Ha az ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, kevés jutalékot kereshetünk. Itt van a folyamatunk.

Mi az a maltodextrin?

Olvassa el a táplálkozási címkéket, mielőtt vásárol? Ha igen, nem vagy egyedül.

Hacsak nem táplálkozási vagy dietetikus, a táplálkozási címkék olvasása valószínűleg bemutatja Önt számos olyan összetevőről, amelyeket nem ismer fel.

Az egyik összetevő, amellyel sok élelmiszerben találkozhat, a maltodextrin. Ez sok a feldolgozott élelmiszerekben általános adalékanyag, ám ez káros az Ön számára? És el kell kerülni?

Hogyan készítik a maltodextrint?

A maltodextrin kukoricából, rizsből, burgonyakeményítőből vagy búzából előállított fehér por.

Annak ellenére, hogy növényekből származik, erősen feldolgozott. Előállításához először a keményítőket főzzük, majd savakat vagy enzimeket, például hőstabil baktérium-alfa-amilázt adunk hozzá, hogy tovább bomolják. A kapott fehér por vízoldható és semleges ízű.

A maltodextrinek szorosan kapcsolódnak a kukoricaszirup-szilárd anyagokhoz, az egyetlen különbség a cukortartalom. Mindkettő hidrolízisen megy keresztül, amely egy kémiai folyamat, amelynek során vizet adnak hozzá a bomlás további elősegítéséhez.

A hidrolízis után azonban a kukoricaszirup-szilárd anyag legalább 20% cukor, míg a maltodextrin kevesebb mint 20% cukor.

A maltodextrin biztonságos?

Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) jóváhagyta a maltodextrint biztonságos élelmiszer-adalékanyagként. Ugyancsak beletartozik az élelmiszerek tápértékébe az összes szénhidrátszám részeként.

Az amerikaiak étrendi irányelvei szerint a szénhidrátok az összes kalória 45–65% -át tehetik ki. Ideális esetben a szénhidrátok többségének komplex szénhidrátoknak kell lennie, amelyekben gazdag rost, nem pedig olyan ételekben, amelyek gyorsan növelik a vércukorszintjét.

Ha cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia áll fenn, vagy ha orvosa alacsony szénhidráttartalmú étrendet ajánlott, minden napi étkezési szénhidrát-számba bele kell foglalnia az általa fogyasztott maltodextrint.

Azonban a maltodextrin csak kis mennyiségben van jelen az ételekben. Nem lesz jelentős hatással az általános szénhidrátbevitelre.

A maltodextrin magas a glikémiás indexben (GI), ami azt jelenti, hogy tüzet okozhat a vércukorszintjében. Nagyon kis mennyiségben is biztonságos a fogyasztás, de a cukorbetegeknek különösen óvatosnak kell lenniük.

Az étrend, amely nagyrészt alacsony GI-tartalmú ételekből áll, mindenki számára előnyös, nemcsak a cukorbetegek számára.

Miért van a maltodextrin az ételeiben?

A maltodextrint általában sűrítőként vagy töltőanyagként használják a feldolgozott élelmiszer mennyiségének növelésére. Ez egy tartósítószer, amely növeli a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságát.

Olcsó és egyszerűen előállítható, így olyan termékek sűrítésére használható, mint például az azonnali puding és a zselatinok, a szószok és a salátaöntetek. Kombinálható mesterséges édesítőszerekkel olyan termékek édesítésére is, mint például gyümölcskonzervek, desszertek és porított italok.

Még sűrítőként használják a személyes ápolási cikkekben, például a krémekben és a hajápolási termékekben.

Mi a maltodextrin táplálkozási értéke?

A maltodextrin 4 kalóriát tartalmaz grammonként - azonos mennyiségű kalóriát tartalmaz, mint a szacharóz vagy az asztali cukor.

A cukorhoz hasonlóan a teste is gyorsan emésztheti a maltodextrint, ezért hasznos, ha gyors kalória- és energiamennyiségre van szüksége. A maltodextrin GI-értéke azonban magasabb, mint az asztali cukor, 106 és 136 között van. Ez azt jelenti, hogy nagyon gyorsan megemeli a vércukorszintjét.

Mikor kerülje el a maltodextrint?

A maltodextrin magas GI-je azt jelenti, hogy tüskékkel járhat a vércukorszintjében, különösen, ha nagy mennyiségben fogyasztják.

Emiatt érdemes lehet elkerülni vagy korlátozni, ha cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia van. Azt is el kell kerülni, ha hajlamos a cukorbetegség kialakulására. A maltodextrin korlátozásának másik oka az, hogy a bél baktériumait egészségesen tartsa.

A 2012-ben a PLoS ONE-ben közzétett tanulmány szerint a maltodextrin megváltoztathatja a bél baktériumainak összetételét oly módon, hogy hajlamosabbá tegye a betegségre. Gátolhatja a probiotikumok növekedését az emésztőrendszerben, amelyek fontosak az immunrendszer működésében.

Ugyanez a tanulmány kimutatta, hogy a maltodextrin fokozhatja a baktériumok, például az E. coli növekedését, amely olyan autoimmun rendellenességekkel jár, mint a Crohn-kór. Ha kockázatot jelent egy autoimmun vagy emésztőrendszeri rendellenesség kialakulása, akkor jó ötlet lehet a maltodextrin elkerülése.

Maltodextrin és glutén

Ha gluténmentes étrendet tart, akkor aggódhat a maltodextrin miatt, mert a neve „maláta”. A maláta árpából készül, tehát glutént tartalmaz. A maltodextrin azonban gluténmentes, még ha búzából készül.

A Celiaciacon kívüli érdekképviseleti csoport szerint a búzakeményítő által a maltodextrin előállítása során végzett feldolgozás gluténmentesíti. Tehát ha cöliákiaban szenved, vagy ha gluténmentes étrendben van, akkor továbbra is fogyaszthatja a maltodextrint.

Maltodextrin és fogyás

Ha fogyni próbál, elkerülheti a maltodextrint.

Alapvetően édesítőszer és tápanyag nélküli szénhidrát, és növeli a vércukorszintjét. A maltodextrin cukortartalma súlygyarapodáshoz vezethet.

Maltodextrin és géntechnológiával módosított élelmiszerek

Végül, mivel gyakran használják olcsó sűrítőként vagy töltőanyagként, a maltodextrint általában genetikailag módosított (GMO) kukoricából gyártják.

Az FDA szerint a GMO-kukorica biztonságos, és ugyanazon szabványoknak felel meg, mint a nem géntechnológiával módosított növények.

De ha úgy dönt, hogy elkerüli a GMO-t, ez nem azt jelenti, hogy el kell kerülnie az összes maltodextrint tartalmazó ételt. Minden olyan élelmiszernek, amelyet az Egyesült Államokban biocímkével látnak el, GMO-mentesnek kell lennie.

OK a maltodextrin a cukorbetegek számára?

Mivel a maltodextrin a vércukorszint gyors emelkedését okozhatja, a cukorbetegségben szenvedő embereknek sokkal jobb lenne ezt elkerülni.

A maltodextrin azonban kis adagokban gyakran biztonságos. Jól kell lennie, amíg csak kis mennyiségben fogyaszt maltodextrint, és a napi szénhidrátösszegbe beleszámítja.

Ha nem biztos benne, hogy ez hogyan befolyásolja a vércukorszintjét, ellenőrizze gyakrabban a glükózszintjét, amikor maltodextrint ad az étrendjébe.

A következő jelek, amelyek szerint a maltodextrin okozta vércukorszintjének emelkedését:

• hirtelen fejfájás
• fokozott szomjúság
• koncentrálási nehézség
• homályos látás
• fáradtság

Ha ezen tünetek bármelyikét észleli, azonnal ellenőrizze vércukorszintjét. Ha túl magasak, lépjen kapcsolatba orvosával.

Néhány mesterséges édesítőszert jobb választásnak tartanak a vércukorszint kezelésében. Az új kutatások azonban eloszlatják ezt a mítoszt azzal, hogy felfedik, hogy a mesterséges édesítőszerek befolyásolják a bél baktériumait, és közvetett módon befolyásolják az inzulinérzékenységet.

Valaha jó a maltodextrin?

A maltodextrinnek számos előnye van.

Vásárlás: A maltodextrin üzlete.

Gyakorlat

Mivel a maltodextrin gyorsan emészthető szénhidrát, gyakran szerepel a sportitalokban és a sportos ételekben. Testépítők és más sportolók számára, akik próbálnak fogyni, a maltodextrin jó forrás lehet a gyors kalóriának edzés közben vagy után.

Mivel a maltodextrin nem sok vizet emészt fel, mint néhány szénhidrát, ez egy jó módszer gyors kalóriák elérésére dehidráció nélkül. Néhány kutatás azt is kimutatta, hogy a maltodextrin-kiegészítők segíthetnek az anaerob erő fenntartásában edzés közben.

Krónikus hipoglikémia

Néhány krónikus hypoglykaemiaban szenvedő ember a maltodextrint veszi szokásos kezelésének részeként. Mivel a maltodextrin gyorsabb vércukorszint-emelkedést idéz elő, ez hatékony kezelés azok számára, akik küzdenek a normál vércukorszint fenntartása mellett.

Ha glükózszintük túl alacsonyra csökken, gyors megoldásuk van.

Colorectalis rák

Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a maltodextrin bélben történő fermentációja szerepet játszhat a vastagbélrák megelőzésében.

Egy nemrégiben végzett tanulmány szerint a Fibersol-2, az emésztés-rezisztens maltodextrin egyik formája tumorellenes aktivitással rendelkezik. Megakadályozta a tumornövekedést nyilvánvaló toxikus mellékhatások nélkül.

Emésztés

Az European Journal of Nutrition egyik tanulmánya azt találta, hogy az emésztés-rezisztens maltodextrin pozitív hatással volt az általános emésztésre. Javította a bélfunkciókat, például a vastagbél áthaladási idejét, a széklet mennyiségét és a széklet konzisztenciáját.

Milyen alternatívái vannak a maltodextrinnek?

A maltodextrin helyett az otthoni főzéshez használt általános édesítőszerek:

• fehér vagy barna cukor
• kókuszcukor
• agávé
• édesem
• juharszirup
• gyümölcslé-koncentrátumok
• melasz
• kukoricaszirup

Ezek az összes édesítőszer, akárcsak a maltodextrin, tüskeket és vércukorszint-emelkedést okozhatnak. Fontolja meg a pépesített, apróra vágott vagy szeletelt egész gyümölcs felhasználását ételek édesítésére rost, édesség, vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok és víztartalom elérése érdekében.

Más sűrítőanyagok, például guargumi és pektin alkalmazhatók helyettesítőként a sütéshez és a főzéshez.

Az édesítőszerek, amelyek esetleg nem befolyásolják a vércukorszintjét, feltéve, hogy mérsékelten fogyasztják őket, a következők:

• cukor-alkoholok, mint eritritol vagy szorbit
• sztevia-alapú édesítőszerek
• polidextróz

Cukralkoholokat, például a polidextrózt használnak ételek édesítésére, és megtalálhatók olyan feldolgozott élelmiszerekben, amelyek címkéje „cukormentes” vagy „hozzáadott cukor nélkül”.

A cukor-alkoholokat csak részlegesen szívja fel a test, ami megakadályozza, hogy ugyanolyan hatással legyenek a vércukorszintre, mint a többi édesítőszer.

Ennek ellenére ezeket továbbra is napi 10 grammra kell korlátozni, hogy megakadályozzák a gyomor-bélrendszeri mellékhatásokat, például a puffadás. Az eritritolról azt állítják, hogy gyakran toleráltabb.

Mi az elvitel üzenete?

A cukorhoz és más egyszerű szénhidrátokhoz hasonlóan a maltodextrin az egészséges táplálkozás részét is képezheti, ám ennek nem szabad lennie a főételnek, különös tekintettel a cukorbetegek és azok számára, akik fenn akarják tartani a súlyukat.

Mindaddig, amíg korlátozza, és kiegyenlíti a rostot és a fehérjét, a maltodextrin értékes szénhidrátokat és energiát adhat az étrendhez sportolók és azok számára, akiknek meg kell emelniük a vércukorszintet.

Olvassa el ezt a cikket spanyolul.