Olyan termékeket tartalmazunk, amelyekről úgy gondoljuk, hogy hasznosak az olvasók számára. Ha az ezen az oldalon található linkeken keresztül vásárol, kevés jutalékot kereshetünk. Itt van a folyamatunk.
Mi az a maltodextrin?
Olvassa el a táplálkozási címkéket, mielőtt vásárol? Ha igen, nem vagy egyedül.
Hacsak nem táplálkozási vagy dietetikus, a táplálkozási címkék olvasása valószínűleg bemutatja Önt számos olyan összetevőről, amelyeket nem ismer fel.
Az egyik összetevő, amellyel sok élelmiszerben találkozhat, a maltodextrin. Ez sok a feldolgozott élelmiszerekben általános adalékanyag, ám ez káros az Ön számára? És el kell kerülni?
Hogyan készítik a maltodextrint?
A maltodextrin kukoricából, rizsből, burgonyakeményítőből vagy búzából előállított fehér por.
Annak ellenére, hogy növényekből származik, erősen feldolgozott. Előállításához először a keményítőket főzzük, majd savakat vagy enzimeket, például hőstabil baktérium-alfa-amilázt adunk hozzá, hogy tovább bomolják. A kapott fehér por vízoldható és semleges ízű.
A maltodextrinek szorosan kapcsolódnak a kukoricaszirup-szilárd anyagokhoz, az egyetlen különbség a cukortartalom. Mindkettő hidrolízisen megy keresztül, amely egy kémiai folyamat, amelynek során vizet adnak hozzá a bomlás további elősegítéséhez.
A hidrolízis után azonban a kukoricaszirup-szilárd anyag legalább 20% cukor, míg a maltodextrin kevesebb mint 20% cukor.
A maltodextrin biztonságos?
Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) jóváhagyta a maltodextrint biztonságos élelmiszer-adalékanyagként. Ugyancsak beletartozik az élelmiszerek tápértékébe az összes szénhidrátszám részeként.
Az amerikaiak étrendi irányelvei szerint a szénhidrátok az összes kalória 45–65% -át tehetik ki. Ideális esetben a szénhidrátok többségének komplex szénhidrátoknak kell lennie, amelyekben gazdag rost, nem pedig olyan ételekben, amelyek gyorsan növelik a vércukorszintjét.
Ha cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia áll fenn, vagy ha orvosa alacsony szénhidráttartalmú étrendet ajánlott, minden napi étkezési szénhidrát-számba bele kell foglalnia az általa fogyasztott maltodextrint.
Azonban a maltodextrin csak kis mennyiségben van jelen az ételekben. Nem lesz jelentős hatással az általános szénhidrátbevitelre.
A maltodextrin magas a glikémiás indexben (GI), ami azt jelenti, hogy tüzet okozhat a vércukorszintjében. Nagyon kis mennyiségben is biztonságos a fogyasztás, de a cukorbetegeknek különösen óvatosnak kell lenniük.
Az étrend, amely nagyrészt alacsony GI-tartalmú ételekből áll, mindenki számára előnyös, nemcsak a cukorbetegek számára.
Miért van a maltodextrin az ételeiben?
A maltodextrint általában sűrítőként vagy töltőanyagként használják a feldolgozott élelmiszer mennyiségének növelésére. Ez egy tartósítószer, amely növeli a csomagolt élelmiszerek eltarthatóságát.
Olcsó és egyszerűen előállítható, így olyan termékek sűrítésére használható, mint például az azonnali puding és a zselatinok, a szószok és a salátaöntetek. Kombinálható mesterséges édesítőszerekkel olyan termékek édesítésére is, mint például gyümölcskonzervek, desszertek és porított italok.
Még sűrítőként használják a személyes ápolási cikkekben, például a krémekben és a hajápolási termékekben.
Mi a maltodextrin táplálkozási értéke?
A maltodextrin 4 kalóriát tartalmaz grammonként - azonos mennyiségű kalóriát tartalmaz, mint a szacharóz vagy az asztali cukor.
A cukorhoz hasonlóan a teste is gyorsan emésztheti a maltodextrint, ezért hasznos, ha gyors kalória- és energiamennyiségre van szüksége. A maltodextrin GI-értéke azonban magasabb, mint az asztali cukor, 106 és 136 között van. Ez azt jelenti, hogy nagyon gyorsan megemeli a vércukorszintjét.
Mikor kerülje el a maltodextrint?
A maltodextrin magas GI-je azt jelenti, hogy tüskékkel járhat a vércukorszintjében, különösen, ha nagy mennyiségben fogyasztják.
Emiatt érdemes lehet elkerülni vagy korlátozni, ha cukorbetegség vagy inzulinrezisztencia van. Azt is el kell kerülni, ha hajlamos a cukorbetegség kialakulására. A maltodextrin korlátozásának másik oka az, hogy a bél baktériumait egészségesen tartsa.
A 2012-ben a PLoS ONE-ben közzétett tanulmány szerint a maltodextrin megváltoztathatja a bél baktériumainak összetételét oly módon, hogy hajlamosabbá tegye a betegségre. Gátolhatja a probiotikumok növekedését az emésztőrendszerben, amelyek fontosak az immunrendszer működésében.
Ugyanez a tanulmány kimutatta, hogy a maltodextrin fokozhatja a baktériumok, például az E. coli növekedését, amely olyan autoimmun rendellenességekkel jár, mint a Crohn-kór. Ha kockázatot jelent egy autoimmun vagy emésztőrendszeri rendellenesség kialakulása, akkor jó ötlet lehet a maltodextrin elkerülése.
Maltodextrin és glutén
Ha gluténmentes étrendet tart, akkor aggódhat a maltodextrin miatt, mert a neve „maláta”. A maláta árpából készül, tehát glutént tartalmaz. A maltodextrin azonban gluténmentes, még ha búzából készül.
A Celiaciacon kívüli érdekképviseleti csoport szerint a búzakeményítő által a maltodextrin előállítása során végzett feldolgozás gluténmentesíti. Tehát ha cöliákiaban szenved, vagy ha gluténmentes étrendben van, akkor továbbra is fogyaszthatja a maltodextrint.
Maltodextrin és fogyás
Ha fogyni próbál, elkerülheti a maltodextrint.
Alapvetően édesítőszer és tápanyag nélküli szénhidrát, és növeli a vércukorszintjét. A maltodextrin cukortartalma súlygyarapodáshoz vezethet.
Maltodextrin és géntechnológiával módosított élelmiszerek
Végül, mivel gyakran használják olcsó sűrítőként vagy töltőanyagként, a maltodextrint általában genetikailag módosított (GMO) kukoricából gyártják.
Az FDA szerint a GMO-kukorica biztonságos, és ugyanazon szabványoknak felel meg, mint a nem géntechnológiával módosított növények.
De ha úgy dönt, hogy elkerüli a GMO-t, ez nem azt jelenti, hogy el kell kerülnie az összes maltodextrint tartalmazó ételt. Minden olyan élelmiszernek, amelyet az Egyesült Államokban biocímkével látnak el, GMO-mentesnek kell lennie.
OK a maltodextrin a cukorbetegek számára?
Mivel a maltodextrin a vércukorszint gyors emelkedését okozhatja, a cukorbetegségben szenvedő embereknek sokkal jobb lenne ezt elkerülni.
A maltodextrin azonban kis adagokban gyakran biztonságos. Jól kell lennie, amíg csak kis mennyiségben fogyaszt maltodextrint, és a napi szénhidrátösszegbe beleszámítja.
Ha nem biztos benne, hogy ez hogyan befolyásolja a vércukorszintjét, ellenőrizze gyakrabban a glükózszintjét, amikor maltodextrint ad az étrendjébe.
A következő jelek, amelyek szerint a maltodextrin okozta vércukorszintjének emelkedését:
- hirtelen fejfájás
- fokozott szomjúság
- koncentrálási nehézség
- homályos látás
- fáradtság
Ha ezen tünetek bármelyikét észleli, azonnal ellenőrizze vércukorszintjét. Ha túl magasak, lépjen kapcsolatba orvosával.
Néhány mesterséges édesítőszert jobb választásnak tartanak a vércukorszint kezelésében. Az új kutatások azonban eloszlatják ezt a mítoszt azzal, hogy felfedik, hogy a mesterséges édesítőszerek befolyásolják a bél baktériumait, és közvetett módon befolyásolják az inzulinérzékenységet.
Valaha jó a maltodextrin?
A maltodextrinnek számos előnye van.
Vásárlás: A maltodextrin üzlete.
Gyakorlat
Mivel a maltodextrin gyorsan emészthető szénhidrát, gyakran szerepel a sportitalokban és a sportos ételekben. Testépítők és más sportolók számára, akik próbálnak fogyni, a maltodextrin jó forrás lehet a gyors kalóriának edzés közben vagy után.
Mivel a maltodextrin nem sok vizet emészt fel, mint néhány szénhidrát, ez egy jó módszer gyors kalóriák elérésére dehidráció nélkül. Néhány kutatás azt is kimutatta, hogy a maltodextrin-kiegészítők segíthetnek az anaerob erő fenntartásában edzés közben.
Krónikus hipoglikémia
Néhány krónikus hypoglykaemiaban szenvedő ember a maltodextrint veszi szokásos kezelésének részeként. Mivel a maltodextrin gyorsabb vércukorszint-emelkedést idéz elő, ez hatékony kezelés azok számára, akik küzdenek a normál vércukorszint fenntartása mellett.
Ha glükózszintük túl alacsonyra csökken, gyors megoldásuk van.
Colorectalis rák
Bizonyos bizonyítékok vannak arra, hogy a maltodextrin bélben történő fermentációja szerepet játszhat a vastagbélrák megelőzésében.
Egy nemrégiben végzett tanulmány szerint a Fibersol-2, az emésztés-rezisztens maltodextrin egyik formája tumorellenes aktivitással rendelkezik. Megakadályozta a tumornövekedést nyilvánvaló toxikus mellékhatások nélkül.
Emésztés
Az European Journal of Nutrition egyik tanulmánya azt találta, hogy az emésztés-rezisztens maltodextrin pozitív hatással volt az általános emésztésre. Javította a bélfunkciókat, például a vastagbél áthaladási idejét, a széklet mennyiségét és a széklet konzisztenciáját.
Milyen alternatívái vannak a maltodextrinnek?
A maltodextrin helyett az otthoni főzéshez használt általános édesítőszerek:
- fehér vagy barna cukor
- kókuszcukor
- agávé
- édesem
- juharszirup
- gyümölcslé-koncentrátumok
- melasz
- kukoricaszirup
Ezek az összes édesítőszer, akárcsak a maltodextrin, tüskeket és vércukorszint-emelkedést okozhatnak. Fontolja meg a pépesített, apróra vágott vagy szeletelt egész gyümölcs felhasználását ételek édesítésére rost, édesség, vitaminok, ásványi anyagok, antioxidánsok és víztartalom elérése érdekében.
Más sűrítőanyagok, például guargumi és pektin alkalmazhatók helyettesítőként a sütéshez és a főzéshez.
Az édesítőszerek, amelyek esetleg nem befolyásolják a vércukorszintjét, feltéve, hogy mérsékelten fogyasztják őket, a következők:
- cukor-alkoholok, mint eritritol vagy szorbit
- sztevia-alapú édesítőszerek
- polidextróz
Cukralkoholokat, például a polidextrózt használnak ételek édesítésére, és megtalálhatók olyan feldolgozott élelmiszerekben, amelyek címkéje „cukormentes” vagy „hozzáadott cukor nélkül”.
A cukor-alkoholokat csak részlegesen szívja fel a test, ami megakadályozza, hogy ugyanolyan hatással legyenek a vércukorszintre, mint a többi édesítőszer.
Ennek ellenére ezeket továbbra is napi 10 grammra kell korlátozni, hogy megakadályozzák a gyomor-bélrendszeri mellékhatásokat, például a puffadás. Az eritritolról azt állítják, hogy gyakran toleráltabb.
Mi az elvitel üzenete?
A cukorhoz és más egyszerű szénhidrátokhoz hasonlóan a maltodextrin az egészséges táplálkozás részét is képezheti, ám ennek nem szabad lennie a főételnek, különös tekintettel a cukorbetegek és azok számára, akik fenn akarják tartani a súlyukat.
Mindaddig, amíg korlátozza, és kiegyenlíti a rostot és a fehérjét, a maltodextrin értékes szénhidrátokat és energiát adhat az étrendhez sportolók és azok számára, akiknek meg kell emelniük a vércukorszintet.
Olvassa el ezt a cikket spanyolul.
