Áttekintés
A nátrium-glutamátot (MSG) ízesítés fokozó élelmiszer-adalékanyagként használják. Rossz hírneve van, mert sokan úgy vélik, hogy allergiás tüneteket és mellékhatásokat okozhat.
Ennek bizonyítékainak nagy része azonban anekdotikus, és a témában végzett klinikai vizsgálatok korlátozottak. Mi tehát az igazság az MSG-vel kapcsolatban? Valóban olyan rossz, mint amilyennek kiderült?
Bizonyíték
Az aggodalmak ellenére évtizedes kutatások többnyire nem bizonyították az MSG és a súlyos reakciók közötti összefüggést. Az emberek jelentettek reakciókat az MSG-vel történő ételek fogyasztása után, ám a közelmúltig a kutatók nem voltak képesek tudományosan igazolni az allergiát.
2016-ban a kutatók megállapították, hogy az MSG bármilyen mennyisége genotoxikus, azaz káros a sejtekre és a genetikai anyagokra, valamint az emberi limfocitákra, amely egyfajta fehérvérsejt.
2015-ben közzétették, hogy az állatok krónikus MSG-fogyasztása vesekárosodást okoz.
Egy másik, 2014. évi állatkísérlet azt mutatta, hogy az MSG fogyasztása depressziós jellegű viselkedéshez vezethet a szerotonin - az agy neurotranszmitterének változásai miatt -, amely befolyásolja a hangulatot és az érzelmeket.
2014-ben a Klinikai Táplálkozási Kutatás összefüggést mutatott az MSG és az allergiás reakciók között egy krónikus csalánkiütésben szenvedő ember kis részében. Ezeknek a jelentéseknek a többsége enyhe tünetekkel jár, például:
- bizsergő bőr
- fejfájás
- égő érzés a mellkasban
Megállapították, hogy az MSG nagyobb adagjai is tüneteket okoznak. De valószínű, hogy ezeket a részeket nem találják meg az éttermekben vagy az élelmiszerboltokban. Az 1995-ös bizonyítékok áttekintése után az USA Élelmezési és Gyógyszerügynöksége az MSG-t ugyanabba az „általánosan elismert biztonságos” kategóriába sorolta, mint a sót és a borsot. A Clinical & Experimental Allergy folyóiratban közzétett 2009. évi áttekintés hasonló következtetésre jutott.
Az MSG biztonságának alóli kivétel gyermekeknél van. A táplálkozással, kutatással és gyakorlattal foglalkozó 2011. évi tanulmány összefüggést mutatott az MSG és a dermatitiszben szenvedő gyermekek között. Ennek ellenére további kutatásokra van szükség.
Tünetek és diagnózis
Az MSG-re érzékenyek:
- fejfájás
- csalánkiütés
- orrfolyás vagy torlódás
- enyhe mellkasi fájdalom
- öblítés
- zsibbadás vagy égés, különösen a szájban és a környékén
- arcnyomás vagy duzzanat
- izzadó
- hányinger
- emésztőrendszeri ideges
- depresszió és hangulati ingadozások
- fáradtság
Súlyosabb tünetek lehetnek:
- mellkasi fájdalom
- szívdobogás
- légszomj
- duzzanat a torokban
- anafilaxia
Orvosa megkérdezheti, hogy az elmúlt két órában evett-e valamilyen MSG-t tartalmazó ételt, ha azt gyanítja, hogy MSG-allergiája van. A gyors pulzus, rendellenes szívritmus vagy a tüdő légáramának csökkentése megerősítheti az MSG-allergiát.
Kezelés
Az MSG-vel szembeni legtöbb allergiás reakció enyhe és önmagától elmúlik. A súlyosabb tünetek, például az anafilaxia sürgősségi kezelést igényelnek epinefrin (adrenalin) lövés formájában.
Hívja orvosát, és azonnal menjen a legközelebbi mentőszolgálathoz, ha a következő tünetek egyikét tapasztalja:
- légszomj
- az ajkak vagy a torok duzzanata
- szívdobogás
- mellkasi fájdalom
Az élelmiszer-allergia legjobb kezelési módja az, hogy elkerüljük az ételt. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma szerint azonban az MSG természetesen minden táplálékban megtalálható. Nagy mennyiségű, magas fehérjetartalmú élelmiszerben található, például:
- hús
- baromfi
- sajt
- hal
A címkézés csak akkor szükséges, ha az MSG-t összetevőként adják hozzá. Ezekben az esetekben nátrium-glutamátnak nevezik.
Az allergiás vagy az MSG-t toleráló személyeknek kerülniük kell a csomagolt és feldolgozott élelmiszereket. Ehelyett válassza a nyers ételeket, ideértve a gyümölcsöket, zöldségeket és biohúsokat. Az elkerülhető egyéb anyagok, amelyek másodlagos elnevezések vagy MSG-t tartalmaznak, a következők:
- szárított húsok
- húskivonatok
- baromfiállományok
- hidrolizált fehérje, amely kötőanyagként, emulgeálószerként vagy ízjavítóként használható
- maltodextrin
- módosított élelmiszer-keményítő
Az élelmiszer-címkék hivatkozhatnak ezekre a termékekre mint „szárított marhahús”, „csirkekészlet”, „sertéskivonat” vagy „hidrolizált búzafehérje”.
kilátás
Korábban azt gondoltak, hogy a lakosság nagyon kis része reagál az MSG-re. A legfrissebb kutatások azt sugallják, hogy ez elterjedtebb lehet. Próbáljon kerülni a fent felsorolt ételeket, ha gyanúja szerint MSG-allergia jelentkezik. Nagyon esély van, hogy csak enyhe kellemetlenséget tapasztal, ha MSG-t tartalmazó ételeket eszik.
Ha összetett kórtörténetében vagy allergiása van, mérlegelheti az MSG-bevitel korlátozását, amíg további kutatások megerősítik annak biztonságosságát. A reakciót otthon is kipróbálhatja egy „eliminációs diéta” kipróbálásával. Ehhez próbáljon meg eltávolítani bizonyos ételeket az étrendből, és később adja hozzá őket újra, miközben fokozott figyelmet kell fordítania a test reakciójára. Ez segíthet abban, hogy pontosan meghatározza, mely anyagok okozzák az allergiát vagy allergiákat.
Orvosa szigorú elkerülési vagy tartósítószer-mentes étrendet vehet fel, és előírhat egy epinefrint, ha súlyos reakciókat tapasztal.
