Valószínűleg ismeri a táplálkozási szavak figyelmeztetéseit a túl sok vörös hús fogyasztásáról. Ide tartoznak a marha-, bárány-, sertés- és kecskefélék.
Állítólag ez növeli a hosszú távú egészségi állapot kockázatát, ideértve a szív- és érrendszeri problémákat is, de további kutatásokra van szükség a témában.
De mi van azzal az állítással, hogy a vörös hús rákot okoz? A szakértők továbbra is vizsgálják a kérdést, de felismertek néhány lehetséges kapcsolatot.
A feldolgozatlan és a feldolgozott vörös hús közötti különbség
Mielőtt belemerülnénk a vörös hús és a rák közötti kapcsolat körüli kutatásokba, fontos megérteni a vörös hús különféle típusait.
A feldolgozatlan
Feldolgozatlan vörös húsok azok, amelyeket nem módosítottak vagy módosítottak. Példák:
- steak
- sertésborda
- bárány szár
- birka karaj
A feldolgozatlan vörös hús önmagában is tápláló lehet. Gyakran tele van fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és más fontos tápanyagokkal.
A vörös hús feldolgozási folyamat során elveszíti hagyományos értékének egy részét.
Feldolgozott
A feldolgozott hús olyan húsra vonatkozik, amelyet valamilyen módon módosítottak, gyakran az íz, a textúra vagy az eltarthatóság szempontjából. Ezt megtehetjük a hús sózásával, szárításával vagy füstölésével.
A feldolgozott vörös húsokra példa:
- hotdogok
- pepperoni és szalámi
- szalonna és sonka
- ebéd húsok
- kolbász
- bologna
- rázkódó
- húskonzervek
A feldolgozatlan vörös húshoz képest a feldolgozott vörös hús általában kevesebb jótékony tápanyagot tartalmaz, magasabb a sóban és zsírban.
A szakértők nagy mennyiségben fogyasztva a vörös húst a rák valószínű okaként osztályozták. Erõsebb kapcsolat van a feldolgozott hús és a rák kockázata között.
A szakértők a feldolgozott húst rákkeltő anyagként osztályozták. Ez azt jelenti, hogy ma ismert rákot okozó.
Amit a kutatás mond
Az évek során számos tanulmány vizsgálta a feldolgozatlan és a feldolgozott vörös hús fogyasztásának egészségügyi hatásait.
Eddig az eredmények vegyesek voltak, de van néhány bizonyíték arra, hogy sok vörös hús evése növelheti bizonyos rákos kockázatokat.
IARC folyamat
A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) az Egészségügyi Világszervezet része. Nemzetközi szakértőkből áll, akik a lehetséges rákkeltő anyagok (rákot okozó ágensek) osztályozására törekszenek.
Ha sok bizonyíték van arra, hogy valami rákot okozhat, az IARC tagjai több napot töltenek a lehetséges rákkeltő anyaggal kapcsolatos tudományos kutatások áttekintésével.
A bizonyítékokból számos tényezőt figyelembe vesznek, ideértve azt, hogy az állatok hogyan reagálnak egy lehetséges rákkeltő anyagra, az emberek hogyan reagálnak erre, és hogyan alakulhat ki a rák az expozíció után.
Ennek a folyamatnak a része a potenciális karcinogén osztályozása annak alapján, hogy az ember rákot okoz-e.
Az 1. csoportba tartozó ágensek azok, amelyek meghatározása szerint rákot okoznak az emberekben. A 4. csoportba tartozó ágensek viszont olyan ágensek, amelyek valószínűleg nem okoznak rákot.
IARC megállapítások
2015-ben 10 ország 22 szakértője találkozott, hogy értékelje a vörös hús és a rák közötti kapcsolat meglévő kutatásait.
Áttekintették az elmúlt 20 év több mint 800 tanulmányát. Néhány tanulmány csak a feldolgozott vagy feldolgozatlan vörös húst vizsgálta. Mások mindkettőre néztek.
A rák kockázatának csökkentése érdekében kerülje a feldolgozott húst
Ha csökkenteni akarja a vastagbél és esetleg más típusú rák kockázatát, kerülje a feldolgozott húsok fogyasztását.
Az IARC a feldolgozott húst az 1. csoportba tartozó rákkeltő anyagként osztályozta. Más szavakkal, elegendő kutatás mutat be arra, hogy rákot okoz az emberekben. Hogy adjunk némi összefüggést, íme néhány további 1. csoportba tartozó rákkeltő anyag:
- dohány
- UV sugárzás
- alkohol
Ez a besorolás ismét a rák és az adott kórokozó közötti kapcsolatot alátámasztó bizonyítékokon alapul.
Noha szilárd bizonyítékok arra utalnak, hogy az 1. csoportba tartozó összes szer rákot okoz az emberekben, nem feltétlenül mindegyikük azonos kockázatot jelent.
Például egy hot-dog étkezése nem feltétlenül jelenti a cigaretta dohányzását, amikor rák kockázata áll fenn.
Az IARC jelentés arra a következtetésre jutott, hogy napi 50 gramm feldolgozott hús étkezése 18 százalékkal növeli a rák kockázatát. Az American Cancer Society szerint ez a vastagbélrák kockázatát 5% -ról 6% -ra emeli.
Referenciaként, 50 gramm feldolgozott hús körülbelül egy hot-dogra vagy néhány darab deli húsra fordul.
A szakértők azt javasolják, hogy ezeket a húsokat csak egyszer használják. Fontolja meg, hogy különleges alkalmakkor élvezze őket, ahelyett, hogy a napi étrend részévé tenné.
Vigyázzon a vörös hús fogyasztására
A feldolgozatlan vörös hús sok ember számára a kiegyensúlyozott étrend részét képezi. Jó összegeket kínál:
- fehérje
- vitaminok, például B-6 és B-12
- ásványi anyagok, beleértve a vasat, a cinket és a szelént
Ennek ellenére az IARC jelentés arra a következtetésre jutott, hogy a vörös hús rendszeres evése valószínűleg növeli egyes rákok kockázatát.
Ugyanakkor nem kell teljesen megvágni a vörös magot. Csak figyeljen arra, hogyan készíti el, és mennyit fogyaszt.
Főzési módszerek
Az IARC szakértői jelentésükben azt is megjegyezték, hogy a vörös hús főzésének módja befolyásolhatja a rák kockázatát.
A hús grillezése, égetése, dohányzása vagy főzése nagyon magas hőmérsékleten növeli a kockázatot. Az IARC szakértői mindazonáltal kifejtették, hogy nincs elég bizonyíték hivatalos ajánlások megfogalmazására.
Itt van a feladatunk arról, hogyan lehet a húsot egészségesen előállítani.
Szolgáló ajánlás
Az IARC-jelentés szerzői megjegyezték, hogy nem kell teljes egészében feladni a feldolgozatlan vörös húst. De a legjobb, ha az adagot heti háromra korlátozza.
Adjon hozzá vörös hús alternatívákat étrendjének
Ha a vörös vagy a feldolgozott hús nagy részét képezi az étrendnek, fontoljon meg néhány csereprogramot.
Íme néhány ötlet a vörös húsfogyasztás csökkentésére:
- A tésztaszószban cserélje le az általában használt hús felét finoman apróra vágott sárgarépa, zeller, gombák, tofu vagy ezek kombinációjával.
- Hamburgerek készítésekor marhahús helyett őrölt pulykát vagy csirkét használjon. Húsmentes burgerhez fekete babot vagy tempeh-t használjon.
- Adjon hozzá babot és lencsét a levesekhez és a pörköltekhez a textúra és a fehérje szempontjából.
Szeretne kilépni a feldolgozott húsból? Ezek a tippek segíthetnek:
- Cserélje ki a hidegdarabokat a szendvicsben a sült csirke vagy pulyka szeletére.
- Válasszon csirke vagy zöldség öntettel a pizzán, nem a pepperoni vagy a szalonna helyett.
- Próbálja ki a vegán húsokat. Használjon például szója chorizo-t burritosban vagy seitan-ot sült krumpliban. Adjon hozzá zöldségeket szín, textúra és hozzáadott tápanyagok miatt.
- Cserélje tojást és joghurtot feldolgozott reggelihúsra, például szalonnára vagy kolbászra.
- A hot-dogok grillezése helyett frissen sütött vagy tartósítószer-mentes bratwurst vagy kolbászráncokat sütjenek.
Alsó vonal
A vörös húst számos egészségügyi kérdéssel, köztük a rákkal kapcsolatos potenciális kapcsolatuk ellenőrzése alatt vizsgálták. A szakértők ma úgy vélik, hogy a vörös hús rendszeres evése növeli a vastagbélrák kockázatát.
A szakértők egyetértenek abban is, hogy elegendő bizonyíték van arra, hogy azt állítsák, hogy sok feldolgozott hús evése növeli a rák kockázatát.
De nincs szükség a vörös hús teljes egészében levágására az étrendből. Csak próbáljon meg ragaszkodni kiváló minőségű, feldolgozatlan vörös húshoz, és korlátozza fogyasztását hetente csak néhány adagra.
