Élelmiszer-allergia és érzékenység: Mi A Különbség?

2024 Szerző: Jesus Peterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 11:18

Áttekintés

Mi a különbség abban, hogy allergiás-e egy adott élelmiszerre, és érzékeny vagy -toleráns?

Az élelmiszer-allergia és az érzékenység közötti különbség a test reakciója. Élelmiszer-allergia esetén immunrendszere okozza a reakciót. Ha élelmiszer-érzékenysége vagy intoleranciája van, akkor a reakciót az emésztőrendszer váltja ki.

• Az élelmiszer-intolerancia tünetei közé tartozik a gáz, puffadás, hasmenés, székrekedés, görcsök és hányinger.
• Az élelmiszer-allergia tünetei között szerepel a csalánkiütés, duzzanat, viszketés, anafilaxia és szédülés.

Élelmiszer-érzékenység

Sherry Farzan, MD, allergológus és immunológus, a North Shore-LIJ Egészségügyi Rendszer (New York, Great Neck) szerint az élelmiszerérzékenység nem életveszélyes. Elmagyarázza, hogy vannak olyan élelmiszer-intoleranciák, amelyek immunhiányban vannak. Ehelyett az élelmiszer feldolgozására vagy emésztésére való képtelenség oka.

A Brit Allergia Alapítvány szerint az élelmiszerérzékenység és az intolerancia gyakoribb, mint az élelmiszer-allergia. Sem az immunrendszert nem érinti.

Egy élelmiszer intoleranciát vált ki az emésztőrendszerben. Itt a test nem tudja megfelelően lebontani, vagy a test reagál egy olyan ételre, amelyre érzékeny. Például a laktóz-intolerancia akkor jelentkezik, amikor a teste nem képes lebontani a tejtermékekben található laktózt.

Néhány ok miatt lehet érzékeny vagy intoleráns az ételre. Ezek tartalmazzák:

• ha nem rendelkeznek megfelelő enzimekkel, meg kell emésztnie egy bizonyos ételt
• reakciók az élelmiszer-adalékanyagokkal vagy tartósítószerekkel, például szulfitokkal, MSG-vel vagy mesterséges színezékekkel
• farmakológiai tényezők, például a koffeinnel vagy más vegyi anyagokkal szembeni érzékenység
• érzékenység bizonyos ételekben, például hagymában, brokkoliban vagy kelbimbóban természetesen megtalálható cukrokra

Az ételek érzékenységének tünetei különbözőek. De az intolerancia tünetei mind emésztéssel kapcsolatosak. Ide tartozhatnak:

• gáz és puffadás
• hasmenés
• székrekedés
• görcsös
• hányinger

Ételallergiák

Az immunrendszere a szervezet védelme a betolakodók, például baktériumok, gomba vagy a megfázás vírus ellen. Élelmiszer-allergiája van akkor, amikor immunrendszere azonosít egy fehérjét abban, amit betolakodóként eszik, és antitestek előállításával reagál annak ellen.

Farzan kifejti, hogy az élelmiszer-allergia immun-közvetített reakció az ételre. A leggyakoribb az immunoglobulin E (IgE) által közvetített reakció. Az IgE-k allergiás antitestek. Azonnal reagálnak, amikor a vegyi anyagok, például a hízósejtek hisztaminja felszabadul.

Az élelmiszer-allergia halálos lehet, ellentétben az élelmiszer-intoleranciával vagy érzékenységgel. Szélsőséges esetekben egy kis mennyiségű allergén lenyelése vagy megérintése súlyos reakciót válthat ki.

Az élelmiszer-allergia tünetei a következők:

• bőrreakciók, például csalánkiütés, duzzanat és viszketés
• anafilaxia, beleértve a nehéz légzést, zihálást, szédülést és halált
• emésztési tünetek

Nyolc élelmiszer okozza az allergiás reakciók 90 százalékát: tej, tojás, hal, kagyló, földimogyoró, fák, diófélék, búza és szójabab.

Vannak nem IGE által közvetített élelmiszer-allergiák is. Ezek a reakciók akkor fordulnak elő, amikor az immunrendszer más részei aktiválódnak, kivéve az IGE antitesteket.

A nem IGE reakciók tünetei általában késnek, és elsősorban a gyomor-bélrendszerben fordulnak elő. Ide tartoznak a hányás, hasmenés vagy puffadás. Kevésbé ismertek erről a reakciótípusról, és általában az ilyen típusú reakció nem életveszélyes.

Mi a teendő vészhelyzet esetén?

Nyolc élelmiszer okozza az allergiás élelmiszerreakciók 90 százalékát. Ezek:

• tej
• tojás
• hal
• kagylófélék
• földimogyoró
• fa dió
• búza
• szójabab

Az élelmiszer-allergiásokkal küzdő embereknek kerülniük kell ezeket az ételeket. Emellett az élelmiszer-allergiás gyermekek szülõit és gondozóit fel kell képezni a véletlen lenyelés kezelésére - mondja Farzan.

Az öninjekciózható epinefrinnek mindig rendelkezésre kell állnia, és a szülőknek és az ápolóknak tudniuk kell, hogyan kell beadni az injekciózható készítményt - magyarázza.

Az allergiás reakció súlyos következményei lehetnek. De erőfeszítéseket tesznek az élelmiszer-allergiájú emberek befogadására. Az iskolai ebédlők mogyorómentesek lehetnek, hogy felfedezzék a földimogyoró allergiájú gyermekeket.

Szükséges továbbá, hogy a termék címkéjén feltüntessék, ha az ételt ugyanabban a létesítményben készítik, amely a leggyakoribb allergéneket dolgozza fel.