Áttekintés
Mi a különbség abban, hogy allergiás-e egy adott élelmiszerre, és érzékeny vagy -toleráns?
Az élelmiszer-allergia és az érzékenység közötti különbség a test reakciója. Élelmiszer-allergia esetén immunrendszere okozza a reakciót. Ha élelmiszer-érzékenysége vagy intoleranciája van, akkor a reakciót az emésztőrendszer váltja ki.
- Az élelmiszer-intolerancia tünetei közé tartozik a gáz, puffadás, hasmenés, székrekedés, görcsök és hányinger.
- Az élelmiszer-allergia tünetei között szerepel a csalánkiütés, duzzanat, viszketés, anafilaxia és szédülés.
Élelmiszer-érzékenység
Sherry Farzan, MD, allergológus és immunológus, a North Shore-LIJ Egészségügyi Rendszer (New York, Great Neck) szerint az élelmiszerérzékenység nem életveszélyes. Elmagyarázza, hogy vannak olyan élelmiszer-intoleranciák, amelyek immunhiányban vannak. Ehelyett az élelmiszer feldolgozására vagy emésztésére való képtelenség oka.
A Brit Allergia Alapítvány szerint az élelmiszerérzékenység és az intolerancia gyakoribb, mint az élelmiszer-allergia. Sem az immunrendszert nem érinti.
Egy élelmiszer intoleranciát vált ki az emésztőrendszerben. Itt a test nem tudja megfelelően lebontani, vagy a test reagál egy olyan ételre, amelyre érzékeny. Például a laktóz-intolerancia akkor jelentkezik, amikor a teste nem képes lebontani a tejtermékekben található laktózt.
Néhány ok miatt lehet érzékeny vagy intoleráns az ételre. Ezek tartalmazzák:
- ha nem rendelkeznek megfelelő enzimekkel, meg kell emésztnie egy bizonyos ételt
- reakciók az élelmiszer-adalékanyagokkal vagy tartósítószerekkel, például szulfitokkal, MSG-vel vagy mesterséges színezékekkel
- farmakológiai tényezők, például a koffeinnel vagy más vegyi anyagokkal szembeni érzékenység
- érzékenység bizonyos ételekben, például hagymában, brokkoliban vagy kelbimbóban természetesen megtalálható cukrokra
Az ételek érzékenységének tünetei különbözőek. De az intolerancia tünetei mind emésztéssel kapcsolatosak. Ide tartozhatnak:
- gáz és puffadás
- hasmenés
- székrekedés
- görcsös
- hányinger
Ételallergiák
Az immunrendszere a szervezet védelme a betolakodók, például baktériumok, gomba vagy a megfázás vírus ellen. Élelmiszer-allergiája van akkor, amikor immunrendszere azonosít egy fehérjét abban, amit betolakodóként eszik, és antitestek előállításával reagál annak ellen.
Farzan kifejti, hogy az élelmiszer-allergia immun-közvetített reakció az ételre. A leggyakoribb az immunoglobulin E (IgE) által közvetített reakció. Az IgE-k allergiás antitestek. Azonnal reagálnak, amikor a vegyi anyagok, például a hízósejtek hisztaminja felszabadul.
Az élelmiszer-allergia halálos lehet, ellentétben az élelmiszer-intoleranciával vagy érzékenységgel. Szélsőséges esetekben egy kis mennyiségű allergén lenyelése vagy megérintése súlyos reakciót válthat ki.
Az élelmiszer-allergia tünetei a következők:
- bőrreakciók, például csalánkiütés, duzzanat és viszketés
- anafilaxia, beleértve a nehéz légzést, zihálást, szédülést és halált
- emésztési tünetek
Nyolc élelmiszer okozza az allergiás reakciók 90 százalékát: tej, tojás, hal, kagyló, földimogyoró, fák, diófélék, búza és szójabab.
Vannak nem IGE által közvetített élelmiszer-allergiák is. Ezek a reakciók akkor fordulnak elő, amikor az immunrendszer más részei aktiválódnak, kivéve az IGE antitesteket.
A nem IGE reakciók tünetei általában késnek, és elsősorban a gyomor-bélrendszerben fordulnak elő. Ide tartoznak a hányás, hasmenés vagy puffadás. Kevésbé ismertek erről a reakciótípusról, és általában az ilyen típusú reakció nem életveszélyes.
Mi a teendő vészhelyzet esetén?
Nyolc élelmiszer okozza az allergiás élelmiszerreakciók 90 százalékát. Ezek:
- tej
- tojás
- hal
- kagylófélék
- földimogyoró
- fa dió
- búza
- szójabab
Az élelmiszer-allergiásokkal küzdő embereknek kerülniük kell ezeket az ételeket. Emellett az élelmiszer-allergiás gyermekek szülõit és gondozóit fel kell képezni a véletlen lenyelés kezelésére - mondja Farzan.
Az öninjekciózható epinefrinnek mindig rendelkezésre kell állnia, és a szülőknek és az ápolóknak tudniuk kell, hogyan kell beadni az injekciózható készítményt - magyarázza.
Az allergiás reakció súlyos következményei lehetnek. De erőfeszítéseket tesznek az élelmiszer-allergiájú emberek befogadására. Az iskolai ebédlők mogyorómentesek lehetnek, hogy felfedezzék a földimogyoró allergiájú gyermekeket.
Szükséges továbbá, hogy a termék címkéjén feltüntessék, ha az ételt ugyanabban a létesítményben készítik, amely a leggyakoribb allergéneket dolgozza fel.
