Ha kukoricaolajat használ főzéshez, akkor előfordulhat, hogy hiányzik számos egészségügyi előnye, amelyeket más típusú olajok nyújthatnak.
A perillaolaj magas növényből származik, amely Ázsia egyes részein nő, beleértve Kínát, Indiát, Japánt és Koreát. Észak-Amerikában is növekszik, ahol számos más néven ismert, köztük a lila menta, a kínai bazsalikom és a vadon élő coleus.
A perillaolajat általában a koreai konyhában használják, szárítóolajként vagy üzemanyagként is felhasználhatók. A növény pörkölt magjaiból sajtolva az olaj általában dió ízét hagy maga után.
Az íznél fontosabb, hogy az olaj nagyon magas omega-3 zsírsavtartalommal rendelkezik (több mint 50% zsírsav), mint a legtöbb más növényi olajnál.
A perillaolajban az omega-3-tartalom alfa-linolénsav (ALA), amelyet lenmagban is megtalálhat, alacsonyabb mennyiségű diófélékben, szójában és állati eredetű forrásokban, például halolajban.
A perilla olaj tartalmaz a létfontosságú omega-6 és omega-9 zsírsavakat is. Ezek a többszörösen telítetlen zsírsavak jótékony hatással vannak az egészségre - különösen a normál immunrendszer működése szempontjából -, és összekapcsolódtak a memóriával kapcsolatos állapot javításával.
Segíthet az allergiában
Hogyan segít pontosan a perillaolaj? A múltbeli kutatások, beleértve a 2013. évi sejtszintű tanulmányt, amelyben a perilla levél kivonat szerepel, azt mutatják, hogy az olaj segíthet megállítani az allergiás és gyulladásos reakciókat kiváltó vegyszereket.
Egy 2000-es vizsgálatban az asztmás embereket négy héten át követték, és perillamag kivonatot kaptak, hogy megnézhessék, javult-e tüdőműködésük. Az eredmények azt mutatták, hogy a perillaolaj javíthatja a légáramlást azáltal, hogy gátolja az asztmához vezető vegyületek képződését.
A perillaolaj számos egyéb állapotot is megelőzhet és kezelhet, például vastagbélrákot és memóriaproblémákat.
A múltbeli kutatások szerint a halolaj és néhány növényi olaj, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, csökkenthetik a vastagbélrák kockázatát.
Ez arra késztette a tudósokat, hogy teszteljék a perillaolaj hatékonyságát, amely még több omega-3 zsírsavtartalommal rendelkezik. Egy patkányokon végzett 1994-es tanulmány eredményei azt mutatták, hogy csak kis mennyiségű perillaolaj bevétele - a napi zsírbevitel kb. 25% -a - csökkentheti a vastagbélrák kockázatát.
A perillaolajban található omega-6 és omega-9 többszörösen telítetlen zsírsavakról ismert, hogy javítják a szív- és érrendszeri egészséget, valamint megakadályozzák a reumás ízületi gyulladást.
Főzés perilla olajjal
A kiegészítők helyett ezeknek az egészséges zsírsavaknak az étrendbe történő bejuttatásának jobb módja az étel és a perillaolajjal történő főzés.
A koreai konyha nagymértékben használja a perillamag-olajat, és különösen népszerű a zöldségek főzésénél. Ez a koreai salátaöntetek egyik alkotóeleme, amely földes ízeket ad nekik.
Ha végül perillaolajat vásárol, csak ne feledje, hogy az eltarthatósági ideje sokkal rövidebb, mint más olajoknál - egy éven belül használjon fel.
Az olaj mellett maguk a levelek, úgynevezett kketyip, népszerűek a koreai konyhában. A pácolt perillalevelek, a kkaennip jangajji gyors, fűszeres és csípős előétel. Perilla-infúzióval ízesített ételízesítés esetén a perilla- és a szezámlevelet szójaszószban felforralhatja, majd megszűrheti. A leveleket eldobhatjuk és levesekbe és pörköltekbe főzhetjük.
Végül, figyelembe véve a perillaolajjal és annak kellemes ízével, mint főzési összetevővel járó egészségügyi előnyöket, felhasználása pozitív kiegészítést jelenthet napi ütemtervéhez.
