Áttekintés
A csirke a világ egyik legszélesebb körben elfogyasztott fehérje. Ez egy egészséges választás a sovány fehérje számára, mivel alacsonyabb zsírtartalma és magasabb fehérjearánya van, mint a többi húsnál.
Nagyon fontos gondoskodni arról, hogy a csirkét biztonságos hőmérsékletre főzzék. Ennek oka az, hogy egyes mikroorganizmusok, amelyek megbetegedhetnek, gyakran megtalálhatók a csirkén. A csirke főzéséig, amíg a belső hőmérséklete 74 ° C (165 ° F), elpusztulnak ezek a mikroorganizmusok.
Milyen kórokozók találhatók a nyers csirkén?
A Consumer Reports szerint az Egyesült Államokban vásárolt csirkék legfeljebb kétharmada tartalmazhat Salmonella-t, Campylobacter-et vagy mindkettőt.
A szalmonella baktériumok számos haszonállat, különösen a csirke belekében élnek. Az emésztőrendszer fertőzését okozhatja. Ez az alábbiakhoz vezethet:
- ételmérgezés
- tífusz
- enterális láz
- gastroenteritis
- egyéb betegségek
A csirkehús az állati ürülékkel való érintkezéskor megkaphatja a Campylobacter fertőzést. A Campylobacter fertőzés leggyakoribb tünete a véres hasmenés. Bizonyos esetekben súlyosabb komplikációkhoz is vezethet.
A szalmonella és a Campylobacter a leggyakoribb kórokozók a nyers csirkén. Néhány egyéb kórokozó a következők:
- Staphylococcus aureus
- E. coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Betegség a nyers csirke fogyasztása után
A leggyakoribb tünetek, amelyek ezen vagy több kórokozót tartalmazó nyers csirke evése után jelentkeznek:
- hasi görcsök
- hasmenés
- hányinger
- hányás
- láz
- fejfájás
- izom fájdalom
A Salmonella esetén a hasmenés általában nagyon folyékony. A Campylobacter esetében gyakran véres. A tünetek általában egy-két napon belül jelentkeznek a szalmonella fogyasztása után, és 2-10 napon belül a Campylobacter fogyasztása után. A tünetek általában kb. Négy nap elteltével megszűnnek. Campylobacter fertőzés súlyos eseteiben antibiotikumok szükségesek lehetnek.
Súlyos szövődmények
bakteriémia
Amikor a baktériumok belépnek a véráramba, elterjedhetnek a test más részeire. Ezt bakteremiának nevezik. Sokféle formában fordulhat elő, attól függően, hogy a test melyik területe fertőzött.
A gyenge immunrendszerrel rendelkező embereknél nagyobb a kockázata a baktériumok kialakulásának. Azok az emberek, akik gyógyszert szednek a gyomorsav csökkentésére, szintén nagyobb kockázatnak vannak kitéve. Ennek oka az, hogy a gyomorsav megvédi a bélfertőzéseket.
Tífusz
A Salmonella baktériumok egyik törzse, a Salmonella typhi, tífuszot okoz. A szalmonella typhit csak az emberek hordozzák, de a csirkét az emberi kezelők megfertőzhetik. A tífusz tünetei a következők:
- nagyon magas láz, legfeljebb 104 ° F (40 ° C)
- egy rózsa színű kiütés
- gyomorfájdalom
- gyengeség
- fejfájás
Guillain-Barré szindróma
A Guillain-Barré szindróma (GBS) a Campylobacter fertőzés ritka szövődménye. Akkor fordul elő, amikor a Campylobacter elleni küzdelem céljából felépített antitestek megtámadják idegsejtjeinket. A betegségvédelmi és -megelőzési központok szerint ezer bejelentett Campylobacter-fertőzés körülbelül egyben okoz GBS-t.
A GBS átmeneti bénulásként jelentkezik, amely a lábánál kezdődik és felfelé mozog. Súlyos esetekben a GBS szinte teljes bénulást okozhat. Előfordulhat, hogy rajta lélegeztetőgépet igényel. A bénulás néhány héten belül megindulhat a hasmenéses fertőzés után. A legtöbb ember felépül a rendellenesség ellenére, bár némi gyengeség fennmaradhat. Olvassa el az emberek tapasztalatait, akik már rendelkeztek GBS-sel.
Reaktív ízületi gyulladás
A reaktív ízületi gyulladást Campylobacter fertőzés is okozhatja. A tünetek között szerepel
a következő gyulladás:
- ízületek
- szemek
- húgyúti rendszer
- nemi szervek
A tünetek általában 18 nappal a fertőzés után kezdődnek.
Kezelési lehetőségek
Az életen átterjedő betegségek tünetei általában önmagukban oldódnak meg. Ha néhány óra múlva ismét jól érzi magát, akkor nincs szükség további kezelésre. Ajánlott, hogy a hasmenés teljes időtartama alatt hidratált maradjon. Ez annak biztosítása, hogy cserélje ki az elveszített folyadékokat, és ne váljon kiszáradva.
Ha a tünetek néhány napnál tovább fennállnak, érdemes konzultálni orvosával. Antibiotikumokat lehet felírni a betegség lerövidítése érdekében. A fájdalomcsillapító gyógyszerek szintén segíthetnek a tünetek enyhítésében.
Mind a tífuszot, mind a bakteremiát antibiotikumokkal kezelik. Általában 7–14 napon belül oldódnak meg. Súlyos esetekben kórházi kezelésre lehet szükség.
A GBS nem gyógyítható. A kezelés célja a szövődmények csökkentése, a felépülés felgyorsítása és a szövődmények kezelése.
Hogyan kell biztonságosan kezelni a csirkét?
A nyers csirke evés által okozott fertőzés megelőzésére számos lépés megtehető:
- Csomagolja be a csomagolt nyers csirkét egy további műanyag tasakba a hűtés előtt. Ez megakadályozza, hogy a gyümölcslevek más tárgyakat szennyezzenek.
- Alaposan mosson kezet a nyers csirke elkészítése után.
- Használjon egy kijelölt táblát a nyers csirke darabolására.
- A nyers csirke elkészítése után alaposan mossa le az edényeket, edényeket, vágódeszka és munkalapokat szappannal és forró vízzel.
- Hús hőmérővel ellenőrizze, hogy a csirke elérte-e a 74 ° C (165 ° F) belső hőmérsékletet.
- Az elkészített csirke főzésekor szigorúan kövesse a csomagolási utasításokat.
- Ha étkezés közben gyanítja, hogy a megrendelt csirke nem megfelelően főzött, küldje vissza. A szakértők azt tanácsolják, hogy kerülje a trendi nyers csirke ételeket.
- Helyezze a maradék csirkét egy órán belül hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba.
Elvihető
Noha az amerikai boltokban vásárolt csirke nagy része potenciálisan káros kórokozókat hordoz, a megfelelő biztonsági intézkedések betartásával elkerülheti a betegséget.
Ha a csirkefogyasztást követően rosszul érzi magát, pihenjen és igyon sok folyadékot. Ha a tünetek súlyosak vagy néhány nap elteltével folytatódnak, kérjen tanácsot orvosától.
