Áttekintés
A búzában, rozsban, árpában és a tritikálában (búza és rozs kombinációja) található, természetesen előforduló fehérjéket gluténnek hívják. A glutén segít ezeknek a szemeknek megőrizni alakját és állagát. Glutén-intolerancia vagy celiakia esetén az embereknek el kell kerülniük a glutént az általuk táplált ételekben. A glutén különféle tüneteket okozhat az érzékeny emberekben, beleértve:
- hasi fájdalom
- puffadás
- hasmenés
- székrekedés
- fejfájás
Néhány élelmiszer - például kenyér, torta és muffin - nyilvánvaló gluténforrás. A glutén is lehet olyan élelmiszer-összetevő, amelyben valószínűleg nem várja el, hogy megtalálják benne, például a mályvacukrot.
Az Egyesült Államokban termesztett sok mályvacukor csak cukrot, vizet és zselatint tartalmaz. Ez tejmentes, és a legtöbb esetben gluténmentes.
Hozzávalók, amelyekre figyelni kell
Néhány pillecukor olyan összetevőkből készül, mint búzakeményítő vagy glükózszirup. Ezek búzából származnak. Nem gluténmentesek, ezért kerülendő. Az Egyesült Államokban sok fehérmályva márkát búzakeményítő helyett kukoricakeményítővel készítenek. Ez gluténmentesíti őket.
Az egyetlen módja annak, hogy teljesen megbizonyosodjon arról, hogy a marshmallowokat biztonságosan fogyaszthatja, a címke ellenőrzése. Ha a címke nem elég pontos, hívhatja a gyártó céget. Általában a gluténmentes terméket a Nutrition Facts címkéjén ilyenként kell felcímkézni.
Vigyázz
- búzafehérje
- hidrolizált búzafehérje
- búzakeményítő
- búzaliszt
- maláta
- triticum vulgare
- triticum spelta
- hordeum vulgare
- szekala gabona
Ha nem látja a gluténmentes címkét, tekintse meg az összetevők listáját. Segít meghatározni, tartalmaz-e bizonyos összetevők glutént.
Legyen óvatos
- növényi fehérje
- természetes aromaanyagok
- természetes színezékek
- módosított élelmiszer-keményítő
- mesterséges íz
- hidrolizált fehérje
- hidrolizált növényi fehérje
- dextrin
- maltodextrin
Gluténmentes márkák
Az Egyesült Államokban sok fehérmályva márkát búzakeményítő vagy búza melléktermékek helyett kukoricakeményítővel gyártanak. Míg a kukoricakeményítő gluténmentes, a címkék olvasása továbbra is fontos. Lehetnek más ízesítők vagy gyártási folyamatok is, amelyek glutént tartalmazhatnak. A marshmallow márkák, amelyek kijelentik, hogy gluténmentesek a címkén:
- Dandies vanília pillecukor
- Kereskedő Joe mályvacukrot
- Doumak tábortűz marshmallowok
- a marshmallow bolyhok legtöbb márka
A Kraft Jet-Puffos marshmallowok általában gluténmentesek. A Kraft cég fogyasztói segélyvonal-képviselője szerint azonban egyes termékeik - például a mályvacukrot - 50 százalék esélyük van arra, hogy természetes aromákat tartalmazzanak olyan szállítóktól, akik gluténszemcséket használnak. Ezért a mályvacukrot nem címkézik gluténmentesen.
A jet-puffasztott mályvacukrot valószínűleg biztonságosan fogyaszthatják glutén intolerancia számára. De valószínűleg nem a legjobb választás azoknak, akik celiakia-ban szenvednek.
Mi a helyzet a keresztszennyeződéssel?
Néhány mályvacukrot nem tartalmaz glutént, de olyan gyárakban csomagolják vagy gyártják, amelyek glutént tartalmazó termékeket gyártanak. Ezekben a mályvacukrotokban lehet olyan nyomnyi mennyiségű glutént, amelyet más termékekkel való keresztszennyezés okoz.
Néhány gluténérzékenységű ember képes elviselni ezeket a kis gluténmennyiségeket. De mások, mint például a celiakia, nem képesek biztonságosan enni őket.
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynökségének (FDA) rendeletei lehetővé teszik az élelmiszerek gluténmentes címkézését, ha kevesebb mint 20 ppm (ppm) glutént tartalmaznak. A glutén nyomnyi mennyisége - például a keresztszennyezés által okozott mennyiség - kevesebb, mint 20 ppm. Ezek nem szerepelnek a táplálkozási tények címkéjén.
Azok a márkák, amelyek keresztszennyeződés-összetevőket tartalmazhatnak, tartalmazzák a Peeps, az ünnepi témájú pillecukor néhány ízét, amelyet a Just Born gyárt.
Házi kukoricakeményítővel készülnek, amely nem tartalmaz glutént. Néhány fajtát azonban olyan gyárakban is el lehet készíteni, amelyek gluténtartalmú termékeket is gyártanak. Ha kétségei vannak egy bizonyos ízről, keresse fel a Just Born webhelyet, vagy hívja a fogyasztói kapcsolatok osztályát. Néhány Peeps termék felsorolja a gluténmentességet a címkén. Ezeket mindig biztonságosan lehet enni.
Alsó vonal
Az Egyesült Államokban sok, bár nem minden pillecukor márka gluténmentes. Egyes mályvacukrot nyomokban tartalmazhat glutént. Előfordulhat, hogy ezeket a tünetek nem könnyen tolerálják. Az enyhe glutén intoleranciájú emberek étkezhetnek olyan mályvacukor márkákkal, amelyeket nem jelölnek gluténmentesnek.
A glutén a gyártási folyamat során keresztszennyeződés útján juthat a termékekbe. Néhány pillecukor tartalmazhat olyan összetevőket is, mint például természetes aromaanyagok, amelyeket búzából vagy más gluténtartalmú gabonaféléből nyernek.
Az egyetlen módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy gluténmentes mályvacukrot kap - vásároljon azokat, amelyek címkéjén gluténmentesek. Ha kétségei vannak, felveheti a kapcsolatot a gyártóval további információkért.
