Ételmérgezés: Típusok, Tünetek és Kezelés

2024 Szerző: Jesus Peterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 11:18

Mi az ételmérgezés?

Az élelmezésen átterjedő betegség, amelyet inkább élelmiszer-mérgezésnek neveznek, szennyezett, elrontott vagy mérgező étel evésének az eredménye. Az ételmérgezés leggyakoribb tünetei: émelygés, hányás és hasmenés.

Bár ez elég kényelmetlen, az ételmérgezés nem szokatlan. A Betegség Ellenőrzési és Megelőzési Központok (CDC) szerint 6-ból az amerikaiak évente valamilyenfajta ételmérgezést kötnek.

Ételmérgezési tünetek

Ha élelmiszer-mérgezésed van, akkor valószínű, hogy nem veszi észre. A tünetek a fertőzés forrásától függően változhatnak. A tünetek megjelenésének időtartama a fertőzés forrásától is függ, ám ez csak 1 órától egészen 28 napig terjedhet. Az ételmérgezés gyakori esetei általában a következő tünetek közül legalább háromt tartalmaznak:

• hasi görcsök
• hasmenés
• hányás
• étvágytalanság
• hőemelkedés
• gyengeség
• hányinger
• fejfájás

Az életveszélyes ételmérgezés tünetei a következők:

• hasmenés, amely több mint három napig tart
• 101,5 ° F-nál magasabb láz
• nehéz látni vagy beszélni
• súlyos kiszáradás tünetei, amelyek között szerepelhet a szájszárazság, a vizelet kevés vagy a vizeletmennyiség elkerülése, valamint a folyadékok alacsony szintű tartása
• véres vizelet

Ha ezen tünetek bármelyikét észleli, azonnal forduljon orvosához.

Mi okozza az ételmérgezést?

A legtöbb élelmiszer-mérgezés az alábbi három fő ok egyikére vezethető vissza:

baktériumok

A baktériumok messze a legelterjedtebb ok az ételmérgezés. Amikor veszélyes baktériumokra gondolnak, az olyan neveket, mint az E. coli, a Listeria és a Salmonella, jó okból szem előtt tartják. A szalmonella messze a legnagyobb bűncselekmény az Egyesült Államokban a súlyos ételmérgezés miatt. A CDC szerint évente becslések szerint 1 000 000 ételmérgezési eset, köztük közel 20 000 kórházi ápolás, szalmonellafertőzésre vezethető vissza. A Campylobacter és a C. botulinum (botulizmus) két kevésbé ismert és potenciálisan halálos baktérium, amelyek az élelmezésünkben leselkedhetnek.

paraziták

A paraziták által okozott ételmérgezés nem olyan gyakori, mint a baktériumok által okozott ételmérgezés, ám az élelmezés során elterjedt paraziták továbbra is nagyon veszélyesek. A toxoplazma az a parazita, amelyet leggyakrabban az ételmérgezésnél észlelnek. Általában macska alom dobozokban található. A paraziták évekig észrevétlenül élhetnek az emésztőrendszerben. A gyengült immunrendszerrel rendelkező emberek és a terhes nők azonban súlyos mellékhatásokkal járnak, ha az élősködők a bélben laknak.

vírusok

Az ételmérgezést vírus is okozhatja. A norovírus, más néven Norwalk vírus, évente több mint 19 millió ételmérgezést okoz. Ritka esetekben halálos lehet. A szapovírus, a rotavírus és az asztrovírus hasonló tüneteket idéz elő, ám ezek ritkábbak. A Hepatitis A vírus súlyos állapot, amely átterjedhet élelem útján.

Hogyan szennyeződnek az élelmiszerek?

Patogének megtalálhatók az emberek szinte minden táplálékán. A főzésből származó hő azonban általában elpusztítja a kórokozókat az ételeken, mielőtt elérnék a tányérunkat. A nyersen fogyasztott élelmiszerek az élelmiszer-mérgezés általános forrásai, mivel nem mennek keresztül a főzési folyamaton.

Időnként az élelmiszer érintkezésbe kerül a szervezetekkel a székletben. Ez leggyakrabban akkor fordul elő, amikor az ételt készítő személy nem mossa meg a kezét főzés előtt.

A hús, a tojás és a tejtermékek gyakran szennyezettek. A víz szennyeződhet a betegségeket okozó szervezetekkel is.

Ki veszélyezteti az ételmérgezést?

Bárki kijuthat ételmérgezéssel. Statisztikai szempontból szinte mindenki életében legalább egyszer eljön élelmiszer-mérgezéssel.

Vannak olyan populációk, amelyekre nagyobb a veszélyeztetettség, mint másoknál. Bárki elnyomott immunrendszerrel vagy autoimmun betegséggel rendelkezik, nagyobb a fertőzés kockázata és az ételmérgezésből származó komplikációk nagyobb kockázata.

A Mayo klinika szerint a várandós nők nagyobb veszélyben vannak, mivel testük terhesség alatt képes megváltoztatni anyagcseréjét és keringési rendszerét. Az idős személyeknél nagyobb a veszélye annak, hogy ételmérgezést kapnak, mivel immunrendszerük nem reagál gyorsan a fertőző szervezetekre. A gyermekeket szintén veszélyeztetett populációnak tekintik, mivel immunrendszere nem olyan fejlett, mint a felnőtteknél. A kisgyermekeket a hányás és hasmenés okozta kiszáradás könnyebben befolyásolja.

Hogyan diagnosztizálják az ételmérgezést?

Előfordulhat, hogy orvosa a tünetek alapján diagnosztizálja az ételmérgezés típusát. Súlyos esetekben vér-, széklet- és étkezési teszteket lehet elvégezni az ételtől annak meghatározására, hogy mi okozza az ételmérgezést. Orvosa vizeletvizsgálatot is alkalmazhat annak felmérésére, hogy az egyén ételmérgezés következtében kiszáradt-e.

Hogyan kezelik az ételmérgezést?

Az ételmérgezést általában otthon lehet kezelni, és a legtöbb eset három-öt napon belül oldódik meg.

Ha élelmiszer-mérgezésed van, elengedhetetlen a megfelelő hidratálás. A magas elektrolittartalmú sportitalok ebben segíthetnek. A gyümölcslé és a kókuszdió víz helyreállítja a szénhidrátokat és segíthet a fáradtságon.

Kerülje a koffeint, amely irritálhatja az emésztőrendszert. A koffeinmentes tea nyugtató gyógynövényekkel, például kamilla, borsmenta és pitypang megnyugtathatja a gyomorpanaszot. További információ a gyomorpanaszokról.

A vény nélkül kapható gyógyszerek, például az Imodium és a Pepto-Bismol segíthetnek a hasmenés kezelésében és az émelygés elnyomásában. Ezeknek a gyógyszereknek a használata előtt azonban kérdezze meg orvosát, mivel a test hányással és hasmenéssel jár a toxinrendszer megszabadításához. Ezen gyógyszerek használata elfedheti a betegség súlyosságát, és késleltetheti a szakértői kezelést.

Az is fontos, hogy azok, akik ételmérgezéssel rendelkeznek, rengeteg pihenést kapjanak.

Ételmérgezés súlyos eseteiben az egyének kórházban intravénás (IV) folyadékkal hidratálást igényelhetnek. Az ételmérgezés legsúlyosabb esetben hosszabb kórházi ápolásra lehet szükség, amíg az egyén felépül.

Diéta

Mi jó enni, ha élelmezés-mérgezés van?

A legjobb, ha fokozatosan tartózkodik a szilárd ételektől, amíg a hányás és a hasmenés elmúlik, és inkább visszatér a szokásos étrendjéhez, egyszerűen emészthető, enyhe és alacsony zsírtartalmú ételekkel, például:

• sós kekszet
• zselatin
• banán
• rizs
• zabpehely
• tyúkhúsleves
• nyers burgonya
• főtt zöldségek
• pirítós
• koffein nélküli szóda (gyömbér, gyökér sör)
• hígított gyümölcslevek
• sportitalok

Mi rossz enni, ha ételmérgezésed van?

Annak megakadályozása érdekében, hogy a gyomrát még jobban idegesítse, próbálja meg kerülni a következő nehezebben emészthető ételeket, még akkor is, ha úgy gondolja, hogy jobban érzi magát:

• tejtermékek, különösen tej és sajtok
• zsíros ételek
• erősen fűszerezett ételek
• magas cukortartalmú ételek
• fűszeres ételek
• sült ételek

Azt is el kell kerülnie:

• koffein (szóda, energiaitalok, kávé)
• alkohol
• nikotin

kilátás

Bár az ételmérgezés elég kényelmetlen, jó hír az, hogy a legtöbb ember 48 órán belül teljesen felépül. Tudjon meg többet arról, mit kell enni ételmérgezés után.

Az ételmérgezés életveszélyes lehet, azonban a CDC szerint ez rendkívül ritka.

Hogyan lehet megelőzni az ételmérgezést?

Az ételmérgezés elkerülésének legjobb módja az ételek biztonságos kezelése és a nem biztonságos élelmiszerek elkerülése.

Egyes élelmiszerek valószínűleg élelmiszer-mérgezést okoznak az előállításuk és elkészítésük módja miatt. A hús, baromfi, tojás és kagyló fertőző kórokozókat hordozhat, amelyek a főzés során meghalnak. Ha ezeket az ételeket nyers formában fogyasztják, nem megfelelően főzik, vagy ha a kezeket és a felületeket érintkezés után nem tisztítják, akkor ételmérgezés fordulhat elő.

Egyéb ételek, amelyek valószínűleg ételmérgezést okoznak:

• sushi és más haltermékek, amelyeket nyersen vagy alul főztek
• deli húsok és hot-dogok, amelyek nem fűtésre vagy főzésre készültek
• őrölt marhahús, amely több állat húsát is tartalmazhatja
• pasztörizálatlan tej, sajt és gyümölcslé
• nyers, mosatlan gyümölcsök és zöldségek

Mindig mosson kezet, mielőtt főzést vagy ételt fogyaszt. Ellenőrizze, hogy ételei megfelelően vannak-e lezárva és tárolva. Alaposan főzze meg a húst és a tojást. A nyerstermékekkel érintkezésbe kerülő anyagot fertőtleníteni kell, mielőtt más ételek készítéséhez felhasználná. Tálalás előtt feltétlenül mossa le a gyümölcsöt és zöldséget.