Áttekintés
A Salmonella csoportba tartozó bizonyos baktériumok salmonella-ételmérgezést okoznak. Ezek a baktériumok az emberek és állatok belekében élnek. Az emberi fertőzés akkor fordul elő, ha a fertőzött ürülékkel szennyezett ételt vagy vizet lenyelik.
A gyomor-bélrendszeri szalmonellafertőzés általában a vékonybent érinti. Szalmonella enterokolitisnek vagy bélben történő szalmonellózisnak is nevezik. Ez az egyik leggyakoribb ételmérgezés.
Az Egyesült Államokban évente mintegy 19 000 ember kerül kórházba szalmonella-ételmérgezéssel. Leggyakrabban 20 év alatti embereknél. Ez nagyobb valószínűséggel a nyári hónapokban fordul elő, mert a Salmonella baktérium meleg időben jobban növekszik.
Gyomorhiba vagy ételmérgezés? »
Mi okozza a szalmonella ételmérgezését?
A Salmonella baktériumok egyes fajtáival szennyezett élelmiszerek fogyasztása vagy bármilyen folyadék ivása salmonella okozta ételmérgezést. Az emberek általában nyers ételek vagy elkészített ételek fogyasztásával fertőződnek meg, amelyeket mások kezeltek.
A szalmonella gyakran akkor terjed, amikor az emberek nem mosnak (vagy nem megfelelően mossák meg) a kezüket a WC használata után. Terjedhet a háziállatok, különösen a hüllők és a madarak kezelésével is. A alapos főzés vagy pasztőrözés megöli a szalmonella baktériumokat. Veszélyezteti magát, amikor nyers, nem főtt vagy pasztőrözött elemeket fogyaszt.
A szalmonella ételmérgezését általában az alábbiak okozzák:
- alul főtt csirke, pulyka vagy egyéb baromfi
- nem főtt tojás
- pasztörizálatlan tej vagy gyümölcslé
- szennyezett nyers gyümölcsök, zöldségek vagy diófélék
Számos tényező növelheti a szalmonellafertőzés kockázatát, ideértve a következőket:
- a családtagok szalmonella-mérgezéssel rendelkeznek
- háziállat hüllővel vagy madárral (szalmonellát hordozhatnak)
- csoportos lakásokban élnek, például kollégiumokban vagy ápolási otthonokban, ahol rendszeresen ki vannak téve sok embernek és mások által készített ételeknek
- utazás olyan fejlődő országokba, ahol a szennyvízkezelés gyenge és a higiéniai előírások nem megfelelőek
Ha gyengült az immunrendszere, akkor valószínűbb, hogy mások megfertőződnek Salmonella-val.
Az ételmérgezés szalmonella tüneteinek felismerése
A szalmonella ételmérgezésének tünetei gyakran gyorsan jelentkeznek, általában a szennyezett étel vagy víz elfogyasztása után 8–72 órán belül. A tünetek agresszívak lehetnek és akár 48 órán keresztül is fennállhatnak.
Az akut stádiumban jellemző tünetek a következők:
- hasi fájdalom, görcsök vagy érzékenység
- hidegrázás
- hasmenés
- láz
- izom fájdalom
- hányinger
- hányás
- kiszáradás jelei (például csökkent vagy sötét színű vizelet, szájszárazság és alacsony energiaigény)
- véres széklet
A hasmenés okozta kiszáradás komoly aggodalomra ad okot, különösen gyermekeknél és csecsemőknél. A nagyon fiatalok egy nap alatt súlyosan kiszáradhatnak. Ez halálhoz vezethet.
A kiszáradás figyelmeztető jelei a kisgyermekekben »
A szalmonella ételmérgezésének diagnosztizálása
A szalmonella ételmérgezésének diagnosztizálására orvosa fizikai vizsgálatot végez. Ellenőrizhetik, hogy a has nem lágy-e. Előfordulhat, hogy a bőrön kis rózsaszín pöttyökkel járó kiütés jelentkezik. Ha ezeket a pontokat magas láz kíséri, ezek a szalmonellafertőzés súlyos formájára utalhatnak, amelyet úgy hívnak, hogy tífusz.
Orvosa vérvizsgálatot vagy széklettenyésztést is végezhet. Ennek célja a testben a Salmonella baktériumok tényleges bizonyítékainak és mintáinak keresése.
Ételmérgezés"
Salmonella-ételmérgezés kezelése
A szalmonella ételmérgezésének fő kezelési módja a folyadékok és elektrolitok cseréje, amelyeket hasmenés esetén veszítenek. Felnőtteknek vizet kell inni, vagy szopni a jégkockákra. Gyermekorvosa javasolhat rehidrációs italokat, például Pedialyte gyermekeknek.
Ezen felül módosítsa étrendjét úgy, hogy csak könnyen emészthető ételeket tartalmazzon. A banán, a rizs, az almaszósz és a pirítós jó választás. Kerülje a tejtermékeket, és rengeteg pihenést kapjon. Ez lehetővé teszi a test számára a fertőzés leküzdését.
Ha az émelygés megakadályozza folyadék fogyasztását, akkor lehet, hogy orvoshoz kell fordulnia, és intravénás (IV) folyadékot kell kapnia. A kisgyermekeknek IV-es folyadékokra is szükségük lehet.
Általában nem javasoltak antibiotikumokat és gyógyszereket a hasmenés megszüntetésére. Ezek a kezelések meghosszabbíthatják a „hordozó állapotot” és a fertőzést. A „vivő állapot” az az időtartam, amely alatt a fertőzés alatt és azt követően átadhatja a fertőzést egy másik személynek. Fontos, hogy konzultáljon orvosával a tünetek kezelésére szolgáló gyógyszerekről. Súlyos vagy életveszélyes esetekben orvosa antibiotikumokat írhat fel.
A szalmonella ételmérgezésének megelőzése
A szalmonella ételmérgezésének megelőzése:
- Kezelje az ételt megfelelően. Főzze az ételeket az ajánlott belső hőmérsékletre és haladéktalanul hűtse le.
- Tisztítsa meg a pultot a magas kockázatú ételek elkészítése előtt és után.
- Alaposan mosson kezet (különösen tojás vagy baromfi kezelésekor).
- Használjon külön edényeket a nyers és főtt tárgyakhoz.
- Az ételeket főzés előtt hűtve kell tartani.
- Hüllő vagy madár birtokában viselésekor viseljen kesztyűt vagy alaposan mosson kezet.
Az emberek, akik szalmonellával rendelkeznek, és akik az élelmiszer-ipari ágazatban dolgoznak, nem szabad visszatérni a munkahelyükbe, amíg legalább 48 órán át nem szenvedtek hasmenésük.
A szalmonella ételmérgezésének kilátásai
Egészséges embereknél a tüneteknek két-hét napon belül megszűnniük kell. A baktériumok azonban hosszabb ideig maradhatnak a testben. Ez azt jelenti, hogy még akkor is, ha nem tapasztal tüneteket, akkor más embereket megfertőzheti Salmonella baktériumokkal.
