Ha valaki felajánlja, hogy hagyjak kipróbálni egy divatos, környezetbarát és megfizethető egészségügyi ételt, szinte mindig azt mondom, hogy igen. Táplálkozási szakértőként szeretem azt gondolni, hogy nyitott gondolkodású vagyok az ételekkel kapcsolatban. Mindent kóstoltam a sárkánygyümölcs zablisztől a Lehetetlen Burgerig. De van egy újonnan népszerű étel, amely teszteli még a kulináris élmény érzéseit is: rovar alapú fehérje - más néven krikettpor (pontosan így hangzik).
Bár egyre több amerikaiak ugrálnak a bugos korongra, továbbra is tétovázom. Kártyahordozó rovarfóbának már régóta a halandó ellenségek hibáit gondoltam, nem pedig menüelemeket.
A korai gyermekkorban egy házban éltem, ahol megfékezhetetlen roach-fertőzés volt. Néhány évvel később egy gyógyszerrel szembeni ritka allergiás reakció miatt a pókok, tücskök és szöcskék félelmetes hallucinációi léptek fel a látómezemen. 7 éves koromban meg voltam győződve arról, hogy a füldugók megölhetnek. Még felnőttkorban is egyszer hívtam a férjemet otthonból, hogy munkahelyemre kerüljön egy darázs. Tehát számomra teljesen visszataszító gondolat, hogy bármit is tegyenek a száomba, ami kúszik, repül vagy mászik.
És mégis, mint olyan személy, aki mélyen törődik a környezettel és a helyes étkezéstel, nem tagadhatom meg a rovar alapú fehérje előnyeit. Más bugfóbák, hallgass meg.
A rovar alapú fehérje előnyei
Táplálkozási szempontból a rovarok erőmű. Legtöbbjük fehérjét, rostokat, telítetlen zsírokat (a „jó” fajtát) és számos mikrotápanyagot tartalmaz. „Ázsia, Afrika és Latin-Amerika kultúráiban és konyháiban az ehető rovarok semmi új” - mondja Kris Sollid, RD, a Nemzetközi Élelmiszerinformációs Tanács Alapítványának táplálkozási kommunikációs igazgatója. "Régóta részt vesznek az étrendben olyan tápanyagok biztosításában, mint a fehérje, a vas, a kalcium és a B-12 vitamin."
Különösen a tücskök számos előnnyel rendelkeznek. "A tücsök teljes fehérjeforrás, azaz nélkülözhetetlen aminosavakat tartalmaznak" - mondja Andrea Docherty, RD dietetikus. "B-12 vitamint, vasat, omega-3 zsírsavakat és kalciumot is biztosítanak." A Food Navigator USA élelmiszeripar hírcsoportja szerint grammban a krikettfehérje több kalciumot tartalmaz, mint tej és több vasat, mint marhahús.
Táplálkozási előnyein felül a rovarok drámai szempontból fenntarthatóbb táplálékforrást jelentenek, mint az állatok. Mivel az állati takarmány a bolygó növényterületének kb. Egyharmadát foglalja el, és az állattartás az emberi indukált üvegházhatású gázok kibocsátásának kb. 18% -át teszi ki, valószínűleg jobb megoldást kell találnunk a közeljövőben a fehérjeigényünkre - és rovarok lehetnek a válasz. "Sokkal kevesebb helyet, ételt és vizet igényelnek, mint más fehérjeforrások," jegyzi meg Sollid. "Kevesebb üvegházhatású gázt bocsátanak ki."
E tények fényében számomra egyértelmű, hogy a hibák elfogyasztása pozitív hatással lehet a Földre és a testem egészségére. A múltban áldozatokat tettem a fenntarthatóbb, egészséges életmód érdekében. Mehetek egy lépést tovább, még akkor is, ha ez a legnagyobb félelemmel szembesül? Válaszoltam a kihívást, és elegendő támogatással voltam ahhoz, hogy ugrást tegyek. A férjemmel és a fiammal, akik már a krikett alapú snackek rajongói voltak, úgy döntöttem, hogy én is megharapom a krikettet - nevezetesen, golyót -, és valóban kóstolok meg hibás alapú ételeket.
Az ízteszt
Először beállítottam néhány paramétert a fogyasztandó körül. Úgy döntöttem, hogy átadom magamnak a teljes hibákat, eredeti, feldolgozatlan formában. (Végül is elvonulok tőlem, hogy egy csirkét ejtek, a fejét még mindig hozzákapcsolva.) A bugfóbia története során úgy döntöttem, hogy ismeretlenebb ételekkel kezdtem: sütemények, chips és krikettfehérje-alapú bárok..
A csipogó krikett zsetonok először voltak a listámon. Egy nap délutáni snackként kihúztam egy csippelést, és meghúzta a háromszög alakját. Harcolva azzal a vágyommal, hogy dobjam be a kukába, vagy átadjak egy érzelmi összeomlást, úgy döntöttem, hogy harapok. Úgy nézett ki és szaga volt, mint egy chips, de íze lenne? Összeomlás. Valójában a Csengő többé-kevésbé olyan íze volt, mint egy száraz Dorito. Sajtos, ropogós és kissé földes. Nem étkezési vagy gag-indukáló. - Rendben - gondoltam. - Nem volt olyan rossz. Nem hagynám ki, hogy ízük szerint válasszák a Chirpeket, de teljesen ehetők voltak. Tehát képes voltam visszadobni néhány bug -ot egy snackre, de mi lenne a desszert?
A krikettlisztből készült brownie volt a következő kihívásom. Megtalálhatom-e a rovarokat édes csemegének - különösen, ha ez a kecske adagonként 14 tücsköt kínál? Akartam kideríteni. Ez a dobozos keverék felvert, akárcsak Betty Crocker, tojás, tej és olaj hozzáadásával. A késztermék ugyanúgy néz ki, mint egy normál adag brownie, de extra sötét.
Hamarosan eljött az igazság pillanata: az ízteszt. Meglepő módon azt tapasztaltam, hogy a textúra foltos. A nedvesség és a finom morzsa minden eddig készült dobozkeveréket meghökkent. Az íz azonban egy másik kérdés. Talán nem kellett volna számítanom arra, hogy egy tányéronként 14 tücskös pirítós ínyenc édességnek ízlel meg. Valami biztosan ki volt kapcsolva. A brownie-nek furcsa, földes íze volt, és lényegesen kevésbé volt édes. Tegyük fel, hogy nem szolgálnám ezeket társaságnak.
Az exo krikettfehérje bárok a tücskökkel jelölték meg a harmadik és az utolsó tête-a-ttete-et. Egy szomszédom egy ideje énekelte a krikettfehérje-bárok dicséretét, ezért érdekeltem, hogy kipróbáljam őket. Nem voltam csalódott, mivel ezek messze a kedvencem voltak a három hibás snackem közül. A cookie tésztából és a mogyoróvaj csokoládé ízekből való mintavételben csodálkoztam, hogy mennyire normálisak az ízlésük, mint bármely más fehérje bárban, amelyet egy snackhez megragadhatok. Ha nem tudtam volna, hogy krikettfehérjét tartalmaznak, soha nem gondoltam volna rá. És 16 gramm fehérjével és óriási 15 gramm rostjával a rúd lenyűgöző adagot szolgáltat a napi tápanyagokból.
Végső gondolatok
A kulináris kísérletemet tükrözve, őszintén örülök, hogy félretette a bugfóbiamat, hogy kipróbáljam a rovarokon alapuló ételeket. A nyilvánvaló táplálkozási és környezeti előnyök mellett a hibaalapú élelmiszerek személyes emlékeztető, hogy meg tudom oldani a saját félelmeimet - és egy megtiszteltetés jelvénye, hogy elmondjam: hé, most már enni tücsköket. Most már látom, hogy ez tényleg egy tudatosságtól független kérdés.
Amerikaiakként azt feltételeztük, hogy azt gondoljuk, hogy a rovarok ellentmondásosak, de valójában sok olyan dolgot, amelyet megeszünk, durvanak lehetne tekinteni (látottunk már homárot?). Amikor ki tudtam venni az érzelmeimet az egyenletből, élvezhettem egy fehérjebárt vagy más rovarokon alapuló étel ízét és tápanyagát, összetevőitől függetlenül.
Nem mondom, hogy naponta rovarfehérjét fogok enni, de most már látom, hogy nincs oka annak, hogy a bug-alapú ételek nem lennének életképesek az étrendemben - és a tiéd is.
Sarah Garone, az NDTR táplálkozási, szabadúszó egészségügyi író és élelmiszer-blogger. A férjével és három gyermekével Arizonában, Mesában él. Keresse meg az egészséges és egészséges táplálkozással kapcsolatos információkat és (főleg) egészséges recepteket az A Love Letter to Food oldalán.
