Mi az a Stevia?
A Stevia, más néven Stevia rebaudiana, egy olyan növény, amely a krizantém család tagja, amely az Asteraceae család alcsoportja (parlagfű család). Nagy különbség van az élelmiszerboltban vásárolt stevia és a stevia között, amelyet otthon tehet.
Az élelmiszerboltok polcán található Stevia termékek, mint például a Truvia és a Stevia in the Raw, nem tartalmaznak teljes Stevia levelet. Egy nagyon finomított stevia levélkivonatból készülnek, az úgynevezett rebaudioside A (Reb-A).
Valójában sok stevia-termékben nagyon kevés a stevia. A Reb-A mintegy 200-szor édesebb, mint az asztali cukor.
A Reb-A-val készült édesítőszereket „új édesítőknek” kell tekinteni, mert különféle édesítőszerekkel, például eritritollal (cukor-alkohol) és dextrózzal (glükóz) vannak keverve.
Például a Truvia a Reb-A és az eritritol keveréke, a Stevia in The Raw pedig a Reb-A és a dextróz (csomagok) vagy a maltodextrin (Bakers Bag) keveréke.
Néhány stevia márka természetes ízeket is tartalmaz. Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) nem kifogásolja a „természetes aromák” kifejezést, ha a kapcsolódó alkotóelemek nem tartalmaznak színeket, mesterséges ízeket vagy szintetikus anyagokat.
Ennek ellenére a „természetes ízű” esernyő alá tartozó összetevők erősen feldolgozhatók. Sokan azt állítják, hogy ez azt jelenti, hogy nincsen benne semmi természetes.
A stevia növényeket otthon is termesztheti, és a leveleket ételek és italok édesítésére használhatja. A Reb-A édesítőszerek folyékony, por és granulált formában kaphatók. E cikk alkalmazásában a „stevia” a Reb-A termékekre utal.
Van-e előnye a stevia használatának?
A Stevia nem tápláló édesítőszer. Ez azt jelenti, hogy szinte nincs kalóriája. Ha fogyni próbál, ez a szempont vonzó lehet.
A kutatás azonban eddig nem volt meggyőző. A nem tápláló édesítőszernek az egyén egészségére gyakorolt hatása attól függ, hogy mekkora az elfogyasztott fogyasztás, valamint a napi fogyasztási időtől.
Cukorbetegség esetén a stevia segíthet ellenőrizni a vércukorszintjét.
Egy 19 egészséges, sovány résztvevővel és 12 elhízott résztvevővel végzett 2010. évi tanulmány szerint a stevia szignifikánsan csökkentette az inzulin- és glükózszintet. Emellett a tanulmány résztvevői elégedettek és teljesek voltak étkezés után, annak ellenére, hogy alacsonyabb kalóriabevitelre került sor.
Ennek a tanulmánynak azonban egy korlátozott megfigyelése az, hogy laboratóriumi környezetben zajlott, nem pedig az ember természetes környezetének valós helyzetében.
És egy 2009-es tanulmány szerint a stevia levélpor segíthet a koleszterin kezelésében. A vizsgálat résztvevői 20 ml sztevia kivonatot fogyasztottak egy hónap alatt naponta.
A tanulmány szerint a stevia csökkentette az összkoleszterint, az LDL („rossz”) koleszterint és a triglicerideket negatív mellékhatások nélkül. Emeli a HDL („jó”) koleszterinszintet is. Nem egyértelmű, hogy az alacsonyabb mennyiségű stevia alkalmankénti felhasználása ugyanolyan hatással lenne.
A stevia okoz-e mellékhatásokat?
Az FDA szerint a stevia-glikozidokat, például a Reb-A-t „általában biztonságosnak elismerik”. A biztonsági információk hiánya miatt nem hagyták jóvá a teljes levélű stevia-t vagy a nyers stevia-kivonatot feldolgozott élelmiszerekben és italokban történő felhasználásra.
Aggodalomra ad okot, hogy a nyers sztevia gyógyszer károsíthatja a vesét, a reproduktív rendszert és a szív- és érrendszert. Lehet, hogy túl alacsonyra csökken a vérnyomás, vagy kölcsönhatásba léphet olyan gyógyszerekkel, amelyek csökkentik a vércukorszintjét.
Noha a stevia biztonságosnak tekinthető a cukorbetegségben szenvedő emberek számára, a dextrózt vagy maltodextrint tartalmazó márkákat óvatosan kell kezelni.
A dextróz glükóz, a maltodextrin keményítő. Ezek az összetevők kis mennyiségű szénhidrátot és kalóriát adnak hozzá. A cukor-alkoholok enyhén lecsökkenthetik a szénhidrátszámot.
Ha most és akkor sztevia-t használ, akkor nem elég, hogy befolyásolja a vércukorszintjét. De ha egész nap használja, akkor a szénhidrát összeadódik.
Egy 2019-es tanulmány beszámolt a lehetséges tápanyagmentes édesítőszerek, köztük a sztevia, és a hasznos bélflóra zavarának lehetséges kapcsolatáról. Ugyanez a tanulmány arra utalt, hogy a nem tápláló édesítőszerek indukálhatják a glükóz intoleranciát és az anyagcserét.
Mint a legtöbb nem tápláló édesítőszer esetében, az egyik legfontosabb hátránya az íz. A Stevia enyhe, édesgyökér jellegű, kissé keserű. Vannak, akik élvezik, de mások számára ez kikapcsolódás.
Néhány embernél a cukor-alkoholokkal készített stevia termékek emésztési problémákat okozhatnak, például puffadást és hasmenést.
A stevia biztonságos a terhesség alatt történő használata?
A Reb-A-val készített Stevia biztonságos a mérsékelt használat terhesség alatt. Ha érzékeny a cukor-alkoholokra, válasszon olyan márkát, amely nem tartalmaz eritritolt.
A teljes levélű stevia és a nyers stevia kivonat, ideértve az otthon nőtt steviat is, nem biztonságos a terhesség ideje alatt történő használata.
Különösnek tűnik, hogy egy nagyon finomított terméket biztonságosabbnak tekintik, mint a természeteset. Ez a közös titok a növényi termékekkel szemben.
Ebben az esetben a Reb-A biztonságosságát terhesség alatt vagy más módon vizsgálták. Stevia természetes formájában még nem. Jelenleg nincs elegendő bizonyíték arra, hogy a teljes levélű stevia vagy a nyers stevia kivonat nem károsítja a terhességet.
Van-e kapcsolat a stevia és a rák között?
Van néhány bizonyíték arra, hogy a stevia segíthet a rák bizonyos típusainak leküzdésében vagy megelőzésében.
Egy 2012-es tanulmány szerint a stevia növényekben található szteviozid nevű glikozid elősegíti a rákos sejtek halálát az emberi mellrákban. A szteviozid hozzájárulhat a mitokondriális utak csökkentéséhez is, amelyek elősegítik a rák növekedését.
Egy 2013. évi tanulmány támogatta ezeket az eredményeket. Megállapította, hogy számos sztevia glikozidszármazék toxikus volt a specifikus leukémia, a tüdő, a gyomor és az emlőrák sejtvonalai számára.
Hogyan kell használni a steviat cukorpótlóként?
A Stevia használható asztali cukor helyett a kedvenc ételeiben és italaiban. Egy csipetnyi stevia por körülbelül egy teáskanál asztali cukorral egyenlő.
A stevia ízletes felhasználási módjai a következők:
- kávéban vagy teában
- házi limonádéban
- meleg vagy hideg gabonafélékre meghintve
- egy turmixban
- meghintjük édesítetlen joghurtra
Egyes stevia márkák, például a Stevia in the Raw, helyettesíthetik az asztali cukor teáskanál teáskanálját (mint az édesített italokban és a szószokban), hacsak sütőipari termékekben nem használják.
Steviaval sütni lehet, noha a sütemények és a sütemények édesgyökér-utóízet adhatnak. A Stevia in the Raw azt javasolja, hogy a receptben szereplő teljes cukormennyiség felét cseréljék ki a termékükre.
Más márkák nem kifejezetten sütéshez készültek, így kevesebbet kell használnia. Az elveszett cukor pótlására a folyadék receptjéhez extra folyadékot vagy olyan nagy mennyiségű összetevőt kell hozzáadnia, mint például almaszósz vagy tört banán. Eltarthat némi próbálkozást és hibát, hogy megkapja a kívánt textúrát és édességszintet.
Alsó vonal
A Reb-A-val készített Stevia termékek biztonságosnak tekinthetők, még terhes vagy cukorbetegek számára is. Ezek a termékek ritkán okoznak mellékhatásokat. További kutatásokat kell végezni annak érdekében, hogy meggyőző bizonyítékot nyújtsanak a súlycsökkentésről, a cukorbetegségről és más egészségügyi kérdésekről.
Ne feledje, hogy a stevia sokkal édesebb, mint az asztali cukor, így nem kell annyit fogyasztania.
A teljes levélű steviat nem engedélyezték kereskedelmi használatra, de otthoni használatra még tenyésztheti. A kutatás hiánya ellenére sokan azt állítják, hogy a teljes levélű stevia biztonságos alternatíva a magasan finomított párja vagy asztali cukor számára.
Miközben egy nyers sztevia levél hozzáadása egy csésze teahoz akkor és akkor valószínűleg nem okoz kárt, ne használja, ha terhes.
Amíg a kutatás nem határozza meg, hogy a teljes levélű stevia mindenki számára biztonságos-e, kérdezze meg orvosának jóváhagyását, mielőtt rendszeresen alkalmazná, különösen akkor, ha súlyos betegségben szenved, mint például cukorbetegség, szívbetegség vagy magas vérnyomás.
