Áttekintés
Az állati termékekben sokféle baktérium növekszik, ezért fontos, hogy minden fajta húst biztonságosan kezeljünk és tároljunk. A különböző típusú húsok kezelésére vonatkozó eltérő szabályok azonban zavaróak lehetnek. Teljesen biztonságos lehet húst fogyasztani egy héten az elkészítése után, vagy később fagyasztani. Más típusokat csak néhány nap eltelte után kell dobni.
A biztonsági kérdések mindennel társulnak, amit enni lehet. Az egészséges konyha attól függ, hogy ismeri-e a biztonságos főzési és tárolási gyakorlatokat.
Hús kiválasztása
Soha ne vásároljon húst, amely már meghaladta a lejárati vagy eladási dátumot. Ezenkívül vásároljon húst a boltban, miután megtalálta az összes többi cikket, hogy csökkentse a hús hűtési idejét.
Az egyes húsok kiválasztásakor kövesse ezeket a konkrét irányelveket:
- Kerülje az olyan marha- vagy sertéshúst, amely sötétbarna vagy elszíneződött, erős szagú, vagy kemény vagy karcsú.
- Kerüljön minden olyan baromfit, amely kifakultnak tűnik, erős szaga van, vagy kemény vagy karcsú.
- Kerülje el az összes hal, amely kifakult vagy elszíneződött, tömött vagy nyálkás húsú, erős hal- vagy ammóniaszagú.
- Kerülje a sérült, szivárgó vagy szakadt csomagolásban lévő húst, mivel valószínűleg a levegő és a káros baktériumok vannak kitéve.
Hús kezelése
Bármilyen típusú hús, hal vagy baromfi elkészítésekor gyakran mosson kezet. A baktériumok gyorsan elterjedhetnek a kezed és a hús között. Mindig mosson kezet szappannal és vízzel legalább 20 másodpercig a hús kezelése előtt és után, legyen az nyers vagy főtt.
Mivel a baktériumok könnyen elterjedhetnek, a húst olyan felületre készítse, amely különbözik az összes többi főzési anyagtól. Tartsa távol a zöldségeket és más összetevőket a hústól, különösen akkor, ha nem ugyanazon tálban főzi őket.
Próbáljon külön vágódeszkákat használni, tisztítsa meg az összes edényt, miután érintkeztek a nyers hússal, és használjon különféle edényeket az étel kiszolgálására, miután elkészítette.
Hús tárolása
A nem kezelt, nyers hús általában kb. Három napig biztonságosan eltartja a hűtőszekrényben. Ha azt tervezi, hogy hosszabb ideig tartja a főzött húst, akkor a fagyasztás a legjobb. A fagyasztást megelőzően zárja le a húst légmentesen lezárt csomagolásban. Ezután általában legalább néhány hónapig fagyasztható.
A biztonságos fagyasztási és hűtési idő a tárolási hőmérséklettől is függ. A fagyasztót lehetőleg 0 ° F (-17,8 ° C) hőmérsékleten tartsa. Ez elősegíti a tápanyagok megtartását és az étel frissességét. A hűtőszekrényt 1,1 ° C körül, közvetlenül a fagyasztás fölött tartsa, hogy hatékonyan meghosszabbítsa az ételek eltarthatóságát.
Az alábbiakban bemutatjuk az általános irányelveket arra vonatkozóan, hogy az alapvető húsok mennyi ideig biztonságosan tárolhatók, ha megfelelően tárolják.
| Hús típusa | Biztonságos tárolási idő (hűtőszekrényben) | Biztonságos tárolási idő (a fagyasztóban) |
|---|---|---|
| nyers baromfi | 1–2 nap | 9 hónap (darab) egy évig (teljes) |
| főtt őrölt hús | 1–2 nap | 3–4 hónap |
| nyers steak vagy karaj | 3–4 nap | 4–12 hónap, a cikktől függően |
| nyers hal | 1–2 nap | 6 hónap |
| főtt baromfi, hús vagy hal | 3–4 nap | 2–6 hónap |
| forró kutyák és ebéd hús | legfeljebb 1 hét (nyitott csomag) vagy 2 hét (zárt csomag) | 1–2 hónap |
Főzési hőmérséklet és élelmiszer-biztonság
A főzési hőmérséklet befolyásolja az ételek ízét és biztonságát.
A ritka vagy jól elkészített spektrum a hús közepén mért hőmérsékletre vonatkozik, amelyet a legjobb húsmérővel ellenőrizni. Ezek megtalálhatók a konyhában és a legtöbb élelmiszerboltban. A tipikus főzési hőmérsékletek a következők:
- ritka: 48,9–51,7 ° C (120–125 ° F)
- közepes: 60–62,8 ° C (140–145 ° F)
- jól elvégzett: 73,9 ° C vagy annál magasabb
Biztonsági szempontból a hús közepén melegebb hőmérsékletek biztonságosabbak. A biztonságos főzési hőmérsékletek azonban a különböző típusú húsokonként változnak.
A különböző húsok biztonságos főzési hőmérsékletei:
Baromfi: egészséges vagy őrölt baromfi esetében 165 ° F (73,9 ° C). A baromfit soha nem szabad ritkán enni. Az alulfőzött baromfi terjesztheti a szalmonellát és más betegségeket. Mindig alaposan főzze.
Darált húsok: 71,1 ° C (160 ° F) az őrölt húsok, például marhahús, sertéshús és bárányhús esetében. Míg az egész húsdarabok felületén általában a legtöbb baktérium található, addig az őrölt húsban baktériumok egészben keveredhetnek. Ezért azokat magasabb hőmérsékleten kell főzni, mint a teljes húsdarabokat.
Teljes hús: 62,8 ° C (145 ° F), és enni a húst legalább három percig hagyja pihenni. A pihenőidő több időt ad a hőnek baktériumok elpusztítására.
- A sertéshúst mindig legalább a közepes hőmérsékleten kell főzni, mert potenciálisan veszélyes férgeket és parazitákat hordozhat.
- A marhahús szélesebb biztonsággal rendelkezik, de a ritka hús szerelmeseinek biztonságosabban ragaszkodnak a steakhez, a sülthez és a karajhoz.
Finom hal: 62,8 ° C (145 ° F) vagy addig, amíg a test átlátszatlan és könnyen elválasztható.
Tenger gyümölcsei és nyers hal biztonsága
A halnak a biztonságos főzési módszerek széles spektruma van, attól függően, hogy milyen típusú halat főz. Az alkalmazott főzési módszer szintén rendkívül fontos.
Ellenőrizze a főzési utasításokat a különféle halfajtákra vonatkozóan. A halakat általában egész végig kell főzni, de a közép-ritka bizonyos fajtáknál elfogadható. A nyers halat, például a sushit, óvatosan kell enni. Sushi minőségű halaknak kell gondosan elkészülniük, hogy csökkentsék a szennyeződés kockázatát.
Halbiztonság
- A legtöbb halat legalább 68,8 ° C-ra kell főzni, hogy biztonságos legyen az étkezés.
- A nyers halakat általában legalább egy hétig -4 ° F (-20 ° C) hőmérsékleten kell fagyasztani, mielőtt elkészítik a sushi, sashimi és egyéb nyers halételeket.
- Néhány halat, beleértve a lazacot és a tonhalfélét, sushi minőségűnek tekintik, miután fagyasztották és megfelelően elkészítették.
- Ne szennyezze keresztbe a sushi minőségű vagy főtt halak vágódeszkáját a nem sushi minőségű vagy nem főtt halak vágódeszkájával. Ha összekeverjük a kettőt, elterjeszthetjük a káros baktériumokat a biztonságos halakba.
- Hűtse le a friss halakat 4,4 ° C vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten, ha hamarosan el akarja készülni.
- Mindig mosson kezet a főtt hal és a nyers hal elkészítése között.
Különböző típusú tengeri ételek főzésekor keresse meg a következőket, hogy megbizonyosodjon arról, hogy főzött-e:
Halakban: A húsnak nem szabad átláthatónak lennie (a fénynek egyáltalán nem szabad áthatolni rajta), és nagyon könnyen el kell vágni egy villával, miközben a hús szétesik.
Kagylóban, kagylóban és kagylóban: A kagylónak nyitottnak kell lennie, és minden, ami nem nyílik, dobni kell.
Fésűkagylóban: A húsnak merevnek és egyáltalán nem átlátszónak kell lennie.
Garnélarákban és homárban: A húsnak fényesnek kell lennie, és egyáltalán nem átlátszó.
Ne hagyjon főtt tenger gyümölcseit két óránál tovább. Tartsa hűtve vagy jéggel szigetelt, ha később el akarja fogyasztani.
Általános élelmiszerbiztonsági tippek
Cserélje ki rendszeresen a szivacsot és a konyhai törölközőket. Az edények és a vágódeszkák piszkos szivacsokkal és törülközőkkel történő mosása tovább terjesztheti a baktériumokat. A baktériumok és más betegséget okozó kórokozók idővel szivacsokon és törülközőkön is növekednek, ezért minden második nap gondosan tisztítsa meg a szivacsot, és hetente egyszer kb.
Hogy merül fel
Soha ne egyen, vagy akár kóstoljon meg valamit nyersen (néhány hal mellett) vagy megkérdőjelezhetőt. A baktériumok hatalmas számban növekedhetnek a rossz húsokon, így még kevés nyers vagy elkényeztetett hús is terjesztheti azokat a baktériumokat, mint a szalmonella és az E. coli. Húsra, baromfira vagy halra gondolva gondoljon: „Ha kétségei vannak, ne tedd”. Vagyis ha nem biztos abban, hogy biztonságos-e enni, akkor ne.
