A csirke és a marhahús egyaránt sokféle étrend kapcsát képezik, és több ezer különféle módon állíthatók elő és fűszerezhetők.
Sajnos ezek a közönséges állati fehérjék szintén a zsírok forrásai, amelyek növelik a magas koleszterinszint, a szívbetegség és a szív-érrendszeri problémák kockázatát.
Az LDL koleszterin hozzájárul a plakkhoz, amely elzárhatja és szűkítheti artériáit, és véralvadékká alakulhat ki. Ez a szűkülés és ezek az alvadások szívinfarktushoz vagy strokehoz vezethetnek.
Mivel a test előállítja az összes szükséges LDL-koleszterint, az olyan ételek fogyasztása, amelyekben magas a telített zsírtartalom, például a zsíros húsok, növelheti a szervezet által előállított LDL-koleszterin mennyiségét.
De ez semmiképpen sem jelenti azt, hogy a sült csirke, amelynek bőre van, jobb választás, mint egy grillezett hátszín steak - legalábbis, ha a szív egészségéről beszél.
A vágások összehasonlítása
Az utóbbi években a hangsúly eltolódott attól, hogy mennyi koleszterint tartalmaz egy élelmiszer, és arra összpontosult, hogy mennyi telített zsírt tartalmaz az élelmiszer.
Minél egészségtelenül telített zsírokat eszik, annál több az LDL-koleszterin a szervezetben, és ezt fontosabbnak tartják a koleszterin-kezelés szempontjából, mint az élelmiszerek tényleges koleszterin-tartalmát.
2015-ben az amerikai étrend-iránymutatásokat frissítették az élelmiszerekben fogyasztott koleszterin korlátozásának megszüntetése érdekében, mivel az alig gyakorolt hatást az LDL-szintre.
Noha azt mondják, hogy a lehető legkevesebb koleszterint kell enni, mivel a magas koleszterinszintű ételek általában szintén tartalmaznak telített zsírokat.
Noha az emberek feltételezik, hogy a csirke kevesebb telített zsírtartalmú, mint a marhahús, ez nem jelenti azt, hogy szükségszerűen egészségesebb.
A csirke és a tehenek eltérően és testük különböző részeiben tárolják a zsírt. Például a csirkék elsősorban a bőr alatt tárolják a zsírt, a csirkecombok zsírtartalma és koleszterinszintje magasabb, mint a mellhúsban.
Nézze meg ezeknek a húsoknak a 3,5-unciánkénti darabkáin a koleszterin- és telített zsírtartalmat:
Az American Heart Association (AHA) azt ajánlja, hogy az emberek, akik szeretnek húst enni, sovány fehérjék felé hajoljanak, mint például a bőr nélküli baromfi, tofu, hal vagy bab.
A halak, például a lazac, a pisztráng és a hering általában magasabb az omega-3 zsírsavakban. A fűben táplált marhahús szintén magasabb az omega-3 zsírsavtartalomban, mint a gyárban tenyésztett marhahúsé.
Az AHA azt is javasolja, hogy a marhahús vagy a bőr nélküli csirke még a sovány darabjait is napi 6 uncia kevesebbre korlátozzák, ami körülbelül két pakli méretű.
Főzés kevesebb koleszterinnel
Még akkor is, ha a sovány húst választja, könnyedén hozzáadhat telített zsírokat a főzés során.
Mélysütés a zsírban? Becsomagoljuk a szalonnába? Ez visszavonja azt, amit elérni próbál.
Íme néhány módszer, amelyek szerint a szív-egészségügyi szakértők csökkenthetik a koleszterinszintet az étrend révén:
Kiválasztás
Válasszon a marhahús sovány darabjait, mint például a kerek, a tokmány, a hátszín vagy az ágyék.
Ha csirkét eszik, csak a fehér húst szabad enni.
Kerülje a feldolgozott húsok, például a szalámi, a hot dog vagy a kolbász elkészítését. A legegészségesebb húsdarabokat általában „választás” vagy „választás” felirattal látják el. Kerülje a „prime” címkéket.
Főzés
Mielőtt elkezdené főzni, vágja le a marhahús zsírját. Ha pörkölt vagy levest készít, folytassa le a zsírtartalmat.
Kerülje az étel sütését. Ehelyett válassza a grillezést vagy szétszerelést, és főzés közben nedvesen tartsa a húst borral, gyümölcslével vagy alacsony kalóriatartalmú pácral.
Az alkalmazott olajfajták szintén befolyásolják a koleszterin bevitelét. A vajnak, a zsírnak és a rövidítésnek ki kell lépnie az ablakon, mert magas a koleszterin- és telített zsírtartalmuk.
A zöldségekből, beleértve a repceből, a sáfrányból, a napraforgóból, a szójababból vagy az olívaolajból készült olajok jelentősen szív-egészségesebbek.
Ne felejtsen el sok zöldséget is tartalmazni, mivel a rost elősegítheti a koleszterin felszívódását étkezés után.
Végül, ne cserélje le zsírtartalmát szénhidrátokra, mivel ez nem csökkenti a szívkoszorúér betegség esélyét.
