A nátrium-glutamát (MSG) ellentmondásokat vált ki, de nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy az MSG fogyasztását a rák okaihoz vagy a rák megnövekedett kockázatához kapcsolnák. Az Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) biztonságosnak tartja az MSG hozzáadását az élelmiszerekhez.
Mi az a nátrium-glutamát?
Az MSG a glutaminsav aminosav nátriumsója. A glutaminsav természetesen előfordul az emberi testben és számos élelmiszerben, beleértve a sajtot, a szójakivonatokat és a paradicsomot.
Valójában az MSG-t felfedezték élelmiszer-ízesítőként, annak természetes előfordulása alapján a algaban. Kikunae Ikeda, egy japán professzor kivont glutamátot a népszerű tengeri moszatlevesből, megállapítva, hogy ez a kulcstényező az ízléses ízében. 1908-ban szabadalmat nyújtott be az MSG előállításához.
Az MSG kereskedelmi forgalomba hozatala már nem kezdődik a algaból, keményítő erjesztési eljárással készül, hasonlóan az ecet, a bor és a joghurt előállításához.
Az MSG fejfájást okoz-e?
A tanulmányok 2016-os átfogó áttekintésével nem sikerült arra a következtetésre jutni, hogy az élelmiszerekben jelenlévő MSG fejfájást okoz, ami arra utal, hogy további vizsgálatok szükségesek annak meghatározására, hogy van-e okozati összefüggés az MSG fogyasztása és a fejfájás között.
Ha arra gyanakszik, hogy az MSG kiváltja a fejfájást, akkor a legjobb cselekedet valószínűleg annak elkerülése. Keressen mononátrium-glutamátot az élelmiszer címkéjén, mielőtt megeszi.
Egyéb tünetek
Annak ellenére, hogy a kutatók nem találtak határozott összefüggéseket az MSG és a leírt tünetek összekapcsolására, anekdotikus jelentések vannak az MSG-ről:
- mellkasi fájdalom
- álmosság
- arcfeszesség vagy nyomás
- arc bizsergése vagy zsibbadása
- öblítés
- szívdobogás
- hányinger
- izzadó
- gyengeség
Mint a fejfájás esetén is, ha úgy érzi, hogy érzékeny az MSG-re, és hogy ez a felsorolt tünetek bármelyikét vagy mindegyikét kiváltja, fontolja meg az MSG együttes elkerülésének megpróbálását.
Hogyan tudom megmondani, hogy van-e MSG az ételemben?
Olvassa el a csomagolást. Az FDA előírja, hogy hozzáadott MSG-vel rendelkező élelmiszertermékek tartalmazzák a nátrium-glutamátot az összetevők listáján.
A természetben előforduló MSG-vel rendelkező összetevők, például a szójakivonat vagy az élesztőkivonat esetében az MSG felvételét nem kell előírni. A természetben előforduló MSG-t tartalmazó összetevőkkel ellátott termékek azonban nem tartalmazhatnak olyan jelzéseket, mint „nincs hozzáadott MSG” vagy „nincs MSG” a csomagolásukon.
Az MSG-t nem lehet anonim módon elrejteni, mint „fűszereket és aromákat”.
Elvitel
A mai napig nincs meggyőző bizonyíték arra, hogy az MSG-fogyasztás összekapcsolódna a rákkal, akár a rák okaként, akár pedig a rák kockázatának növeléseként.
Arra gondolhat, hogy érzékeny az MSG-re, és hogy a fogyasztás fejfájást vagy egyéb tüneteket vált ki. Ha igen, akkor az elkerülés valószínűleg jó cselekedet. Olvassa el az élelmiszer csomagolását. Az FDA szigorú szabályokat tartalmaz a hozzáadott MSG feltárására.
