Áttekintés
Lehet, hogy hallott már a savanyúság és a savanyúság egészségének előnyeiről. A savanyú, sós pácolt uborka segíthet a fogyásban, a cukorbetegségben és még a rák megelőzésében is. De hallhatott már figyelmeztetéseket a magas nátriumtartalomról és a gyomorrák fokozott kockázatáról.
Íme, amit tudnia kell ahhoz, hogy eldöntse, hogy akarja-e aratni vagy átadni a következő kapros savanyúságot, amelyet lát.
Savanyító táplálkozási tények
Peter Piper, aki válogatott paprikát válogatott, valószínűleg nem evett a teljes héjat. A kakas körülbelül két gallon, túlságosan sok savanyúság egy ember számára. A márkától és a típustól függően a tápanyag-összetétel nagyon változatos, de szinte minden savanyúságban nagyon magas a nátriumtartalma.
Savanyúság, uborka, kapor vagy kóseri kapros, 1 kis lándzsa (35g)
| Összeg | |
| Kalória | 4 kcal |
| Szénhidrát | 0,8 g |
| Rost | .3 g |
| Nátrium | 283 mg |
| Fehérje | 0,2 g |
| Cukor | 0,4 g |
-US Mezõgazdasági Tanszék, Agrárkutatási Szolgálat, Tápanyag-adatok Laboratóriuma. Az USDA Nemzeti Tápanyag-adatbázisa szabványos referenciaként, Legacy. Változat: 2018. április Savanyúság, uborka, kapor vagy kóser kapor.
Erjednek a savanyúságok?
A fermentáció a pácolás egyik módja, de nem minden savanyúság erjed.
A zöldségek és gyümölcsök erjedésekor az egészséges baktériumok lebontják a természetes cukrokat. Ez az eljárás adja az erjesztett savanyúság savanyú ízét. A savanyúság sós vízben ül és több napig erjed.
A fermentáció miatt egyes emberek, akik laktóz-intoleransek, képesek enni joghurtot. A joghurtban található jó baktériumok lebontják a laktóznak nevezett cukrot. Ezek a baktériumok, más néven probiotikumok, megőrzik az ételeket, és sok egészségügyi előnnyel járnak a testére.
Ha a savanyúságok nem erjednek, az ecet megszabadítja őket. Maga az ecet erjedési folyamat során állítható elő, de csak azok a ecetek, amelyek nyersek és pasztörizálatlanok maradnak, mint például a nyers almaecet, megtartják az „anyatej kultúrájának” részeit, amely biztosítja a jó baktériumokat.
A legtöbb savanyúság, amelyet az élelmiszerboltban talál, erjesztés nélküli ecet savanyúság. Ezekben az esetekben az uborka ecetet és fűszereket szívja fel. Könnyű otthon is elkészíteni.
Egészségügyi előnyök
A fermentált ételek mindent megtehetnek az inzulinrezisztenciától a gyulladásig. A savanyú káposzta, a világ egyik legnépszerűbb erjesztett ételének rák elleni előnyei vannak, míg a joghurt rendszeres evése csökkentheti az elhízás kockázatát.
A nem erjedt savanyúságok továbbra is az ecet, a fűszerek és az uborka előnyeit nyújtják. A savanyúság ivása trendré vált, mivel az izomgörcsök, a fogyás, a cukorbetegség stb.
A savanyúság a ketogén étrendet követők körében is kedvelt, akiknek több nátriumra lehet szükségük az elektrolit-egyensúly fenntartásához.
A savanyúság fokozhatja az antioxidánsok bevitelét. Az összes gyümölcsben és zöldségben található természetes antioxidánsok segítenek a szabad gyökök elleni küzdelemben. A szabad gyökök olyan instabil vegyi anyagok, amelyek természetesen képződnek a testben, és olyan problémákhoz kapcsolódnak, mint például a szívbetegség és a rák.
Bármely étel főzése lebonthatja a hőérzékeny tápanyagokat, beleértve az antioxidánsokat. A nyers zöldségek és gyümölcsök pácolása megőrzi antioxidáns erejét.
Nátrium savanyúságban
Bármilyen étel tartósításához sót kell hozzáadni, és a sózás a legtöbb pácolási recept kb. 5% -át teszi ki. Két kis lándzsa csaknem 600 mg nátriumot tartalmaz, ami az ajánlott napi határérték több mint egynegyede.
Amellett, hogy a magas vérnyomású emberek többségét aggodalomra ad okot, a rendkívül sós pácolt ételek nagyobb rizikót jelenthetnek a gyomorrákban. A kutatás 2015. évi áttekintése megállapította, hogy a magas sótartalmú ételek, valamint a sör és a kemény folyadék összekapcsolódtak a gyomorrák kockázatával.
A savanyúság nátriummennyiségének szabályozásának egyik módja az, hogy azokat elkészíti.
Hogyan savanyúság uborka
A fermentáció vagy sósvizes sós pácolás évezredek óta használatos az élelmezés-tartósítás céljából a vegetációs időszakon túl. A pácoláshoz használt receptek általában sót, fehér ecetet és ízesítőket igényelnek, például kapros és mustármag. Ázsia egyes részein olajat is használnak.
Míg az uborka Észak-Amerikában a leggyakoribb, az egész világon mindenféle gyümölcsöt és zöldséget, sőt húsokat savanyítanak. Ecetes uborkát, sárgarépát, karfiolot, cékla, káposztát stb.
Csak annyit tesz, hogy öntsen forró, sózott ecetet és vizet a tetejére, hagyja lehűlni, fedje le, és hagyja, hogy pár napig áztassák a hűtőszekrényben. A házi savanyúságokat gyakran gyors savanyúságnak vagy hűtőszeleteknek nevezik.
Ha nem érzékeny a sóra, nincs magas vérnyomása, vagy önmagában savanyúságot készíthet, élvezheti az egészség előnyeit és a finom kapor savanyúság sós összetételét.
