Az olajok sok kedvenc recept alapját képezik, és nagy szerepet játszanak a különféle főzési technikákban, a pirításig és a sütéshez, a sütéshez és sütéshez.
Míg sok recept meghatározza, melyik olajat kell használni, mások nem. És hidd el vagy sem, valóban kiváló ételt kaphat, ha valami másnal kísérletezik, mint amire szükség van.
Itt található áttekintés a közönséges főzőolajok egészségügyi előnyeiről és legjobb felhasználásáról. A kép alatt görgessen tovább, hogy mélyebb információkat kapjon az egészségügyi előnyökről és a megfelelő tárolásról.
A legfontosabb: ne félj kísérletezni!
Ossza meg a Pinterest oldalon
Főzőolajok: Egészségügyi előnyök, füstölési pontok és a legjobb felhasználás
1. Extraszűz olívaolaj
Valószínűleg a legismertebb és leggyakrabban használt főzőolajok, az extraszűz olívaolaj vagy az EVOO, egészséges, sokoldalú zsírként szerezte hírnevét. Kiváló választás antioxidáns tartalma, szív-egészséges zsírtartalma és a rákmegelőzés kapcsán.
Ezen előnyök és széles körű elérhetősége miatt előfordulhat, hogy az EVOO-t mindenféle ételkészítményhez felhasználja.
De az alacsony füstpontja (az a hőmérséklet, amelyen kezd lebomlani és káros szabadgyököket szabadít fel) azt jelenti, hogy nem mindig a legjobb olaj, amelyet főzéshez használni lehet - legalábbis nem főzéshez 375ºF (191ºC) feletti hőmérsékleten.
Ezért az EVOO gyakran ajánlott hidegebb ételekhez, például mártásokhoz, salátákhoz és öntettel.
2. Könnyű olívaolaj
Az extraszűz lehet a legnagyobb figyelmet kapni az olívaolajok világában, ám „könnyű” unokatestvére sok ugyanolyan egészségjavító tulajdonságot tartalmaz.
A könnyű olívaolaj füstpontja jóval magasabb, kb. 243ºC. Ezért sokkal ideálisabb főzés magas hőmérsékleten, például pirítás, pörkölés és grillezés.
A könnyű olívaolaj sütéshez is használható, de vegye figyelembe, hogy az íze túlsúlyos lehet. És ne tévesszen meg a neve. Ez az olívaolaj nem tartalmaz kevesebb kalóriát, mint más fajták. Inkább a „könnyű” a semleges ízére utal.
3. Kókuszolaj
A legtöbb olajhoz hasonlóan a kókuszdió kétféle változatban kapható: finomított vagy finomítatlan (más néven „szűz”).
A finomított kókuszolaj füstpontja 232ºC (450 ºF). Jól használható pirításhoz vagy sütéshez, semleges, könnyű kókuszdió ízű.
A szűz kókuszdió-olaj viszont több kókuszdió-ízt kínál, és 350 ° F (177 ° C) hőmérsékleten is használható. Mindkettő alkalmas vaj vagy más olajok 1: 1 arányú sütésére.
A kókuszdióolaj a közelmúltban tapasztalta meg vitás kérdéseit egészségessége kapcsán, tehát nézd meg az egészségre gyakorolt előnyeivel kapcsolatos bizonyítékok elemzését.
4. Repce és más növényi olajok
Most a 1970-es években a Manitoba Egyetem kutatói fejlesztettek ki konyhai tűzőkapcsot, repceolajat, következésképpen Kanada előtagja „can”.
Míg más növényi olajok zöldségkeverékből származnak (amely a címkézéstől függően rejtély maradhat), a repceolaj mindig repce növényekből származik.
A repce és más növényi olajok finomítása semleges ízű és közepes-magas füstpontúvá teszi őket (204 ° C). Ez hasznos lehet keverési sütéshez, pirításhoz, grillezéshez, sütéshez és sütéshez.
A repce és más növényi olajok egészségügyi információi ellentmondásosak lehetnek, ezért nézze meg útmutatóunkat azok előnyeiről és hátrányairól.
5. Avokádóolaj
Ha tudod, hogy az avokádó tele van egészséges egyszeresen telítetlen zsírokkal, akkor nem lep meg, ha megtudja, hogy ezek olajja is.
Ezen jó zsírok magas tartalma mellett az avokádóolaj büszkélkedhet bármely növényi olaj legmagasabb ismert füstpontjával - 520 ° F (271 ° C) finomítva és 480 ° F (249 ° C) -ig finomítatlan. Kőcsillag sütéshez, fésüléshez, sütéshez és grillezéshez.
Noha az avokádóolajat hordozóolajnak tekintik, amely más ízeknek fényt ad, válasszon finomított változatot, ha enyhe, nem zavaró ízt szeretsz.
6. Földimogyoró-olaj
Ennek oka van, hogy a földimogyoró-olajat gyakran használják thai, kínai és más ázsiai konyhákban. A finomított fajta, amelynek füstpontja 232 ° C (450 ° F), csodálatosan elősegíti a magas hőmérsékleten történő kevert sütést.
Nagyon jól működik a nagy tételű sütésnél is, ezért az élelmiszeripar nagymértékben támaszkodik rá olyan menüpontokra, mint a hasábburgonya és a sült csirke.
A finomítatlan mogyoróolaj füstpontja viszont 320ºF (160ºC). Adja hozzá a kötszerekhez vagy a pácokhoz az extra ízt. A földimogyoró-olaj egészségre gyakorolt hatásáról az útmutatóban olvashat.
7. Szezám olaj
Csak a szezám olaj lehet a nem énekelt hős, akinek főzéséhez szüksége van. Bőségesen egyszeresen telítetlen zsírokkal és antioxidánsokkal versenyeztet az olívaolajjal, mint egészséges választás a főzéshez.
A középértékű füstpont 350–400 ºF (177–204 ºC) közötti hőmérsékleten azt jelenti, hogy kevert sütéshez és pirításhoz használható, valamint fűszeres ízesítésként használható.
Sarah Garone, az NDTR táplálkozási, szabadúszó egészségügyi író és élelmiszer-blogger. A férjével és három gyermekével Arizonában, Mesában él. Találja meg az egészséges és egészséges táplálkozással kapcsolatos információkat és (főleg) egészséges recepteket az A Love Letter to Food oldalán.
