Áttekintés
A Quinoa finom és népszerű dél-amerikai vetőmag. Álnévnek nevezik, ízével és tulajdonságaival hasonló, mint a közönséges szemeknél. Sokan a quinoát kötelezően szuperételnek tartják, mert rostot, fehérjét, vizet és szénhidrátokat tartalmaz.
A quinoa alacsony nátriumtartalmú, magas kalcium-, kálium- és vastartalmú, így minden étrend egészséges és tápláló részét képezi.
Néhány ember számára azonban a quinoa étkezése hasfájást, viszkető bőrt, csalánkiütéset és egyéb allergiás tüneteket okozhat. A vetőmag és a bevonat tartalmaz a szaponint, amely ezeket a tüneteket okozhatja.
Ha allergiás a quinoára vagy érzékeny a szaponinra, ez nem azt jelenti, hogy el kell hagynia az ízletes recepteket. A quinoát meg lehet mosni, hogy megszabaduljon a bevonattól, vagy helyettesítheti más egészséges gabonafélékkel.
A quinoa allergia tünetei
Ha allergiása vagy intoleranciája van a quinoa iránt, akkor a következőket tapasztalhatja meg:
- gyulladás a bőrben, a tüdőben és az emésztőrendszerben
- asztma-szerű tünetek, például zihálás, légszomj, köhögés vagy mellkasi szorítás
- viszketés
- ekcéma
- csalánkiütés
- hányinger
- hányás
- hasmenés
- gyomorfájdalom
Mint minden allergia esetén, súlyos allergiás reakciók fordulhatnak elő a quinoa evéskor. Ezek a tünetek lehetnek:
- megnövekedett pulzusszám
- sápadt bőr
- alacsony vérnyomás
- arc duzzanat
- képtelenség lélegezni
Szaponin allergia
Néhány ember beszámoltak arról, hogy a quinoa intolerancia vagy allergia kialakulása után egy ideig elfogyasztják a quinoát. Ennek oka gyakran a szaponin, a quinoa bevonatában található vegyi anyag.
A kutatások azt találták, hogy segíthet csökkenteni a rák kockázatát. Az allergia vagy intolerancia tünetei a quinoa magjában található fehérjére vagy oxalátokra adott válaszként is kialakulhatnak.
A szaponin keserű, szappanos anyag, amely megóvja a quinoa növényt a gomba- és rovarrohamotól. Toxinokat is tartalmaz, amelyek irritációt és egyéb problémákat okozhatnak egyes emberekben. Noha a toxicitás mértéke alacsony, egyes emberek érzékenyek lehetnek erre a vegyületre.
Ha allergiás a szaponinra, akkor továbbra is befoglalhatja a quinoát az étrendbe, mindaddig, amíg jól kimosja a magokat. Áztassa a quinoát legalább 30 percig, és főzés előtt öblítse le többször. Ez segít eltávolítani a szaponint tartalmazó természetes bevonatot.
Kerülendő élelmiszerek és a quinoa helyettesítők
Ha quinoa-allergiája van, akkor a tünetek elkerülése érdekében vigyázzon azokra az ételekre, amelyek tartalmazzák a quinoát és bármilyen keresztreakciós ételt. A quinoát helyettesítheti sok más egészséges szemcsével.
Keresztreaktív ételek
A Quinoa ugyanabba a családba tartozik, mint a spenót, a répa és a svájci mángold. Ez azt jelenti, hogy mivel ezek rokonok, hasonló allergiás reakciókat tapasztalhat a quinoával szemben, mint a mandarin allergia esetén.
Elkerülendő ételek
Kerülje a quinoa és a quinoaból készült ételek fogyasztását, ha allergiás a magra. Ezek az ételek tartalmaznak bizonyos liszteket, leveket, reggeli gabonapehelyeket vagy kombinált ételeket, például a pilafot.
Ha a szaponin a tettes, akkor az elkerülhető élelmiszerek felsorolása növekszik. A szaponint más élelmiszerekben találják, amelyek magukban foglalják:
- csicseriborsó
- szójabab
- amarant mag
- hüvelyesek, beleértve a földimogyorót, a vesebabot és a sötét babot
Lehet, hogy nehéz ezeket az ételeket kiküszöbölni az étrendből. Próbáljon nyomon követni a reakcióit, amikor bizonyos babot vagy magot eszik, hogy eldöntse, vajon azok valami olyat akarnak-e elkerülni, vagy megpróbálják kezelni.
Élelmiszer-helyettesítők
Ha nem rendelkezhet kvinoával, akkor rengeteg alternatíva létezik a mag számára, amely megadja a szükséges táplálkozást és a kívánt ízt. Mehetsz olyan klasszikus mint a kuszkusz, vagy kipróbálhat más olyan szemeket, amelyek egészséges puncsot tartalmaznak.
Hajdina
A hajdina sokoldalú és finom, de a név becsaphatja. A hajdina nem a búzacsaládban található.
Ez a földes gabona tápláló és energikus. Magasabb rost- és fehérjekoncentrációval rendelkezik, mint a quinoa. A hajdina felhasználhatja csokoládé sütik, citromos gofri, éjszakai parfüm, sós palacsinta és még krémes rizottó készítésére.
Köles
A köles egy gluténmentes gabonacsoport, egészséges tulajdonságairól ismert. A világszerte általánosan termesztett négy különféle köles típus a következő:
- gyöngy köles
- lófarok köles
- prosz köles
- ujjköles
Gyöngyrák a legszélesebb körben előállított. A gyöngy köles gazdag szénhidrátokban és antioxidánsokban, de a quinoa rosttartalmának felében van. A köles felhasználható krémes karfiolburgonyapürére, almas mazsolás süteményre vagy ragacsos rizsre csavarva.
Árpa
Az American Diabetes Association (ADA) úgy véli, hogy a gyöngyszemes árpa cukorbetegség szuperételnek számít, mivel a teljes kiőrlésű rost és kálium tele van. Az árpában kevesebb zsír van, mint a quinoában.
Diós aromája miatt az árpa minden ételhez tökéletes. Természetesen ott van a klasszikus marha- és árpaleves, de a gabonafélékkel kalandozhat.
A hajdinahoz hasonlóan az árpa kiválóan alkalmas a rizottóhoz. Készíthet aranyrépa- és árpa salátát szivárványos mandulával is egy finom szezonális étkezés céljából.
Búza bogyó
A búza bogyó a teljes búzamag. Ugyanannyi fehérjetartalommal rendelkezik, mint a quinoa, de kevesebb, mint a zsír fele. A búzabogyó is rostos. Diófélék és robusztus ízűek, ami finom a salátákban.
Dobd el cseresznye, csirke és pekándió egy kiadós saláta. Vagy keverje össze tonhallal és olajbogyóval nyári keverés közben.
Freekeh
Az élelmezők úgy gondolják, hogy a freekeh a következő forró szuper gabona. A hagyományos közel-keleti gabonafélék, a freekeh fiatal zöld búza, amelyet nyílt tűzön sütnek. Kiváló rost- és fehérjeforrás.
A földes gabonaféléket felhasználhatja csicseriborsóban és gyógynövény salátában. Használhatja egy curry levesben, édes burgonyával és kelkáposztával.
Segítségért
Mint minden más ételallergia, a quinoa evése után enyhe vagy súlyos reakciót tapasztalhat. Súlyos allergiája esetén fennáll a veszélye annak, hogy anafilaxiás sokkba kerüljön.
Azonnal keresse fel orvosát, ha allergiás reakciója van a quinoára.
Ha ez enyhe reakció, orvosa valószínűleg orális antihisztaminot fog felírni. Súlyos reakció esetén azonnal menjen a mentőkhöz. A súlyos allergiás reakció epinefrin vagy EpiPen injekciót igényel.
kilátás
Ha quinoa-allergiája van, akkor a legjobb, ha eltávolítja az étrendből, hogy elkerülje a jövőbeni allergiás reakciókat. Noha a kisebb allergiás reakciókat könnyebben lehet kezelni, a súlyos reakciók életveszélyesek lehetnek.
Ha intoleranciája van csak a szaponinnak, akkor a quinoát az étrend részeként tarthatja, mindaddig, amíg alaposan megmosja a szemeket.
