Desszertek fogyasztása cukorbetegség esetén
A cukorbetegség kapcsán népszerű tévhit, hogy túl sok cukros étel fogyasztása okozza. Bár az édességek befolyásolhatják és befolyásolhatják a vércukorszintjét, ezek nem okozzák a diabétesz kialakulását.
Cukorbetegség esetén azonban gondosan figyelnie kell a szénhidrátbevitelt. Ennek oka az, hogy a szénhidrátok felelősek a vércukorszint emeléséért.
Miközben cukorbetegekben élvezheti a cukros ételeket, fontos, hogy ezt mérsékelten és annak megértése mellett, hogy ez befolyásolhatja a vércukorszintjét. Ide tartoznak a desszertekben található cukrok.
Az élelmiszer cukor típusai
Cukorbetegség esetén a test vagy nem képes helyesen alkalmazni az inzulint, vagy nem képes elegendő inzulint előállítani. Néhány cukorbetegségben szenvedő ember mindkét kérdést megtapasztalja.
Az inzulinproblémák miatt a cukor felhalmozódhat a vérében, mivel az inzulin felelős a cukor vérből és a test sejtjeibe történő elmozdulásáért.
A szénhidrátokat tartalmazó ételek növelik a vércukorszintjét. A szénhidrátokat szabályozni kell, ha cukorbetege van, hogy segítsen a vércukorszint kezelésében.
A táplálkozási címkéken a „szénhidrátok” kifejezés magában foglalja a cukrokat, az összetett szénhidrátokat és a rostot. A desszertekhez számos édes ízű összetevő adható hozzá az édesség fokozása érdekében.
Míg egyes élelmiszerek, például a gyümölcsök, természetesen cukrot tartalmaznak, a legtöbb desszerthez valamilyen típusú cukrot adnak hozzá. Sok desszertcímkén nem szerepel a „cukor” kulcsfontosságú összetevőként. Ehelyett felsorolják az összetevőt az alábbiak közül egynek vagy többnek:
- dextróz
- fruktóz
- magas fruktóz tartalmú kukorica szirup
- laktóz
- maláta szirup
- szacharóz
- fehér szemcsés cukor
- édesem
- ágáve nektár
- szőlőcukor
- maltodextrin
Ezek a cukorforrások szénhidrátok, és növelik a vércukorszintjét. Megtalálhatók süteményekben, süteményekben, piteben, pudingokban, édességekben, fagylaltban és egyéb desszertekben.
Mivel ezeket az egyszerű cukrokat sokkal gyorsabban emésztik fel, mint a szokásos szénhidrátokat, ezek képesek nagyon gyorsan befolyásolni a vércukorszintjét, összehasonlítva más ételekkel, amelyek összetettebb, kevésbé feldolgozott szénhidrátokat tartalmaznak.
Ezek az egyszerű cukrok gyakran sok szénhidrátot tartalmaznak egy kis adaghoz. Mindkettő befolyásolhatja a vércukorszint felett az ellenőrzés fenntartásának képességét.
A cukorbetegek egyre növekvő népességének igényeinek kielégítése érdekében az élelmiszergyártók alternatív cukorforrásokat vezettek be. Ezek a mesterséges vagy módosított édesítőszerek nem befolyásolják jelentősen - vagy egyáltalán - az ember vércukorszintjét.
Ezek az ételek segíthetnek abban, hogy a napi javasolt szénhidrátmennyiségben maradjon, anélkül, hogy mérsékelt étkezés esetén negatívan befolyásolná a vércukorszintjét. Példák:
- mesterséges édesítőszerek, például Equal vagy Sweet'N Low
- cukoralkoholok, például maltitol
- természetes édesítőszerek, például Truvia vagy Pure Via
A cukor- és kevesebb cukortartalmú ételek közötti különbség ismerete segíthet a cukorbetegség kezelésében.
A cukor-alkoholok és a mesterséges édesítőszerek hatása
Sokféle cukorpótlás jelenhet meg a desszertekben. Nehéz lehet meghatározni, hogy mi befolyásolja a vércukorszintjét, és mi nem.
Gondosan el kell olvasnia az élelmiszer-címkéket annak meghatározása érdekében, hogy mi befolyásolhatja a vércukorszintjét. Az alábbiakban található három példa a módosított cukrokra, amelyeket megtalálhat vagy hozzáadhat a desszertekhez.
Mesterséges édesítőszerek
A mesterséges édesítőszerek a cukor szintetikus helyettesítői, amelyeket megváltoztattak, így nem befolyásolják a vércukorszintjét. Példaként említjük az aceszulfám-káliumot, az aszpartámot, a neotámot, a szacharint és a szukralózt. Ezeknek az édesítőszereknek utóíze lehet.
A legtöbb beszerezhető egy élelmiszerboltban otthoni receptekhez való felhasználásra. Ezek azonban édesebbek lehetnek, mint a tipikus cukrok, ezért előfordulhat, hogy módosítania kell a hozzáadandó mennyiséget.
Néhányan nem melegíthetők, ezért feltétlenül kövesse a címkén szereplő utasításokat. Ezek az édesítőszerek nem adnak kalóriát vagy szénhidrátot.
Cukor-alkoholok
Cukor-alkoholok előfordulhatnak a természetben vagy szintetikusan előállíthatók. A mesterséges édesítőszerektől eltérően, ezek nem édesebbek, mint a cukor, és tartalmaznak kalóriát.
Ugyanakkor csak 2 kalóriát tartalmaznak grammonként, míg a normál szénhidrátoknál 4 kalóriát tartalmaznak. Ez azt jelenti, hogy a cukor-alkoholok növelik a vércukorszintjét, de nem annyira, mint a szokásos szénhidrátok.
Ilyenek például a glicerin, laktit, maltit, mannit, szorbit és xilit. Általában olyan előrecsomagolt élelmiszerekhez adják, amelyek felirata „cukormentes” vagy „nincs hozzáadva cukor”.
Ismert, hogy ezek növelik a gáz és a laza széklet előfordulását. Ez különösen igaz, ha egy élelmiszer 10-50 gramm cukor-alkoholt tartalmaz, a Mayo Clinic szerint.
Természetes édesítőszerek
A receptekben a természetes édesítőszereket gyakran használják a cukor helyettesítésére. Ide tartoznak nektárok, gyümölcslevek, méz, melasz és juharszirup. A természetes édesítőszerek ugyanúgy befolyásolják a vércukorszint, mint a többi cukorédesítő.
E szabály alóli kivétel a stevia, amelyet az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) „élelmiszer-adalékanyagként” ismer fel. A Stevia kivonat a Stevia rebaudiana növényből származik. A Stevia hozzáadható az otthon készített desszertekhez.
Egyes termékek, például az üdítőitalok, Stevia-t adtak hozzá. A Stevia szignifikánsan édesebb, mint a cukor, és nem növeli a vércukorszintet. A stevia-t gyártó márkanévû termékek közé tartozik a Truvia, a Pure Via és a Stevia.
Tippek a címkék olvasásához
A csomagolás hátoldalán található táplálkozási tények címkéjén elolvashatja, hogy a desszert mennyire befolyásolja a vércukorszintjét. A három legfontosabb terület a tálalás mérete, az összes szénhidrát és az összes kalória.
Adag
A címkén található összes tápanyag-információt a felsorolt adagolási méret szerint számítják ki. Nagyon fontos megjegyezni az étel adagolási méretét. Ki akarja számítani a szénhidrát- és kalóriabevitelét az alapján, hogy mekkora mennyiséget akar enni.
Például, ha a tálalás mérete két süti, és csak egy sütit eszik, akkor a címkén felsorolt szénhidrátok és kalóriák számát felére csökkenti. De ha négy sütit eszik, akkor meg kell dupláznia a szénhidrát- és kalóriamennyiséget.
Összes szénhidrát
A teljes szénhidrát adag felsorolja, hogy hány szénhidrát van jelen az adott étel adagjában. Van néhány kivétel ebben a számban, ha a szénhidrát grammját számolja a vércukorszint kezelése érdekében.
Ha az adagonként öt grammnél több rost van, akkor az összes rost felét ki kell vonni a szénhidrátszámból. Lehet, hogy ki kell számítania a cukor-alkoholok hatását is.
Ha az orvos másképp nem utasítja, akkor meghatározhatja a cukor-alkoholok hatását úgy, hogy kivonja a felét a gramm cukor-alkoholt az összes szénhidrátból.
Például, ha van egy 30 gramm szénhidrát cukorka, amely 20 gramm cukor-alkoholt tartalmaz, vonja le a 10-et 30-ról 20 gramm szénhidrátra.
Összes kalória
A kalóriabevitel is fontos. Sok alacsony cukor- vagy mesterségesen édesített élelmiszer továbbra is magas kalóriatartalmú és gyakran alacsony tápértékű. Ha túlzottan eszik, hozzájárulhat a súlygyarapodáshoz, ami megnehezíti a vércukorszintjének ellenőrzését.
A desszertek étkezési szempontjai
A cukorbetegek is időről időre élvezhetnek valami édességet. Fontos azonban tudni, hogy az egyes ételek milyen hatással lehetnek a vércukorszintjére.
A legfontosabb az adagok kezelése. Az interneten manapság sok olyan recept létezik, amelyek finomak és alacsony szénhidráttartalmúak, és nem használnak semmilyen mesterséges édesítőszert.
Néhány cukorbetegség-barát desszert, amelyek tartalmazhatnak vagy nem tartalmazhatnak mesterséges édesítőszereket, a következők:
- granola (cukor hozzáadása nélkül) és friss gyümölcs
- graham kekszet dióvajjal
- angyal étel sütemény
- cukormentes forró csokoládé, meghintve fahéjjal
- cukormentes fudge popsicle
- cukormentes zselatin, friss gyümölcsből készítve, cukormentes tejszínhabbal
- cukormentes puding cukormentes ostoros öntettel
Számos vállalat cukormentes vagy cukormentes ételeket is készít, ideértve a süteményeket, süteményeket és piteket. Ne feledje azonban, hogy csak azért, mert ezekben az ételekben nincs cukor, még nem jelenti azt, hogy szénhidrát- vagy kalóriamentesek. Mégis mérsékelten élvezni kell őket.
A mérsékelt cukorbevitel elősegítése érdekében sok ember a „három falat” szabályt használja, ahol három desszert harapnivalót élvez. Ha elején, közepén és végén van, akkor kielégítheti édes fogait anélkül, hogy a vércukorszintje gyorsan emelkedne.
