A Mycoprotein olyan húspótló termék, amely különféle formákban kapható, például szeletekként, hamburgerekként, pogácsaként és szalagként. Quorn márkanéven forgalmazzák, és 17 országban értékesítik, beleértve az Egyesült Államokat.
Az Egyesült Királyság Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezési Minisztériuma 1983-ban jóváhagyta kereskedelmi élelmiszer-összetevőként való felhasználásra. 2001-ben az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) elfogadta azt az élelmiszerosztályba, amelyet „általánosan biztonságosnak (GRAS) elismernek”.
Számos tanulmány azonban azt mutatja, hogy a mikoprotein előállításához használt elsődleges alkotóelem potenciális allergén, és fogyasztása esetén veszélyes reakciókat válthat ki.
Olvassa el tovább, hogy többet megtudjon erről az alternatív húsforrásról, beleértve annak elkészítését, biztonságos étkezését is, és egyéb, megfontolásra érdemes húspótlókat.
Mi a mikoprotein?
A mikoprotein a Fusarium venenatumból, a természetben előforduló gombaból származó protein.
A mikoprotein előállításához a gyártók gomba spórákat fermentálnak, valamint a glükózt és más tápanyagokat. Az erjedési folyamat hasonló ahhoz, amit a sör készítéséhez használnak. Ez egy tésztás keveréket eredményez, amelynek hússzerű textúrája magas fehérje- és rosttartalommal rendelkezik.
A jelenlegi fejleményekben a táplálkozásban közzétett 2019-es vélemény szerint a mikoprotein:
- tápláló fehérjeforrás
- magas rosttartalommal rendelkezik
- alacsony nátrium-, cukor-, koleszterin- és zsírtartalma
- gazdag esszenciális aminosavakban
- hússzerű textúrájú
- alacsony szén- és vízlábnyomú, összehasonlítva a csirkével és a marhahússal
A mikoprotein vegán?
Vegetáriánus és vegán mikoprotein termékek is kaphatók.
Néhány mikoprotein termék kis mennyiségű tojást vagy tejfehérjét tartalmaz (hozzáadva a textúra javításához), tehát nem vegánok. Más termékek azonban teljesen vegánok, és nem tartalmaznak tojást vagy tejet.
Ha vegán terméket keres, vásárlás előtt ellenőrizze a címkét.
A mikoprotein biztonságos?
Ellentmondásos kutatások vannak a mikoprotein biztonságosságával kapcsolatban. Az alábbiakban hivatkozunk ezekre a vizsgálatokra néhányat, így megalapozott döntést hozhat arról, hogy a mikoprotein megfelelő-e az Ön számára.
Negatív kutatás
A mikoprotein biztonságának egyik oldalán a Közérdekű Tudományos Központ (CSPI) található. Számos tanulmányt idéznek 1977 és 2018 között, amelyek azt mutatják, hogy a mikoprotein előállításához használt gombás összetevő allergén.
A mikoproteinnel kapcsolatos reakciók 2018. évi CSPI-tanulmányában 1 752 önjelentést gyűjtöttek össze egy web-alapú kérdőív segítségével. Ez a tanulmány rámutat a mikoprotein veszélyes reakcióira, beleértve émelygést, hányást és hasmenést. Azt is beszámolják, hogy két haláleset kapcsolódik Quornhoz.
További aggályokat vet fel egy 2019-es felülvizsgálat. Ez a kutatás rámutatott arra, hogy fennáll annak a lehetősége, hogy a fogékony fogyasztók érzékenyülnek a mikoproteinre, és később specifikus allergiát fejtenek ki rá.
Ugyanezen tanulmány ugyanakkor azt is jelzi, hogy a mikoproteinnel szembeni allergiás reakciók gyakorisága továbbra is rendkívül alacsony, különös tekintettel a becslések szerint 5 milliárd adagot fogyasztottak azóta, hogy az első megjelentek a piacon.
Pozitív kutatás
A biztonsági kérdés másik oldalán az FDA és az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége található. Mindketten úgy vélik, hogy a mikoprotein termékek elég biztonságosak ahhoz, hogy a nyilvánosság számára eladhassák.
Az Egyesült Királyság Mezőgazdasági, Halászati és Élelmezési Minisztériuma 1983-ban hagyta jóvá élelmiszer-összetevőként történő felhasználását. Az FDA 2001-ben befogadta az „általában biztonságosnak (GRAS) elismert” élelmiszerosztályba.
Egyéb hús alternatívák
Ha olyan hús alternatívát keres, amely kevesebb kapcsolódó kockázattal jár, mint a mikoprotein, akkor rengeteg lehetőséget mérlegelhet.
Egy 2017. évi tanulmány szerint növekszik a húshelyettesítő termékek előállítási tendenciája, hasonló ízekkel, textúrákkal, színekkel és a tényleges hús tápértékével.
Míg a hagyományos húspótlók, mint például a tofu és a seitan, Ázsiából származtak több mint 2000 évvel ezelőtt, a technológiai fejlődés, például a fehérje-izolálás lehetővé tette olyan hús alternatívák kifejlesztését, amelyek jobban hasonlítanak a húsra.
Íme néhány húspótló, amelyeket érdemes megfontolni.
Szója és temper
Néhány hagyományos húspótló a következők:
- seitan, amely glutént tartalmaz
- tofu, amely szójat tartalmaz
- tempeh, amely szójat tartalmaz
- texturált növényi fehérje (TVP), amely szóját tartalmaz
Fehérje-izolációs helyettesítők
A legfrissebb húspótlók egyike olyan fehérje-elkülönítési technikát alkalmaz, amely szerint ízlés, vérzés és érzés áll, mint az igazi hús. Ezek a termékek a következők:
- Lehetetlen burger, amely tartalmazhat búzát, szóját és kókuszdióolajat
- A hamburgeren túl, amely búzát, szóját és kókuszdiót tartalmazhat
Tiszta húspótlók
A tudósok a „tiszta hús” kifejlesztésén is dolgoznak, amelyet más néven laborban termesztett húsnak is neveznek. A „tiszta húst” nem növényekből készítik, hanem őssejtekből termelik, szemben a levágott állatok húsának betakarításával.
Olvassa el a címkét
Hús-alternatívák vásárlásakor figyelmesen olvassa el a címkét. Figyelje az összetevőket, amelyek nem kompatibilisek az étrendi döntéseivel, például:
- szója, glutén, tejtermék, kukorica, tojás
- nátriumtartalom, mivel a feldolgozott élelmiszerekben gyakran magas a nátriumtartalma
- bio- és nem GMO-tanúsítás
Miért fontosak a hús alternatívái?
A hús alternatívái, mint például a mikoprotein és mások, fontosak, mivel a hústermelést környezeti szennyezéshez és az erőforrások fenntarthatatlan felhasználásához vezettek, ideértve:
- talaj- és vízfogyasztás
- szennyvíz hulladék
- fosszilis tüzelőanyagok felhasználása
- állati metán
Az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezetének ökoszisztémái szerint:
- A globális üvegházhatású gázok kibocsátásának 14,5 százaléka az állattenyésztésből származik.
- A világ jégmentes földterületének egyharmadát állattenyésztéshez használják, beleértve a takarmánytermesztést is.
- A tervek szerint 2050-ig a globális húskereslet 73% -kal növekszik.
- 1 400 marhahús előállításához 15 400 liter víz szükséges.
Az alternatív húsforrásokra való váltás csökkentheti a szénlábnyomunkat és visszanyerheti a szükséges erőforrásokat, például a vizet.
Elvihető
A mikoprotein egy gombából származó protein. A Quorn márkanéven értékesítve, különféle formátumban kapható hús- vagy csirkehelyettesítőként.
Míg egyes csoportok, például a Közérdekű Tudományos Központ szerint a mikoprotein potenciálisan veszélyes, más szervezetek, például az FDA és az Egyesült Királyság Élelmezési Szabványügyi Ügynöksége úgy döntöttek, hogy ez elég biztonságos ahhoz, hogy a nyilvánosság számára eladhassák.
Szerencsére rengeteg más hús alternatívája van, amelyek kevesebb kapcsolódó kockázattal járnak, mint a mikoprotein. Ide tartoznak a szója- vagy a mérségalapú húspótlók és a fehérjeizoláló termékek, mint például az Impossible Burger és Beyond Burger.
A húspótlókat gyártó vállalatok remélik, hogy válaszolnak a növekvő fehérjeigényre, miközben csökkentik az állattartáshoz szükséges szén- és vízlábnyomot.
