Áttekintés
A nátrium-foszfát átfogó kifejezés, amely a nátrium (só) és a foszfát (egy szervetlen, sót képező vegyület) többszörös kombinációjára utal. Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerhivatal (FDA) az élelmiszer-minőségű nátrium-foszfátot biztonságos felhasználásra elismeri. Gyakran adalékanyagként alkalmazzák a feldolgozott élelmiszerek gyártásában. Ez számos háztartási termék és gyógyszer összetevője. Néhány embernél a nátrium-foszfát felhasználható a bél előkészítésére a kolonoszkópia előtt.
Élelmiszerekben való felhasználás
A nátrium-foszfát megtalálható a gyorséttermekben, élelmezéses húsban, feldolgozott húsban, tonhalkonzervben, pékárukban és más gyártott ételekben. Különféle funkciókat szolgál:
- Sűríti az ételt. Stabilizálja a feldolgozott élelmiszerek textúráját, például burgonyapürével.
- Gyógyítja a húst és a húskészítményeket. Segít megőrizni a deli hús és a szalonna nedvességét, elkerülve a romlást.
- Ez egy kovácsolószer. Elősegíti a tészta növekedését a kereskedelemben elkészített süteményekben és kenyerekben, valamint a süteménykeverékekben.
- Ez egy emulgeálószer. Stabilizátorként szolgál az olaj és a víz keverékének megtartására bizonyos típusú élelmiszerekben, például a sajtban.
- Kiegyensúlyozza a feldolgozott élelmiszerek pH-szintjét. Stabilizálja a savasság és az lúgosság egyensúlyát, meghosszabbítja az eltarthatóságot és javítja az ízét.
Biztonságos a fogyasztás?
Az FDA az élelmiszer-minőségű nátrium-foszfátot GRAS-nak minősíti, ami azt jelenti, hogy „általánosan biztonságosnak tekintik”. Ennek oka lehet az, hogy a feldolgozott ételekhez hozzáadott nátrium-foszfát mennyisége viszonylag alacsony.
Egy tanulmány szerint a nátrium-foszfát, ha élelmiszer-adalékanyagként alkalmazzák, másképp befolyásolhatja az egészséget, mint a természetben előforduló foszfát. Ennek oka az, hogy a test eltérően felszívja. Az absztrakt szerint a magas foszfátszint növelheti a lakosság, valamint a vesebetegségben szenvedő és a szív- és érrendszeri betegek halálozási arányát. A kutatók a magas foszfátszintet a felgyorsult öregedéshez és érrendszeri károsodásokhoz kapcsolták. A kutatók azt sugallták, hogy az emberek élelmiszereket természetesen előforduló foszfátokkal, a nátrium-foszfát hozzáadása helyett inkább étkezzenek.
Egyes sportolók kiegészítőként nátrium-foszfátot fogyasztanak a teljesítmény javítása érdekében. A Nemzetközi Sporttáplálkozási és Gyakorlati Metabolizmus Folyóiratban leírt tanulmány szerint azonban a nátrium-foszfáttal történő kiegészítés nem javította a sportolók aerob képességét.
A nátrium-foszfát túladagolásának mellékhatásai a következők lehetnek:
- hányás
- fejfájás
- csökkent vizeletmennyiség
- puffadás
- hasi fájdalom
- szédülés
- szabálytalan szívverés
- elkobzás
Ki kerülheti el a nátrium-foszfátot?
Beszéljen orvosával a nátrium-foszfát használatáról, különösen, ha étrend-kiegészítőként szedi, vagy ha nagy mennyiségű feldolgozott vagy gyorséttermet eszik.
Bizonyos állapotú embereknek kerülniük kell ennek az anyagnak a szedését. Ezek tartalmazzák:
- vesebetegség
- bél könnyek vagy eldugulások
- vastagbélgyulladás vagy lassan mozgó bél
- szív elégtelenség
- allergia nátrium-foszfátra
Orvosa azt is javasolhatja, hogy csökkentse a bevitelét, ha jelenleg bizonyos gyógyszereket szed. Szedése előtt feltétlenül beszélje meg orvosával a gyógyszeres kezelés előzményeit, beleértve az alkalmazott gyógynövény-kiegészítőket is.
Nátrium-foszfátot tartalmazó élelmiszerek
A természetben előforduló nátrium-foszfát-tartalmú élelmiszerek a következők:
- diófélék és hüvelyesek
- hús
- hal
- baromfi
- tojás
Azok az ételek, amelyek nátrium-foszfátot adtak hozzá, a következők:
- pácolt hús
- Deli hús
- gyors kaja
- feldolgozott élelmiszerek, például fogyasztásra kész ételek
- kereskedelmi forgalomban készített pékáruk és süteménykeverékek
- konzerv tonhal
Elvihető
A nátrium-foszfát természetesen előfordul sok élelmiszerben. Az ételekhez is adják, hogy fenntartják a frissességet, megváltoztassák a textúrát, és számos egyéb hatást érjenek el. Az FDA biztonságosnak tartja a nátrium-foszfátot, azonban bizonyos embereknél, beleértve a vesebetegeket is, ezeket el kell kerülni. Feltétlenül beszéljen orvosával, ha aggódik a nátrium-foszfát bevitel miatt, vagy mielőtt kiegészítőként használja.
