Kalcium-hidroxid Az élelmiszerekben: Pácolás és Egyéb Felhasználások, Plusz Biztonsági Tippek

2024 Szerző: Jesus Peterson | [email protected]. Utoljára módosítva: 2023-12-17 11:18

Mi a kalcium-hidroxid?

A kalcium-hidroxid szagtalan fehér por. Ipari környezetben használják, például szennyvízkezelésben, papírgyártásban, építőiparban és élelmiszer-feldolgozásban. Orvosi és fogászati felhasználásra is alkalmas. Például a gyökércsatorna-tömések gyakran kalcium-hidroxidot tartalmaznak.

A kalcium-hidroxidnak többféle formája és neve van, ideértve:

• kalcium-dihidroxid
• kalcium-hidrát
• kalcium (II) -hidroxid
• élelmiszer-minőségű mész
• mészhidrát
• mész
• pácolás mész
• laza mész
• oltott mész

Az élelmiszer-minőségű mész az élelmiszerben használt kalcium-hidroxid formája.

Pácolás és kalcium-hidroxid

A pácolás mészét a pácolás során néha használják, hogy a savanyúságnak extra ropogást adjon. Ez egyfajta élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid. A hagyományos konzervreceptek általában azt sugallják, hogy frissen szeletelt uborkát vagy más zöldséget áztassunk mészben 10–24 órán keresztül, mielőtt konzervbe helyezzük őket. E lépés során a mészben a kalcium a pektinnel kötődik, és erõsebbé teszi.

Manapság sok recept javasolja a mész pácolásának elkerülését. Ennek oka az, hogy a mész páclását összekapcsolják a botulizmussal. A botulizmus egy ritka, de súlyos betegség, amely bénuláshoz vezethet. Noha csak néhány esetet jelentettek, sokan úgy érzik, hogy a kockázat nem éri meg.

Számos recept kínál alternatívát, hogy a savanyúság ropogós maradjon. Ide tartozik a zöldségek áztatása jeges vízben négy-öt órán keresztül a pácolás vagy a pácoló só használata előtt.

Ha továbbra is a mésztartást szeretné használni a konzervkészítéshez, akkor csak bizonyos, hogy élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxidot használ. Óvatosan kövesse a gyártó utasításait. Feltétlenül kövesse a később említett biztonsági tippeket is.

Hogyan használják a kalcium-hidroxidot más élelmiszerekben?

Íme néhány más módszer a kalcium-hidroxid felhasználására az élelmiszerekben:

Kukorica termékek

A közép-amerikai emberek évezredek óta kalcium-hidroxidot használnak a kukorica feldolgozására. Átitatják a nyers magokat vízben, kalcium-hidroxiddal keverve. Ez a folyamat megkönnyíti a kukorica lisztké történő feldolgozását. Ezenkívül fontos tápanyagokat szabadít fel a kukoricából, például a niacint.

Manapság a legtöbb kukoricalisztből (masa harina) készült termék - például tortilla, sope vagy tamale - kalcium-hidroxidot tartalmaz.

Cukor

A kalcium-hidroxidot bizonyos cukrok feldolgozásához is használják. Például, a cukornád és a cukorrépa előállítása néha a karbonizációnak nevezett finomítási eljárás alkalmazásával történik. A karbonizálás során kezeletlen cukoroldatot keverünk kalcium-hidroxiddal. Ez a folyamat eltávolítja a szennyeződéseket és javítja a termék stabilitását.

Dúsított gyümölcslé

A gyümölcsleveket néha dúsítják kalciummal, hogy táplálkozási értéket biztosítsanak. Ennek sokféle módja van. A kalcium-hidroxid hozzáadása csak egy ezek közül.

Fontos biztonsági információk

Ha a hántolást házi konzervként kívánja használni, a konzerválás előtt mindenképpen alaposan öblítse le a zöldségeket, hogy elkerülje a botulizmus kockázatát.

A konzerv savanyúság savanyú enni, mert savas folyadékban, általában ecetben áztatják, és a sav elpusztítja a baktériumokat. A mész pácolása azonban lúgos. Ez azt jelenti, hogy semlegesíti a savakat. Ha a mész marad a zöldségekre, akkor a sav nem lehet elég erős baktériumok elpusztításához.

Ezt elkerülheti, ha a savanyúságot alaposan leöblíti, mielőtt savas folyadékkal kombinálná a konzervkészítéshez.

Van-e vele kockázat?

Az élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid általában biztonságos. Ha azonban ipari minőségű kalcium-hidroxiddal dolgozik, annak bevétele kalcium-hidroxid mérgezést okozhat. Ez súlyos sérülésekhez vagy halálhoz vezethet.

A kalcium-hidroxidmérgezés néhány jele és tünete a következő:

• látásvesztés
• súlyos fájdalom vagy duzzanat a torokban
• égő érzés az ajkán vagy a nyelvén
• égő érzés az orrában, a szemében vagy a fülében
• nehéz légzés
• hasi fájdalom, hányinger és hányás
• hányás vér
• vér a székletben
• eszméletvesztés
• alacsony vérnyomás
• alacsony vér savasság
• bőr irritáció

Az ipari szintű kalcium-hidroxid nyelése olyan orvosi vészhelyzet, amely azonnali kezelést igényel. Ha gyanítja, hogy ipari szintű kalcium-hidroxidot vett be, hívja tanácsért a helyi mérgezés-ellenőrzési számot.

Alsó vonal

A kalcium-hidroxidnak számos felhasználása van a különféle iparágakban, ideértve az élelmiszer-előállítást is. Néha házi pácolás formájában is használják otthoni konzervkészítéshez.

Noha extra savanyússá teszi a savanyúságot, ugyanakkor semlegesíti a savas pácléket. Ez csökkenti antibakteriális tulajdonságaikat.

A baktériumok elpusztításához elég erős sav nélkül a konzerv savanyúság botulizmust okozhat. Csökkentse a kockázatot azáltal, hogy a savanyúságot alaposan leöblíti a savanyúságból, mielőtt konzervbe helyezi őket.