Mi a kalcium-hidroxid?
A kalcium-hidroxid szagtalan fehér por. Ipari környezetben használják, például szennyvízkezelésben, papírgyártásban, építőiparban és élelmiszer-feldolgozásban. Orvosi és fogászati felhasználásra is alkalmas. Például a gyökércsatorna-tömések gyakran kalcium-hidroxidot tartalmaznak.
A kalcium-hidroxidnak többféle formája és neve van, ideértve:
- kalcium-dihidroxid
- kalcium-hidrát
- kalcium (II) -hidroxid
- élelmiszer-minőségű mész
- mészhidrát
- mész
- pácolás mész
- laza mész
- oltott mész
Az élelmiszer-minőségű mész az élelmiszerben használt kalcium-hidroxid formája.
Pácolás és kalcium-hidroxid
A pácolás mészét a pácolás során néha használják, hogy a savanyúságnak extra ropogást adjon. Ez egyfajta élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid. A hagyományos konzervreceptek általában azt sugallják, hogy frissen szeletelt uborkát vagy más zöldséget áztassunk mészben 10–24 órán keresztül, mielőtt konzervbe helyezzük őket. E lépés során a mészben a kalcium a pektinnel kötődik, és erõsebbé teszi.
Manapság sok recept javasolja a mész pácolásának elkerülését. Ennek oka az, hogy a mész páclását összekapcsolják a botulizmussal. A botulizmus egy ritka, de súlyos betegség, amely bénuláshoz vezethet. Noha csak néhány esetet jelentettek, sokan úgy érzik, hogy a kockázat nem éri meg.
Számos recept kínál alternatívát, hogy a savanyúság ropogós maradjon. Ide tartozik a zöldségek áztatása jeges vízben négy-öt órán keresztül a pácolás vagy a pácoló só használata előtt.
Ha továbbra is a mésztartást szeretné használni a konzervkészítéshez, akkor csak bizonyos, hogy élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxidot használ. Óvatosan kövesse a gyártó utasításait. Feltétlenül kövesse a később említett biztonsági tippeket is.
Hogyan használják a kalcium-hidroxidot más élelmiszerekben?
Íme néhány más módszer a kalcium-hidroxid felhasználására az élelmiszerekben:
Kukorica termékek
A közép-amerikai emberek évezredek óta kalcium-hidroxidot használnak a kukorica feldolgozására. Átitatják a nyers magokat vízben, kalcium-hidroxiddal keverve. Ez a folyamat megkönnyíti a kukorica lisztké történő feldolgozását. Ezenkívül fontos tápanyagokat szabadít fel a kukoricából, például a niacint.
Manapság a legtöbb kukoricalisztből (masa harina) készült termék - például tortilla, sope vagy tamale - kalcium-hidroxidot tartalmaz.
Cukor
A kalcium-hidroxidot bizonyos cukrok feldolgozásához is használják. Például, a cukornád és a cukorrépa előállítása néha a karbonizációnak nevezett finomítási eljárás alkalmazásával történik. A karbonizálás során kezeletlen cukoroldatot keverünk kalcium-hidroxiddal. Ez a folyamat eltávolítja a szennyeződéseket és javítja a termék stabilitását.
Dúsított gyümölcslé
A gyümölcsleveket néha dúsítják kalciummal, hogy táplálkozási értéket biztosítsanak. Ennek sokféle módja van. A kalcium-hidroxid hozzáadása csak egy ezek közül.
Fontos biztonsági információk
Ha a hántolást házi konzervként kívánja használni, a konzerválás előtt mindenképpen alaposan öblítse le a zöldségeket, hogy elkerülje a botulizmus kockázatát.
A konzerv savanyúság savanyú enni, mert savas folyadékban, általában ecetben áztatják, és a sav elpusztítja a baktériumokat. A mész pácolása azonban lúgos. Ez azt jelenti, hogy semlegesíti a savakat. Ha a mész marad a zöldségekre, akkor a sav nem lehet elég erős baktériumok elpusztításához.
Ezt elkerülheti, ha a savanyúságot alaposan leöblíti, mielőtt savas folyadékkal kombinálná a konzervkészítéshez.
Van-e vele kockázat?
Az élelmiszer-minőségű kalcium-hidroxid általában biztonságos. Ha azonban ipari minőségű kalcium-hidroxiddal dolgozik, annak bevétele kalcium-hidroxid mérgezést okozhat. Ez súlyos sérülésekhez vagy halálhoz vezethet.
A kalcium-hidroxidmérgezés néhány jele és tünete a következő:
- látásvesztés
- súlyos fájdalom vagy duzzanat a torokban
- égő érzés az ajkán vagy a nyelvén
- égő érzés az orrában, a szemében vagy a fülében
- nehéz légzés
- hasi fájdalom, hányinger és hányás
- hányás vér
- vér a székletben
- eszméletvesztés
- alacsony vérnyomás
- alacsony vér savasság
- bőr irritáció
Az ipari szintű kalcium-hidroxid nyelése olyan orvosi vészhelyzet, amely azonnali kezelést igényel. Ha gyanítja, hogy ipari szintű kalcium-hidroxidot vett be, hívja tanácsért a helyi mérgezés-ellenőrzési számot.
Alsó vonal
A kalcium-hidroxidnak számos felhasználása van a különféle iparágakban, ideértve az élelmiszer-előállítást is. Néha házi pácolás formájában is használják otthoni konzervkészítéshez.
Noha extra savanyússá teszi a savanyúságot, ugyanakkor semlegesíti a savas pácléket. Ez csökkenti antibakteriális tulajdonságaikat.
A baktériumok elpusztításához elég erős sav nélkül a konzerv savanyúság botulizmust okozhat. Csökkentse a kockázatot azáltal, hogy a savanyúságot alaposan leöblíti a savanyúságból, mielőtt konzervbe helyezi őket.
