Vissza az egészségügyi váltókhoz
Táplálkozási és egészséges táplálkozási tanácsadóként feltételezheti, hogy a New York-i Marion Nestle nem rendelkezik édes foggal. De tévednél
"Arról nézve, a cukor jó ízű" - mondja. "A trükk bizonyos értelemben vett értéket használ."
Marion Nestle, egy rendkívül intelligens, megvalósult, egész életen át tartó élelmezési vezető az egészségért, nem szólal meg szavakat - vagy az igazságot -, amikor az ételről van szó. A Nestle, amelyet a Time Magazine, a Science Magazine és a The Guardian az első tíz legfontosabb embernek nevezett, akit az egészségügyben és a tudományban követ, az életének nagy részét az emberek étkezésének történeleméről, politikájáról és valóságáról szóló oktatásának szentelte. eladott és fogyasztott.
Egészségügyi váltók: Marion Nestle
Marion Nestle az Healthline-hez az egészségért táplálkozási tanácsadó munkájáról beszél az osztálytermen belül és kívül.
Évtizedes karrierje alatt hat bestseller könyvet írt az ételekről és a táplálkozásról, több fokozatot szerzett, köztük Ph. D. a molekuláris biológiában és az MPH-ban a közegészségügyi táplálkozásban, és ami a legfontosabb: soha nem távozott azon küldetéséből, hogy mindenki számára friss, egészséges ételeket nyújtson - és a globális élelmiszeripart igazságszolgáltatás elé állítsa. És annak ellenére, hogy őszinte megjegyzései vannak annak megkérdőjelezhetetlen ízlésére, az azt jelenti, hogy fel kell tárni az igazságot és a hazugságot a világ legtermékenyebb ízesítőjeként: a cukorral.
Az alábbiakban derítse ki, mit gondol valójában az étel és az egészségünk mély kapcsolatáról, a sajnálatos élelmiszer-marketing veszélyeiről, valamint a test valódi következményeiről, ha a táplálék helyett édességeket töltünk.
[Egészségügyi vonal] Határozza meg az „élelmiszerpolitika” és az „élelmiszer-igazságosság” fogalmát
[Marion Nestle] Az élelmiszerpolitika az, ahogyan a gazdasági, társadalmi, ideológiai és kormányzati tényezők befolyásolják az élelmiszer-előállítást és -fogyasztást; hogyan befolyásolja a pénz és az érdekelt felek politikája azt, amit eszünk. Az élelmiszerekkel kapcsolatos igazságosságnak az élelmiszer-előállításhoz és -fogyasztáshoz való hozzáférés gazdasági, társadalmi, ideológiai és kormányzati méltányosságához kell kapcsolódnia; más szóval, a méltányosság.
[HL] Mennyire fontos az ember általános jóléte szempontjából az egészséges táplálkozás és a friss ételekhez való hozzáférés? Vannak olyan tanulmányok, amelyek alátámasztják az Ön perspektíváját?
[MN] Két külön kérdést látok itt: az élelmiszer fontossága az egészségben és a friss élelmiszer fontossága az egészség szempontjából. Először is, a válasz nagyon fontos, elengedhetetlen. Élethez, növekedéshez és szaporodáshoz tápanyagokra és energiára van szükség az élelmiszerekből. Nélkülük megbetegedünk és meghalunk. A világ népessége kitalálta, hogyan lehet az elérhető tápanyagokat és állatokat felhasználni az egészség és a hosszú élettartam elősegítésére alkalmas étrend kialakításához. Ezek az étrendi óriási eltérések vannak.
A tartósított és fagyasztott élelmiszerek megfelelnek a táplálkozási követelményeknek, és ezeknek csak finoman lehetnek képesek. A friss ételek jobban ízlik, de sok viszonylag feldolgozatlan tartósított és fagyasztott étel ugyanolyan tápláló. A erősen feldolgozott élelmiszereket a legjobb kis mennyiségben fogyasztani.
[HL] Melyeket a leginkább sajnálatos marketing taktikákat alkalmazták az élelmiszeriparban?
[MN] A fiatal gyerekeket célzó marketing etikátlan és ezért sajnálatos. A gyerekeknek nincs olyan kritikus gondolkodási képessége, hogy elmondják, mikor adják el nekik. Én is egyre inkább aggasztó vagyok az élelmiszer-ipari vállalkozások kutatási tanulmányok támogatásával. Ezeknek mindig olyan eredményei vannak, amelyek felhasználhatók az adományozó termékek forgalmazására.
[HL] Mondja el nekünk az alacsony zsírtartalmú étrend, a hozzáadott cukrok, a szívbetegség és más állapotok kapcsolatáról
[MN] A szívbetegség a közmondásos állapot, multifaktorális okokkal: genetikai, viselkedési, étkezési és egyéb életmódjellemzők. A sok, viszonylag feldolgozatlan élelmezésen alapuló, ésszerű mennyiségű, a testmozgással kiegyensúlyozott étrend a legerőteljesebben a szívbetegség elleni védelemmel kapcsolatos. Abban a pillanatban, amikor elkezdi vizsgálni az egyes étrendi tényezőket, például a zsírt és a cukrokat, bekapcsolódik a „táplálkozási folyamatba”, a tápanyagok reduktív felhasználásával az ételek és az étrend helyett. Sem a zsír, sem a cukrok nem mérgező anyagok, és ezeket sem kell teljes mértékben elkerülni.
[HL] Beszéljen nekünk az álszeredetű tanulmányokról, az ipar által finanszírozott érdekképviseleti programokról vagy más, a nyilvánossággal megosztott, félrevezető információkról, amelyek jelentős hatással vannak a széles körben elterjedt egészségre
[MN] A legnagyobb téves információ az, hogy az, amit eszel, nem számít az egészségnek. Igen. Nagyon. Sokat ismert arról, hogy az étrend milyen típusú táplálja a legjobban az egészséget. Az alapelvek egyszerűek: enni sok zöldséget, légy aktív, ne egyen túl sok szemét (azaz erősen feldolgozott) ételt. Michael Pollan szerint a legjobban: „enni, nem túl sokat, főleg növényeket”.
[HL] Milyen tanácsot adna valakinek, aki megpróbál felbomlani a cukorral?
[MN] Szeretem az édes ételeket, és soha nem tanácsolnék senkinek, hogy adjon fel teljesen, vagy tegyen bármi mást, amit nem csinálnék magam. De azon emberek közé tartozik, akik elégedettek a (viszonylag) kis mennyiségekkel, cukorkát tarthatnak a házban, és nem élvezik cukros italokat. Megértem, hogy néhány ember úgy érzi, hogy a cukrok kontrollálják őket, nem pedig fordítva. Ha nem tud megállni egy kis összeg után, akkor előfordulhat, hogy meg kell győződnie arról, hogy nem tud elérni. Ne tartson édességet a házban, és csak akkor folyjon, ha az összeg rögzített.
[HL] Mi volt a legmegdöbbentőbb az egészség / wellness / táplálkozás szempontjából az elmúlt 10 évben? Az elmúlt 20 évben? 30 év?
[MN] A sokk az, hogy megismerjük az élelmiszeripar könyörtelenségét üzleti céljainak védelmében. A szódavíz-társaságok semmit sem vesznek fel a közegészségügyi intézkedések ellen. A meglepetés - kellemes - olyan sok embert talál, köztük az Első Lady-t, akiket ugyanazok az élelmezési kérdések érdekelnek, mint én.
[HL] Mi a remény a jövőben a táplálkozás szempontjából?
[MN] Az amerikai élelmiszer-ellátás minősége már jóval, sokkal jobb, mint 20 évvel ezelőtt. Adományokat adok az élelmiszermozgásért, hogy odaértünk erre a pontra. Még hosszú utat kell megtennünk olyan élelmiszer-rendszerek kialakításához, amelyek elősegítik az emberi egészséget, a mezőgazdasági és éttermi dolgozók életét és a környezeti fenntarthatóságot, ám engem nagyon szívélyez, hogy ezekben a kérdésekben nagyon sok ember dolgozik.
[HL] Gondolod, hogy az Egyesült Államok mindig ragadni fog ebben a „cukor-őrületben / járványban”? Ha igen, hogyan lehet kijönni belőle?
[MN] [Tanulja], hogy értékelje más ételízek és textúrák tulajdonságait. A legjobb módszer, hogy tudom értékelni más ízeket és textúrákat, ha saját zöldségeit termeszted, vagy frissen szedett zöldségeket vásárolsz.
[HL] Hogyan látja az Ön szerepét ebben az utazásban vagy folyamatban?
[MN] Írok könyveket és cikkeket, és sok nyilvános beszédet folytatok ezekről a kérdésekről. Jelenleg egy olyan könyvet dolgozom, amely az élelmiszeripar táplálkozási kutatások és gyakorlatok finanszírozásának hatásáról szól, kísérletileg „Táplálkozási tudomány vásárlása” címmel.
[HL] Beszéljen nekünk a Soda Politics könyvéről. Miért kellene olvasnunk?
[MN] A Soda Politics-t írtam a szódaipar elemzéseként és a szóda-érdekképviseleti kézikönyvként, de arra gondoltam, hogy a szódáknak az összes egészségtelen élelmiszert kell képviselnem, amelyeket széles körben forgalmaznak. A szódák cukrok és víz, és semmi más nem táplálja meg a táplálkozási értéket. Ez könnyű célpontvá teszi őket a közegészségügyi beavatkozás szempontjából. Hagyja abba a cukros italok fogyasztását, és a fogyjon a font - ez sok ember számára működik. Feliratkoztam a Felvétel a nagy sodara (és a Nyertes) című könyvre, mert a koksz és a Pepsi eladásai az Egyesült Államokban jóval alacsonyabbak, legalább tizenöt éve csökkennek, és nem mutatnak felépülési jeleket. Az egészségvédelem működik! Olvassa el a Soda Politics oldalt, és ösztönözze magát a szódaadókra irányuló kampányok kidolgozására, a szódák kijátszására az iskolákból és a vállalatok számára, hogy megakadályozzák az ilyen dolgok marketingjét gyerekeknek.
Ha Marion Nestle-t szeretne megtudni, vagy sok könyvet és blogot szeretne megnézni, látogasson el az Food Politics webhelyére.
Több egészségügyi váltó
Összes megtekintése"
Allison Schaffer
Allison Schaffer, a Urban Promise Akadémia tanárának egészségügyi oktatója a gyermekek cukorfüggőségének veszélyeiről, és felhatalmazva a hallgatókat arra, hogy másképp gondolkodjanak az élelemről és a táplálkozásról. Olvass tovább"
Stephen Satterfield
A Nopalize írója, aktivista és alapítója, Stephen Satterfield, a „valódi élelmezési mozgalom” vezetője arról, hogy déli gyökerei hogyan alakították kulináris küldetését. Olvass tovább"
Csatlakozz a beszélgetéshez
Lépjen kapcsolatba a Facebook közösségünkkel a válaszokért és az együttérző támogatásért. Segítünk navigálni az utadon.
Healthline
