Mi az a légkondicionáló és hogyan működik?
A légfőző egy népszerű konyhai készülék, amelyet sült ételek, például hús, sütemények és burgonya chips készítésére használnak.
Úgy működik, hogy forró levegőt kering az élelmiszer körül, hogy ropogós, ropogós külsőt hozzon létre.
Ennek eredményeként egy Maillard-effektusnak nevezett kémiai reakciót is eredményezünk, amely hő jelenlétében egy aminosav és egy redukáló cukor között zajlik le. Ez megváltoztatja az ételek színét és ízét (1).
A levegőben sült ételeket a sült ételek egészséges alternatívájává kell tenni, alacsony zsírtartalmuk és kalóriájuknak köszönhetően.
Ahelyett, hogy az ételt teljesen olajba merítenék, a levegős sütéshez csak egy evőkanál olajra van szükség ahhoz, hogy a mélysült ételekhez hasonló íz és textúra alakuljon ki.
A légfúvó használata csökkentheti a zsírtartalmat
A mélysült ételek általában magasabb zsírtartalmúak, mint más főzési módszerekkel elkészített ételek.
Például egy sült csirkemell kb. 30% -kal több zsírt tartalmaz, mint azonos mennyiségű sült csirke (2, 3).
Egyes gyártók azt állítják, hogy légfőző használata 75% -kal csökkentheti a sült ételek zsírtartalmát.
Ennek oka az, hogy a sörfőzõk jelentõsen kevesebb zsírt igényelnek, mint a hagyományos mélysütõk. Noha a sült ételek sok receptje megköveteli legfeljebb 3 csésze (750 ml) olajat, addig a sült ételeknek csak kb. 1 evőkanálra (15 ml) kell szükségük.
Ez azt jelenti, hogy a mélysütők akár ötször annyi olajat használnak, mint a légfőzõk, és noha az étel nem engedi be teljes mértékben ezt az olajat, a sûrítõ sütõ használata jelentõsen lecsökkentheti az étel teljes zsírtartalmát.
Az egyik tanulmány összehasonlította a mélysült és a levegőben sült hasábburgonya tulajdonságait, és megállapította, hogy a levegős sütés eredményeként lényegében kevesebb zsírtartalmú, de hasonló szín- és nedvességtartalmú végtermék származik (4).
Ennek jelentős hatása lehet az egészségre, mivel a növényi olajok magasabb zsírtartalmának növekedése társult olyan állapotok, mint a szívbetegség és gyulladás kockázatával (5, 6).
Az Air Fryerre váltás segíthet a fogyásban
A mély sült ételek nemcsak magasabb a zsírtartalmukban, de kalóriájukban is magasabbak, és hozzájárulhatnak a súlygyarapodáshoz.
Egy tanulmány, amelyen 33 542 spanyol felnőtt vett részt, azt találta, hogy a sült ételek nagyobb bevitelével nagyobb az elhízás kockázata (7).
Ha derékvonalat szeretne vágni, a mélysült ételeknek a sült ételekre való cseréje jó hely lehet a kezdéshez.
Ha minden grammban 9 kalóriát fogyaszt, az étkezési zsír több mint kétszer annyi kalóriát tartalmaz grammban, mint más makroelemek, például fehérje és szénhidrátok.
Mivel a levegőben sült ételek alacsonyabb zsírtartalmúak, mint a rántott termékek, a levegős sütőbe történő váltás egyszerűen csökkentheti a kalóriát és elősegítheti a fogyást.
A légfúvók csökkenthetik a káros vegyületek képződését
Amellett, hogy magasabb a zsírtartalma és a kalóriája, az ételek sütése potenciálisan veszélyes vegyületeket hozhat létre, például akrilamidot.
Az akrilamid egy vegyület, amely szénhidrátban gazdag ételekben képződik magas hőfokon történő főzés során, például sütéskor (8).
A Nemzetközi Rákkutató Ügynökség szerint az akrilamidot „valószínűleg rákkeltő anyagként” osztályozzák, ami azt jelenti, hogy egyes kutatások azt mutatják, hogy az akrilamid kapcsolódhat a rák kialakulásához (9).
Noha az eredmények vegyesek, néhány tanulmány összefüggést talált az étrendi akrilamid és a vese-, endometrium- és petefészekrák fokozott kockázata között (10).
Az ételek levegőn történő sütése a sütőkészülék használata helyett csökkentheti a sült ételek akrilamid-tartalmát.
Valójában egy tanulmány megállapította, hogy a levegős sütés 90% -kal csökkentette az akrilamid mennyiségét a hagyományos mélysütéshez képest (11).
Fontos azonban megjegyezni, hogy más káros vegyületek is kialakulhatnak a levegős sütés során.
Az aldehidek, a heterociklusos aminok és a policiklusos aromás szénhidrogének mind olyan potenciálisan veszélyes vegyi anyagok, amelyek magas hőmérsékleten történő főzés során képződnek, és amelyek a rák nagyobb kockázatával járhatnak (12).
További kutatásokra van szükség annak meghatározására, hogy a levegős sütés hogyan befolyásolhatja ezen vegyületek képződését.
A levegős sütés egészségesebb lehet, mint a sütés
A levegőben sült ételek több szempontból is egészségesebbek lehetnek, mint a sült ételek.
Kevesebb zsírtartalommal, kalóriával és még néhány potenciálisan káros vegyülettel rendelkeznek, amelyek a hagyományosan sült ételekben találhatók.
Ha fogyni szeretne vagy csökkentené a zsírtartalmát anélkül, hogy a sült ételeket módosítaná vagy csökkentené, akkor jó választás lehet a légzsír-váltó.
Ne feledje azonban, hogy csak azért, mert ez jobb választás lehet, mint a sütés, nem azt jelenti, hogy ez egy kiváló lehetőség az egészségi állapot szempontjából.
A levegőben sült étel nem feltétlenül egészségesebb
Noha a levegőben sült ételek egészségesebbek lehetnek, mint a mélysült ételek, fontos tudni, hogy olajjal főzéskor hasonlóak a sült ételekhöz.
Számos tanulmány kimutatta, hogy a sült ételek fogyasztása számos egészségre káros hatással járhat.
Például egy 15 362 ember tanulmánya azt találta, hogy több sült étel evésével jár a szívelégtelenség nagyobb kockázata (13).
Más kutatások kimutatták, hogy a sült ételek rendszeres étkezése bizonyos rákfajták, köztük a prosztata-, tüdő- és orális rákok nagyobb kockázatával járhat (14, 15, 16).
A sült ételek gyakori evését más állapotokkal is összefüggésbe hozták, mint például a 2. típusú cukorbetegség és a magas vérnyomás (17, 18).
Noha a levegõs sült ételekkel kapcsolatos kutatások kifejezetten korlátozottak, ajánlott csökkenteni az összes sült étel bevitelét a jobb egészség elõmozdítása érdekében.
Ehelyett válassza az egészségesebb főzési módszereket, például sütést, pörkölést, gőzölést vagy pirítást, hogy fokozza az ízét és elkerülje a sült ételek negatív egészségügyi hatásait.
Alsó vonal
A sütéshez viszonyítva, a sütő használatával csökkenthető az étel zsír-, kalória- és potenciálisan káros vegyületeinek mennyisége.
A levegőben sült ételek azonban hasonlóak a hagyományosan sült ételekhez, ha olajjal főzik, és azokat rendszeresen eszik. Káros egészségügyi állapotokhoz vezethetnek.
Noha a sütőipari sütők jobb alternatíva lehetnek a mélysütők számára, egészsége szempontjából a legjobb megoldás a sült ételek korlátozása.
