Glutén intolerancia
A glutén intolerancia az, hogy a szervezet nem képes emésztni vagy lebontani a búzában és más egyéb gabonákban található gluténfehérjét. Más néven gluténérzékenységként is ismert, a glutén intolerancia a glutén enyhe érzékenységétől kezdve a teljes kitágult celiakiaig terjedhet.
A Nemzeti Diabétesz, Emésztőrendszeri és Vesebetegségek Intézete szerint 141 amerikai közül kb. 1-nél van celiakia. Ez egy súlyos autoimmun rendellenesség, amelyet a gluténfogyasztás vált ki, amely a vékonybél károsodásához vezet.
A szokásos ételek, amelyek rendszeresen tartalmaznak gluténtartalmú összetevőket:
- tészták
- kenyér
- diótörő
- fűszerek és fűszerkeverékek
Elkerülendő ételek
A búza a nyugati étrend egyik legfontosabb kapcsát képezi, és a glutén intoleranciájú emberek első számú ellensége.
A tiszta búza mellett annak minden formája is korlátozott. Ebbe beletartozik:
- búzakeményítő
- búzakorpa
- búzacsíra
- kuszkusz
- repedt búza
- durum
- alakor
- Emmer
- liszt
- fáraó
- fu (ázsiai ételekben gyakori)
- gliadin
- graham liszt
- kamut
- matzo
- búzadara
- tönköly
A gluténtartalmú gabonák listája nem ér véget a búzán. Egyéb bűnelkövetők:
- árpa
- bulgur
- zab (magukban a zab nem tartalmaz glutént, de gyakran olyan létesítményekben dolgozzák fel, amelyek gluténtartalmú gabonákat termelnek és szennyeződhetnek)
- rozs
- seitan
- tritikálé és Mir (keresztezés a búza és rozs között)
A glutén összetevőként is megjelenhet a következőkben:
- árpa maláta
- tyúkhúsleves
- maláta ecet
- néhány salátaöntetek
- vegetáriánus hamburgerek (ha nincs megadva gluténmentes)
- szója szósz
- fűszerek és fűszerkeverékek
- Soba tészta
- fűszerek
Gluténmentes ételek
A nem korlátozott tételek listája eleinte félelmetesnek tűnik. Szerencsére rengeteg pótlás található a menüben. Sok élelmiszer természetesen gluténmentes, ideértve a következőket:
- gyümölcsök és zöldségek
- bab
- magok
- hüvelyesek
- dió
- krumpli
- tojás
- tejtermékek
- olajok és ecetek
- kukorica
- rizs
- hal
- sovány marhahús
- csirke
- tenger gyümölcsei
Sok más gabonafélék és ételek szintén gluténmentesek:
- bársonyvirág
- nyílgyökér
- hajdina
- manióka
- köles
- quinoa
- rizs
- cirok
- szója
- tápióka
Rengeteg gluténmentes gabonaféle található az Amazonon.
Előfordulhat, hogy ijesztő gluténmentessé válni. De sokak számára az előnyök messze meghaladják a kellemetlenségeket. Az első lépés, hogy megszabaduljon a konyhában lévő gluténtartalmú termékektől, és alternatívákat kínálja.
Nézze meg az internetes kamra kapcsok, például gluténmentes kenyér, tészta, kekszet és gabonafélék online lehetőségeit. Sütéshez használjon pótló lisztet. Ide tartozhatnak:
- hajdina
- kukorica
- köles
- rizs
- cirok
- quinoa
- csicseriborsó
Sütéskor a glutén pótlására xantán vagy guar gumra lesz szüksége. Ragaszkodjon a feldolgozatlan, friss, egész ételekhez, hogy természetesen gluténmentes maradjon.
Megjegyzés az étkezésről
Az éttermekben való étkezés különösen nagy kihívást jelenthet, ha glutén intoleranciát mutat, de ez nem azt jelenti, hogy soha nem szabad vacsorázni.
A gluténgolyót el kell kerülni, ha ugyanolyan típusú tárgyakkal ragaszkodik, amelyeket otthon eszel, például grillezett húsokkal és párolt zöldségekkel.
Az éttermekben kerülendő ételek közé tartozik a sült ételek, bizonyos szószok vagy bármi, amit ugyanabban a serpenyőben süttek egy gluténtartalmú ételrel.
A Celiacus betegség esetén különös óvatosság szükséges. Ügyeljen arra, hogy az étkezési korlátozásokról előre tájékoztassák a szakácsot.
Bizonyos éttermek szinte biztosan nem kérdésesek a gluténmentes étrendben részt vevők számára, ideértve a gyorséttermeket, a büféket, a salátákat és a legtöbb pékséget.
A flipside mellett néhány létesítmény, például vegetáriánus éttermek, gondoskodik a gluténmentes étrendről. Néhány étteremnek külön gluténmentes előkészítő és főzési területei is vannak, de a megerősítés előtti felhívás mindig jó ötlet.
kilátás
Celiakás betegség esetén a gluténmentes létfontosságú az egészségre. A gluténmentes étrend túlságosan nagy kihívást jelenthet a kezelésében, ám idővel - és egy kis erőfeszítéssel - második természetűvé válhat.
Ha tudja, induljon el fokozatosan, így megszokhatja a gluténmentességet. Kipróbálhatja például napi egy teljesen gluténmentes étkezést, és fokozatosan adhat hozzá további ételeket, amíg a glutén teljesen kikerül az étrendjéből.
Ezenkívül a gluténmentes étrend könnyebb, ha üzletekben vásárol, és étkezési igényeit kielégítő éttermekben eszik.
Ha garantálni szeretné, hogy ételei gluténmentesek, akkor a semmiből történő főzés a legegyszerűbb módszer a glutén elkerülésére. Beszéljen meg minden speciális étkezési megfontolást orvosával vagy dietetikusával.
