Mi a kínai étterem szindróma?
A kínai étterem szindróma egy elavult kifejezés, amelyet az 1960-as években hoztak létre. Ez egy olyan tünetcsoportra utal, amelyet néhány ember tapasztal, miután egy kínai étteremben ételt fogyasztott. Manapság MSG tünetkomplexnek nevezik. Ezek a tünetek gyakran fejfájást, bőrpír és izzadás.
Ezeket a tüneteket gyakran mononátrium-glutamátnak (MSG) nevezett élelmiszer-adalékanyagnak kell hibáztatni. A számtalan beszámoló és Dr. Russell Blaylock, az idegsebész és az „Excitotoxins: The Taste That Kills” szerzője figyelmeztetése ellenére minimális tudományos bizonyítékok mutatják a kapcsolatot az MSG és ezek a tünetek között az emberekben.
Az amerikai Élelmiszer- és Gyógyszerügynökség (FDA) biztonságosnak tartja az MSG-t. A legtöbb ember MSG-t tartalmazó ételeket fogyaszthat problémák nélkül. Az emberek kis részén azonban ennek az élelmiszer-adalékanyagnak rövid távú, mellékhatásai vannak. Ennek az ellentmondásnak köszönhetően sok étterem azt hirdeti, hogy nem adnak MSG-t az ételeikhez.
Mi az a nátrium-glutamát (MSG)?
Az MSG egy élelmiszer-adalékanyag, amely javítja az ételek ízét. Fontos adalékanyagá vált az élelmiszeripar számára, mivel nem veszélyezteti az ízét, ha alacsonyabb minőségű vagy kevésbé friss összetevőket használnak.
Az MSG főként szabad glutaminsavból vagy glutamátból áll, amely egy aminosav, amelyet a legtöbb élelmiszerben természetesen megtalálnak. Melasz, keményítő vagy cukornád erjesztésével állítják elő. Ez az erjedési folyamat olyan, mint a bor és a joghurt előállításához használt eljárás.
Az FDA az MSG-t „általánosan biztonságosnak” (GRAS) kategorizálja. Az FDA a sót és a cukrot GRAS kategóriába is sorolja. Vita van azonban az FDA felügyeletének hiánya miatt az adalékanyagok bevezetése és használata az élelmiszeripar számára. A Közérdekű Tudományos Központ (CSPI) szerint sok GRAS-élelmiszer nem megy keresztül a biztonsági állításhoz szükséges szigorú tesztelésen.
A transz-zsírokat egyszer GRAS-ként azonosították, amíg elegendő kutatás kényszerítette az FDA-t az osztályozás megváltoztatására. Eltekintve attól, hogy egyes kínai ételekben felhasználják, az MSG-t sok feldolgozott ételhez adják, ideértve a forró kutyákat és a burgonya chipset is.
Az FDA előírja, hogy azok a társaságok, amelyek MSG-t adnak hozzá ételeikhez, az adalékanyagot szerepeltessék az összetevők listáján a csomagoláson. Ennek oka az, hogy egyesek érzékenyek magukra az MSG-re. Néhány összetevő természetesen tartalmaz MSG-t, és az élelmiszergyártók választhatják ezeket az összetevőket azért, hogy elkerüljék az MSG névnek az összetevők listáján való feltárását. Ha el kívánja kerülni az MSG-t, akkor zárja ki ezeket a fő összetevőket: autolizált élesztő, texturált növényi fehérje, élesztő-kivonat, glutaminsav, zselatin, szójafehérje-izolátum és szójakivonatok.
Melyek a kínai étterem szindróma tünetei?
Az embereknek MSG-t tartalmazó ételek fogyasztása után két órán belül jelentkezhetnek tünetek. A tünetek néhány órától pár napig tarthatnak. Általános tünetek a következők:
- fejfájás
- izzadó
- a bőr kipirulása
- zsibbadás vagy égés a szájban
- zsibbadás vagy égés a torokban
- hányinger
- fáradtság
Ritkábban az emberek olyan súlyos, életveszélyes tüneteket tapasztalhatnak, mint amilyenek az allergiás reakciók során. A súlyos tünetek között szerepelhet:
- mellkasi fájdalom
- gyors szívverés
- rendellenes szívverés
- nehéz légzés
- duzzanat az arcon
- duzzanat a torokban
A kisebb tünetek nem igényelnek kezelést. De ha súlyos tüneteket tapasztal, azonnal menjen sürgősségi osztályba vagy hívja a 911-et.
Mi okozza a kínai étterem szindrómát?
Az emberek szerint az MSG kapcsolódik a korábban felsorolt tünetekhez. De ezt nem bizonyították.
Érzékeny lehet az MSG-re, ha kínai ételeket vagy más ételeket tartalmazó étkezés után megbetegszik. Az is érzékeny az élelmiszerekre, amelyek természetesen nagy mennyiségben tartalmaznak glutamátot.
Hogyan diagnosztizálják a kínai étterem szindrómát?
Orvosa értékelni fogja a tüneteket és a táplálékfelvételt annak meghatározása érdekében, hogy érzékeny-e az MSG-re. Ha súlyos tüneteket, például mellkasi fájdalmat vagy légzési nehézségeket tapasztal, orvosa ellenőrizheti pulzusszámát, elektrokardiogramot készíthet a szívritmus elemzésére, és ellenőrizheti a légutakat, hogy elzáródott-e.
Hogyan kezelik a kínai étterem szindrómát?
A kezelés a tünetek típusától és súlyosságától függően változhat.
Gyakori tünetek kezelése
Az enyhe tünetek általában nem igényelnek kezelést. A vény nélkül kapható fájdalomcsillapítók enyhíthetik a fejfájást. Több pohár víz fogyasztása elősegítheti az MSG kiürülését a rendszerből, és lerövidítheti a tünetek időtartamát.
Súlyos tünetek kezelése
Orvosa antihisztamin-gyógyszereket írhat fel olyan súlyos tünetek enyhítésére, mint légzési nehézség, torokduzzanat vagy gyors szívverés.
Még mindig enni olyan ételeket, amelyek MSG-t tartalmaznak?
Az elhízásról szóló 2008. évi tanulmány az MSG-bevitelt a súlygyarapodással kapcsolta össze, tehát valószínűleg a legjobb, ha minimalizálja az összes bevitelét. Kérdezze meg orvosát, ha valamelyik mennyiség biztonságos-e az Ön számára. Lehet, hogy kerülnie kell az MSG-t tartalmazó ételeket, ha súlyos tünetek tapasztaltak már az azt tartalmazó ételek fogyasztása után. Tehát olvassa el az élelmiszer-csomagoláson található összetevők listáját. Ha egy étteremben eszik, akkor kérdezze meg, adnak-e hozzá MSG-t az ételeikhez, ha nem azonosítják az étlapjaikat menüben MSG-mentes ételekkel. Továbbá, ha úgy gondolja, hogy érzékeny azokra a élelmiszerekre, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak glutamátot, beszéljen orvosával vagy dietetikusával egy speciális étrend elfogyasztásáról, amely kiküszöböli a sokot tartalmazó élelmiszereket.
Ha a tünetek enyhék, akkor nem feltétlenül kell abbahagynia az élvezett ételeket. Lehetséges, hogy enyhíti a tüneteket azáltal, hogy csak kis mennyiségű, MSG-t tartalmazó ételt eszik.
